Kako segreti testenine brez spreminjanja teksture ali okusa

Vsebina

• faze
• 1. postopek Pregrejte testenine
• 2. način Testenine segrejemo v pečici
• Metoda 3 Toplo na štedilniku
• Metoda 4 Segrejte rezance v mikrovalovni pečici
• 5. način: Omake segrejte s smetano ali vinom

Segrete testenine običajno postanejo zelo pastozne, popolnoma suhe ali potopljene v strugo olja. Na srečo se tem situacijam izognemo s spremembo postopka ponovnega ogrevanja. Naučite se, kako pobrati ostanke testenin, naj bo navadnih rezancev ali s smetano omako, ki se zlahka obrača.

faze

1. postopek Pregrejte testenine

1. 
   

   
   V loncu zavremo dovolj vode. Nalijte dovolj vode, da testenine prekrijete, toda testenine ne postavljajte hkrati. Počakajte, da voda zavre, da dodate rezance.
   • Lahko se odločite za eno od metod, o katerih bomo razpravljali pozneje, vendar je to najboljši način segrevanja testenin brez omake ali polnjenja.

2. 
   

   
   Ogrevane rezance dajte v kovinsko cedilo. Prednostite sito ali kovinsko tesnilo iste širine kot vaš lonec. Cedila z dolgimi ročaji so idealna za lažje rokovanje.

3. 
   

   
   
   
   Testenine potopite v vrelo vodo. Testenine ne potrebujejo več kot 30 sekund, da se ogrejejo. Nalijte jih v tesnilo in po okusu preverite, ali so se rezanci dobro segreli. V nasprotnem primeru jih vrnite v vrelo vodo. Občasno odstranite rezance (vsakih 15 sekund) in ponovno poskusite.
   • Če ima vaš cedilo dolge ročaje ali če nimate izolacijskih kuhinjskih rokavic, cedilo postavite v posodo, preden nalijete vrelo vodo.

2. način Testenine segrejemo v pečici

1. 
   

   
   Segrejte pečico. Nastavite pečico na 175 ° C in počakajte, da se segreje. Ta metoda je dobra za rezance z omako, vendar morda ni uporabna za posamezno postrežbo.

2. 
   

   
   Testenine dajte v pekač. Testenine razporedite v velik pekač. Če jih pustite zložene, testenine ne bodo kuhale enakomerno.
   • Če so rezanci zelo suhi, dodajte malo mleka, da bodo nekoliko vlažni. To je še posebej pomembno pri lazanji.

3. 
   

   
   
   
   Pokrijte s folijo in pustite kuhati. Testenine so običajno pripravljene po 20 minutah, vendar jih začnite preverjati od petnajste minute kuhanja. Aluminijasta folija naj bi zadržala vlago in upočasnila postopek sušenja.
   • Običajno bi parmezan potreseli pod folijo 5 minut pred koncem kuhanja.

4. 
   

   
   Preverite, ali so testenine ogrete. Na sredino pekača nataknite kovinsko vilico in počakajte 10-15 sekund. Če konica vilice izhaja iz vročega pekača, je, da se testenine segrejejo, v nasprotnem primeru vrnite v pečico.

Metoda 3 Toplo na štedilniku

1. 
   

   
   Rezanci segrejemo s cvrtjem na srednji vročini. To je ena najlažjih metod za segrevanje testenin. Preprosto dajte nekaj stopljenega masla ali olja v ponev, dodajte testenine in ponovno segrejte. Občasno premešajte.
   • Če so testenine suhe, dodajte omako.

2. 
   

   
   Omake s smetano ali vinom segrejte na šibkem ognju. Te omake se zlahka obračajo in jih je treba segreti na zelo nizkem ognju. Če želite zmanjšati možnost obračanja smetanove omake, preberite spodnje predloge.

3. 
   

   
   Prepražimo lazanje. Odrežite krožnik lazanje, vrzite ga v ponev, odrežite stran navzdol. Občasno ga obrnite, segrejte vsako rezano stran, dokler lazanje ni hrustljavo.

Metoda 4 Segrejte rezance v mikrovalovni pečici

1. 
   

   
   Uporabite mikrovalovno pečico samo za posamezno serviranje. Mikrovalovna pečica ne kuha enakomerno, še posebej, če jed z rezanci vsebuje sir ali zelenjavo. Če želite segreti velik del rezancev, uporabite pečico, ne pa mikrovalovno pečico.
   • Izogibajte se segrevanju kremnih omak, vinskih in maslenih omak ali drugih podobnih omak v miro-valovih, saj se lahko zlahka obračajo.

