Kako zgrabiti zrezek

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava zrezka
• 2. del Zgrabite zrezek do popolnosti
• 3. del Parenje zrezka
• Del 4 počivajmo in postrežemo
• Del 5 Ostanki in čiščenje

Nič ni boljšega od okusnega sočnega zrezka, ni pa nič slabšega od trdega, neprijetnega zrezka. Kar se tiče kuhanja zrezkov, bosta vaša priprava in tehnika vse pomembni. S pravilnim orodjem, pravim kosom mesa in pravilnim načinom kuhanja boste sočen zrezek zlahka do popolnosti.

faze

1. del Priprava zrezka

1. 
   

   
   Izberite primeren kos mesa.
   • Goveje meso je morda prva vrsta mesa, ki vam pride na pamet, ko slišite za zrezek, a sočno notranjost v hrustljavi in ​​intenzivno okusni nastavitvi lahko uživate tudi pri zrezkih, svinjski kotleti, piščancu, ribe in celo velika čvrsta rezina zelenjave, kot sta jajčevci ali gobe portobello.
   • Lažje bo zgrabiti koščke brez kosti. Ponev je hladnejša od plamena ali električnega žara in mora meso nato posebej segreti. Na začetku kuhanja se bo meso skrčilo okoli središča, rahlo bo dvignjeno glede na ponev in na tem mestu se ne bo dobro prijelo. Če res želite uporabiti kos s kostjo, morate uporabiti kos teže, ki je enak masi zrezka, tako da ostane raven in dovolj olja, da vleče toploto na površino, ki na plošči ni ravno.
   • Če želite dobiti več okusa, bi bilo bolje, če uporabite zrezek zelo dobre kakovosti (mehak, marmoriran in običajno drag). Izberite zrezek, ki vsebuje primerno količino maščobe, na primer sir ali led, debeline 2 do 4 cm. Izberite debelejše zrezke na lastno odgovornost, morda bodo primerni, če imate raje zrezke, ki krvavijo, če pa ni tako, boste težko skuhali težo, ne da bi zunaj spali. Če je mogoče, izberite zrezek s plastjo maščobe ob strani. Med kuhanjem se bo maščoba stopila, kar bo dalo prijeten naraven okus in hrustljavo skorjo.
   • Cenejši zrezki so prav tako hranljivi, pusto in jih je mogoče mehčati (mehansko ali z encimi, vendar rezultat kuhanja morda ne bo konstanten). V meso lahko pridete površinski patogeni tako, da ga mehansko razkosate, zato ga morate dobro skuhati, da se prepričate, da ga ubijete.

2. 
   

   
   
   
   Izberite ponev, ki bo dobro zadržala toploto. Da bi kar najbolje izkoristili svoj zrezek, je pomembno, da izberete pravo ponev.
   • Ponev iz litega železa je najboljša rešitev. Lahko akumulira toploto, da postane zunanja zlata in hrustljava hitrejša, kot notranja, da se lahko počasi kuha. Ponev se ne bo stopila, sežgala ali upogibala, tudi če gre za razmeroma krhko kovino, je ne vročite, da jo po končanem kuhanju potopite v vodo, pustite, da se ohladi pred čiščenjem. S svojo grobo kovinsko površino se lahko izognete težavi kurjenja maščobe, njegova površina pa se ne izklopi, upira se rji, komajda se drži in izgleda staro. Poleg tega je poceni kovina!
   • Uporabite lahko tudi druge vrste peči iz goste kovine.
   • Ne uporabljajte teflonskih štedilnikov ali drugih podobnih materialov proti lepljenju! Velika vročina bo poškodovala površino ponve in nalepila delce prevleke na zrezek. Ta vrsta peči najbolje deluje na električnih napravah, saj elementi, ki jih sestavljajo, bolje porazdelijo toploto, termostat pa omogoča preprečevanje pregrevanja. Opazili boste rahlo rjavo barvo, vendar kopičenje toplote v debeli ponvi pripomore k boljšemu oprijemu mesa. Kovinski pripomočki, ki jih uporabljate in so običajno odporni na visoke temperature, lahko tudi poškodujejo prevleko peči.
   • Morate razmisliti tudi o velikosti ponve. Izberite nekoliko večjo ponev kot vaš zrezek. Če je ponev veliko širša od zrezka, bodo sokovi zrezki lebdeli v ponvi in ​​sežgali.

3. 
   

   
   
   
   Dobite težo za zrezek. To je raven in težek predmet, ki se uporablja za stiskanje zrezka, tako da je njegova celotna površina med kuhanjem v stiku s ponev, kar preprečuje, da bi meso na določenih mestih stojalo in se prijelo. Temu lahko rečemo tudi "preša s slanino", obstajajo tudi proge, ki omogočajo evakuacijo odvečne maščobe. Lahko ga zamenjate tudi z majhno ponev ali majhno ponev, po možnosti z dolgim ​​ročajem, ki ga lahko namestite na zrezek. Potem, ko ste bili v stiku s surovim mesom zrezka, ga postavite na ogenj, da površino sterilizirate, preden ga daste v stik s surovo stranjo.

