Kako pripraviti gelato

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava podlage
• 2. del Dodajte aromo
• 3. postopek 3. del: Zamrzovanje gelato

V Italiji beseda sladoled se nanaša na vse vrste ledenih dobrot, v ostalem svetu pa se izraz pogosto uporablja za opis zelo kremnega sladoleda, prekritega s kulijem, karamelo ali čokolado. Izdelava gelato z mlekom in ne smetano in malo jajca ali brez njega bo dala globlji okus in bolj gosto ure, kot klasični sladoled. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako narediti okusno domačo gelato.

faze

1. del Priprava podlage

1. 
   

   
   Plitvo ponev napolnimo z vodo in zavremo. Ponev mora biti dovolj velika, da lahko shranite manjšo posodo.

2. 
   

   
   Rumenjake ločite od beljakov. Dve skledi ali druge posode postavite na čisto ravno površino. Ena od posod je namenjena beljakom, druga pa rumenjakom. Roko postavite v predel nad prvo skledo, s prsti rahlo narazen. Razbite jajce čez roko in pustite, da bela teče skozi prste in rumenjak držite v dlani. Ko je ves jajčni beljak prešel v posodo, rumenjak položite v drugo posodo. Postopek ponovite s petimi jajci.

3. 
   

   
   Segrejte mleko. Mleko postavimo v ponev na srednje vročino. Segrevajte, dokler ne zavre, nato pa rahlo znižajte toploto.

4. 
   

   
   
   
   Rumene rumenjake in sladkor v toplotno odporni posodi. To naredite med segrevanjem mleka, saj boste morali sestavine hitro premešati. Jajca in sladkor pretlačite, dokler mešanica ni gladka in svilnata.
   • Zmes je pripravljena, ko je rahlo gosta. Premagajte vsaj 2 minuti.
   • Če uporabljate ekstrakt, kot sta vanilija ali mandelj, ga dodajte v jajčno mešanico.

5. 
   

   
   V jajčno mešanico stepemo mleko. Medtem ko se buterji zavrtijo, nežno vlijemo mleko. Ne nalivajte ga prehitro, saj bi temperatura mleka nato jajca strgala. Nadaljujte z stepanjem, dokler mešanica ni gosta in kremasta.

6. 
   

   
   Posodo postavite v ponev za kuhanje in premešajte. Z leseno žlico mešanico med kuhanjem neprestano mešajte. Začel se bo zgostiti kot krema. Zmes je pripravljena, da pride iz ponve, ko lahko pokrije hrbet žlice, ko jo vzamete iz posode. Nato ga vzemite iz ponve in pustite, da se ohladi.
   • Ne pusti vode v posodo. To bi vplivalo na sečnico kreme in bi ji lahko preprečilo enakomerno kuhanje.
   • Uporabite leseno žlico, ne kovinske. Kovina lahko vašemu mešanici da poseben okus.

2. del Dodajte aromo

1. 
   

   
   
   
   Okusite svojo gelato. Ko je osnova pripravljena, ni omejitev za vse okuse, ki jih lahko dodate. Za dodajanje globine v vašo gelato razmislite o sadju, čokoladi, karameli in različnih samorogih.
   • Za sadno gelato pripravite pire iz sadja ali jagodičje po vaši izbiri in ga dodajte v gelato pri sobni temperaturi.
   • Naredite vanilijevo gelato tako, da vanilijevo stročnico na sredini narežete in jo dodate kremi, preden se konča. Pred dodajanjem jajc odstranite strok.
   • Čokoladni gelato lahko pripravite tako, da v osnovni pripravek dodate stopljeno čokolado. Pred dodajanjem mešanici pustite, da se čokolada rahlo ohladi.

2. 
   

   
   Dodajte različne dodatke. Želatino dopolnite z dodajanjem elementov, da pridobite različne okuse in sečnine. Izberite izdelke, ki bodo poudarili dodane okuse, uporabljene v vaši osnovni mešanici.
   • Dodate lahko koščke svežega sadja ali suhega sadja. Za večjo aromo izberite zrelo sadje.
   • Sesekljani oreščki ali kakavova zrna bi dodali malo drobtine.
   • Razmislite o dodajanju žličke cimeta ali druge začimbe, ki vam je všeč.
   • Koščki sladkarij so lahko tudi okusen priokus.

3. postopek 3. del: Zamrzovanje gelato

1. 
   

   
   Želado ohladite v hladilniku. Posodo z gelato prekrijemo s plastičnim ovojem in me za približno 3 ure postavim v hladilnik, da se ohladi, preden jo dam v svoj sladoled.

2. 
   

   
   Dajte želato v izdelovalec sladoleda. Sledite navodilom v svoji napravi.

3. 
   

   
   Želatino vzamemo ven, ko je napol zamrznjena. To bo zagotovilo, da bo ostala gosta in ne kvarska. Dejansko gelato ne bi smel biti lahek in zračen kot sladoled.

4. 
   

   
   Zamrznjeno gelato postavite v zamrzovalnik. Nadaljujte z zamrzovanjem gelato, dokler ni trdno.

5. 
   

   
   Pred degustacijo želatino rahlo odtajajte. Pustite, da se pred jedjo nekoliko odmrzne, da prepreči, da bi se gelato preveč ustalilo v ustih. Okusili boste lahko veliko bolj intenzivne okuse.