2. 
   

   
   Testenine potresemo z omako ali oljem in premešamo. Če je omaka že pomešana s testeninami, jo preprosto premešajte, da se omaka enakomerno porazdeli. Če so rezanci pripravljeni brez omake ali okrasnih, jih premešajte z malo olivnega olja. Tako bodo testenine ostale kremne.

3. 
   

   
   Nastavite mikrovalovno pečico na nizko ali srednjo temperaturo. Če nastavite največjo moč, boste testenine spremenili v kašo. Znižajte najvišjo temperaturo za 50% ali celo nižje.

4. 
   

   
   Pokrijte testenine. Testenine dajte na mikrovalovno ploščo, po možnosti okrogle, da se prepreči neenakomerno segrevanje na vogalih. Pokrijte tako, da sledite enemu od dveh metod.
   • Ploščo pokrijte s plastičnim ovojem, vendar pustite odprt kot, da para lahko uhaja. Prav tako pomaga zadrževati toploto, medtem ko testenine enakomerno kuhamo.
   • Mikrovalovno ploščo lahko prekrijete tudi z mokro papirnato brisačo. To omogoča, da se pri ponovnem segrevanju proizvede več pare, doda se vlaga suhim rezancem ali posuši s svetlo omako.

5. 
   

   
   Segrevamo v kratkih intervalih. Testenine segrejte 1 minuto, ustavite, preverite razvoj segrevanja in premešajte. Nato po potrebi nadaljujte z ogrevanjem v intervalih 15-20 sekund hkrati.
   • Če vaša mikrovalovna pečica nima vrtljive plošče, prenehajte znova segrevati na pol in se ročno zasukajte.

5. način: Omake segrejte s smetano ali vinom

1. 
   

   
   Uporabite ogrevano vodo na dnu vodne kopeli. Ta metoda je ena najboljših za omake na osnovi smetane, kot je omaka Alfredo. Posredna toplota zagotavlja bolj gladko in enakomernejše kuhanje, kar zmanjšuje tveganje za ločevanje maščobnih snovi.
   • Svojo bain-marie lahko naredite z dvema krožnikoma ali krožnikom in steklenim priborom ali toplotno odporno posodo.
   • Če ne morete narediti vodne kopeli, uporabite način ogrevanja na zelo nizki toploti na štedilniku.

2. 
   

   
   Omako položite na vrh bain-marie. Če je mogoče, omako najprej ločeno segrejte, nato pa prelijte hladne ali vroče testenine, kot je razloženo zgoraj. Če je omaka že pomešana s testeninami, jo dajte v posodo, da se segreje. Pustite posodo v vodni kopeli, dokler voda ne začne vreti.
   • Segrevanje testenin, že zmešanih z omako, ni tako težko, le tveganje, ki postane zelo mehko ali pasto, je nekoliko večje.

3. 
   

   
   Kremnim omakam dodamo smetano ali mleko. Smetana omaka se zlahka obrne, ker je "emulzija" ali suspenzija maščobe in vode. Špica sveže smetane ali polnomastnega mleka lahko pomaga, da se krema spet zaveže, kar prepreči, da bi vaša omaka postala kup maščobe.

4. 
   

   
   V omake na osnovi vina dodajte maslo ali rahlo smetano. Omake na osnovi vina so tudi emulzije, vendar lahko mlečnost kremo stlači. Da se temu izognete, dodajte malo stopljenega masla. Druga možnost je posvetljena krema, to je krema, segreta ločeno v ponvi, dokler ne izhlapi določena količina tekočine.

5. 
   

   
   Segrevamo na zelo nizki vročini, občasno mešamo. Manjša je toplota, manj verjetno se bo omaka obrnila. Nežno premešajte, da se sestavine ne ločijo. Jejte svojo omako, ko je še vroča.

6. 
   

   
   V nujnih primerih dodajte rumenjak. Če se vaša omaka rezine, medtem ko jo segrejete, jo odstranite z ognja in dajte dve žlici te smetane v skledo. V tej skledi hitro stepemo rumenjak, dokler mešanica ne postane brezmesna, nato pa mešanico vrnemo v omako.
   • Če ponovno segrejete testenine, pomešane z omako, metoda rumenjaka ne bo primerna. Poskusite s tanko peščico moke, da zgostite omako in zmanjšate maščobni film.
   • Če na koncu premagate pečene grudice jajc, pustite to skledo na strani in poskusite v drugem skledu z manj tekočine premagati še eno jajce in hitreje bije. Če ima vaša nova mešanica zelo malo grudic, jih razdelite in odstranite, porabite preostalo tekočino.