4. 
   

   
   Pustite, da temperatura zrezka pride na sobno temperaturo. Pred kuhanjem pustite zrezek iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. Če je zrezek zamrznjen, ga pustite, da se čez noč odlepi v hladilniku, nato pa pustite, da sedi zunaj pri sobni temperaturi. Medtem ko čakate, da se zrezek segreje, lahko pripravite preostale korake.
   • Pomembno je pustiti, da se meso segreje, ker hitreje zgrabite zrezek pri sobni temperaturi, preden se temperatura, nabrana v ponvi, spusti, pa tudi zato, ker mora toplota prečkati zrezek in bi zunaj lahko gorela ogrevanje hladne notranjosti, namesto da bi jo kuhali.

5. 
   

   
   Začinite in premažite zrezek. Pred kuhanjem ga ni treba začinjati, začimba, ki jo zdaj nanesete, lahko zrezek pred kuhanjem in med njim tudi namočite. Pomembno je, da sol dodate okus mesu. Olje omogoča, da se toplota pripelje na površino, da jo zajame (olivno olje ima dobro znan okus, lažja olja imajo višjo točko dima, kar omogoča njihovo uporabo na čistejši in manj škodljiv način pri višji temperaturi. ). Z velikodušnim premazom vašega zrezka po nanosu soli, zelišč in začimb boste zmanjšali izgubo sestavin, ki bodo ostale v ponvi in ​​se bodo brez razloga zažgale ali celo zažgale. Paprike pogosto popopramo s poprom, preden jih ocvremo, saj se lahko zelišča in začimbe opečejo (črni poper je precej žilav). Prilijemo jih pred serviranjem ali malo pred koncem kuhanja, če jih je bolje kuhati ali zmehčati.
   • Pred rezanjem zrezkov uporabite papirnate brisače, da absorbirajo vlago na površini zrezka. Vlažen zrezek ne bo dobro razumljen. voda hladi površino in jo počasneje kuha. Lahko bi celo naredila "paro", kar ji bo dalo bolj žvečilno ure, kot usnje.
   • Bodite previdni s količino soli in popra, ki jo uporabljate, vendar vseeno poskusite nanesti velikodušen sloj na obeh straneh. Ne pozabite, da je skorji okus vaših zrezkov izjemno pomemben. Ker zrezek ni mariniran, bo notranjost zrezka imela naravni okus govejega mesa.

6. 
   

   
   Če želite, lahko ponev segrejete na 260 stopinj C. Ko kuhate zrezek na ognju, je pomembno, da imate zelo vročo ponev, da se zapeče.Če imate čas, lahko peč segrejete v pečici, da jo pripravite, vendar bodite zelo previdni, ko jo vzamete iz pečice, zajamete z držali za lončke ali brisačo, da se ne bi opekli.
   • Peči ne segrevajte v pečici, če zanjo ni narejena, na primer če vsebuje elemente, ki se topijo pri visoki temperaturi, na primer plastični ročaj. Če imate tovrstno peč, je bolje, da jo ogrevate na štedilniku.
   • Večina štedilnikov (običajno opremljena z gorilniki) ima dovolj ogrevalne moči, da ponavadi predgretje ponev v pečici ni potrebno. Lahko bi bilo tudi tvegano, ko boste morali peči ali pustiti svoje aparate vklopljene.

7. 
   

   
   Ponev postavimo na močno vročino. Če ste peč ogreli v pečici, pustite pečico vklopljeno. Če ne perete, prižgite pečico med 200 in 230 stopinj C in počakajte, da se ponev segreje na gorilniku. Vedeli boste, da je ponev dovolj vroča, ko kapljica vode, ki se vlije na ponev, takoj izhlapi ali "pleše" na površini ponve. Ponev iz litega železa lahko začne rahlo kaditi. Visoka temperatura bo dala izrazito skorjo, hrustljavo in celo nekoliko razgaljeno, vendar poveča količino dima, ki ga je treba evakuirati, na primer s kapuco in lahko celo vžge olje.

2. del Zgrabite zrezek do popolnosti

1. 
   

   
   Zrezke položite na ponev s kleščami. Ko je ponev dovolj vroča, zrezke položite na ponev s pomočjo klešč. Zrezek naj bi potem začel vreti, ključen korak je dobiti okusen zrezek.
   • Če ima ena stran zrezka več maščobe kot druga, ga najprej postavi na stran. Maščoba se bo ob stiku z vročo ponev hitro stopila, kar bo povzročilo bolj okusno skorjo.
   • Ne uporabljajte plastičnih naslonov za prah in ne puščajte plastičnih rokavov ob toplem robu ponve. Zlivali se bodo.

2. 
   

