Kako rešiti težavo s testo, ki se ne dvigne

Vsebina

• faze
• Metoda 1 od 2:
  Usmerjanje testa
• nasveti
• opozorila

je wiki, kar pomeni, da veliko člankov piše več avtorjev. Pri ustvarjanju tega članka je v njegovi izdaji in njeni izboljšavi sčasoma sodelovalo 15 ljudi, nekaj anonimnih.

Pripravili ste vse: mizo, vino in to testo, ki ste ga gneteli, da bi spremljali te čudovite kotlete, naročene pri mesnici za žar. Vse je na svojem mestu, dokler ne spoznate, da testo za kruh noče vzhajati. To je zelo pogosta težava med ljubitelji kruha: že dolgo ste se trudili, da bi si privoščili dober kruh, a zdi se, da je vaš kvas odsoten. Na srečo je to precej enostavno težavo diagnosticirati in rešiti.

faze

Metoda 1 od 2:
Usmerjanje testa

1. 7 Lahka roka s soljo. Sol je potrebna sestavina za spodbujanje glutenskih beljakovin, ki dajejo elastičnost testo, vendar preveč soli paralizira kvasec. Dodajte le potrebno količino in jo na začetku dodajte moki in ne vodi. oglaševanje

nasveti

• Preverite razmerja vode in moke. Najbolje je ohraniti razmerje med 60% moke in 40% vode. Preveč vlage je morda primerno, lahko pa se razširi tudi v dolžino ali naraste in sčasoma propade.
• Krušno testo lahko reciklirate, da se ne dvigne v testo za pice in druge pecive, zato vam ga ni treba metati stran. V tem primeru lahko uporabite izdelek, ki ne nabrekne kot pecilni prašek, pecilna soda, citronska kislina, pivo, limonada, gazirana voda ali maslo, da naredite lisnato pecivo.
• Redno preverjajte vodo in moko. Ledljivost vode lahko povzroči težave: voda, ki je preveč kisla ali preveč alkalna, bo paralizirala kvas. Preizkusite samo z vodo in drugo z moko, pomešano z nevtralno vodo, nato pa preskusite z bikarbono (za poznavanje stopnje kislosti) ali kisom (za stopnjo alkalnosti). PH je neuravnotežen, če se tekočina začne rahlo penati. Vaša voda je popolna, če ni pene. Upoštevajte, da komplet za merjenje pH lahko kupite tudi v trgovini z lastnimi potrebami.
• Pred uporabo se prepričajte, da ste pečico ogreli vsaj pet minut. Pizzijski krožnik lahko tudi spodbudi prenos toplote na posodo ali plesen, v katerem se nahaja testo. Testo lahko daste tudi neposredno na vročo ploščo. Kruh pogosto ne naraste v pečici, ki ni predhodno segreta.
• Velika težava s testeninami, ki se ne dvignejo hitro, je, da izgubijo to elastičnost, ki jo ustvarjajo aktivirani glutenski proteini med gnetenjem. Ta elastičnost se s časom zmanjšuje, oslabi testo in povzroči strganje zračnih mehurčkov, ki so v notranjosti. Čas žongliranja je treba vedeti, ali testo oslabi, preden se kvasovke rodijo. Testo lahko izboljšate tako, da dodate gluten ali izdelek, ki izboljša kakovost kruha. A s kruhom brez glutena ni enostavno, saj je del kruha, ki ga pričakujete. Kvas s počasnejšim učinkom je idealen, ker ne bo oblikoval veliko zračnih mehurčkov, če želite testo dobiti dovolj fino, da naredite sladke zvitke ali kvasovke. Testo bi celo lahko pustili, da čez noč sedi v hladilniku.

oglaševanje

opozorila

• Spremenite vse sestavine in začnite iz nič, če vaši poskusi odpraviti težavo niso uspešni.
• Včasih je težko rešiti težavo z dvignjenim testo, še posebej, če gre za lisnato pecivo za izdelavo zelja ali rogljičkov. Brioche testo boste ustvarili, če ga znova gnetete, kar je tudi v redu, vendar bi morali začeti znova, če resnično želite pravo testo.

Oglas pridobljen iz "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"