   
   Zgrabite vsako stran in vrnite zrezek čim manj. Ne bi vam bilo treba dolgo čakati, da bi videli obliko rjave skorje. Glede na toploto peči, je treba kuhati vsako stran 2 do 4 minute (ali manj). Ko je prva stran kuhana, obrnite zrezek in kuhajte drugo stran isto toliko časa. Idealno bi bilo, da bi zrezek vrnili enkrat.
   • Upreti se nagonu, da se med kuhanjem dotaknete zrezka. Zrezka ne vrnite več, kot je potrebno, še enkrat, če je le mogoče, enkrat. Vsakič, ko zrezek obrnete, ponastavite proces vdora toplote v zrezek in lahko bi zmanjkalo številnih sokov, kar vam bo od zunaj pustilo velik zrezek in v notranjosti verjetno prekuhano.

3. del Parenje zrezka

1. 
   

   
   Če je vaš zrezek všeč redek ali kuhan, ga kuhajte na nižji temperaturi. Vroča ponev vam bo omogočila, da dobite hrustljavo skorjo, v notranjosti pa ne omogoča hitrejšega kuhanja. Čez nekaj časa se zunaj začne posušiti in prevzeti preveč suho ure (ne uporabljajte štedilnika pod pritiskom). Obstaja več načinov, kako to storiti. Notranjo temperaturo zrezka vzemite s termometrom in preverite, ali vam ustreza (naj bo nižja za rdeče meso ali ribe, višjo za svinjino ali za bolj gosto meso, kuhano do popolnosti). Zrezek lahko tudi narežete, da preverite prisotnost bistrih sokov, tudi če je ta metoda manj natančna in meso posušite. Lahko postavite tudi elektronski termometer z alarmom in počakate, da se oglasi!
   • Najenostavnejša metoda je znižati temperaturo in na ponev postaviti pokrov, da konvekcijska toplota kuha tudi vrh zrezka.
   • Obstaja tudi bolj priljubljen način postavitve ponve v pečico pri povprečni temperaturi okoli 150 stopinj C.
   • Možna je tudi uporaba modnih metod, ki notranjost kuhajo bolj homogeno pri nizkih temperaturah, zaradi česar je meso mehkejše, za razliko od vakuumskih metod, ki ga segrejejo na visoke temperature in sušijo v kopeli vroča voda je spremljala "pred", da bi jo zgrabila. Mikrovalovna pečica zagotavlja tudi bolj homogeno in prodorno toploto z manjšo intenzivnostjo, kar bi lahko imelo podobne učinke. To so načini, s katerimi bi lahko kar najbolje izkoristili cenejši kos mesa in se prepričali o notranji temperaturi, da bi ubili bakterije v njem.

Del 4 počivajmo in postrežemo

1. 
   

   
   Vzemite ponev in zrežite z ognja in pustite počivati. Če zrezek narežete takoj po končanem kuhanju, bodo notranji sokovi, napolnjeni z okusom, potonili na vaš krožnik. Če želite ohraniti ta notranji vir okusa, morate pustiti, da zrezek absorbira sok tako, da ga pustite sedeti približno 10 minut, preden ga zaužijete. Lahko ga pustite sedeti tako, da ponev odstranite s toplote in pokrijete s folijo ali pustite, da se zrezek počiva na stojalu. Zrezki, ki pred postrežbo nekoliko počivajo, so običajno polni soka, okusnejši in imajo boljše ure, kot zrezki, ki niso počivali.
   • Vendar ne pozabite, da med zrezkom počiva, še naprej se kuha, še posebej, če ga pustite v ponvi in ​​pokrijete z listom aluminijaste folije. To pomeni, da bo končni izdelek skuhan bolje, kot si želite. Če želite dobiti modri zrezek, pred kuhanjem vzemite zrezek z ognja.

2. 
   

   
   Uživajte. Čestitamo! Pravkar ste zgrabili okusen zrezek. Postrezite ga sami ali s krompirjevim ali česnovim maslom, da postane simpatična in okusna jed.

Del 5 Ostanki in čiščenje

1. 
   

   
   Po želji lahko kuhate s sokom zrezka. Če sokovi zrezki niso preveč pekoči, lahko naredite bogato omako ali mesno omako. Lahko ga uporabite tudi za kuhanje zelenjave.

2. 
   

   
   Pustite, da čistilno sredstvo opravi svoje delo. Potreben je čas, da zmehčate in odstranite koščke zgorelega mesa, ki so na ponvi. Naveličali se boste z uporabo komolčnega olja in lahko bi celo uničili peč. Ko je ponev dovolj hladna, da vržete odvečno maščobo v smeti (v škatlo in nato vržete v smeti), ne v kuhinjsko korito, da se izognete zamašitvi ali kršenju lokalnih predpisov. Peči iz litega železa lahko rjavijo, zato jih ne smete namočiti v vodi ali pustiti vode v njih več dni.