Kako gnetemo testo

Vsebina

• faze
• 1. del Pripravite testo pred gnetenjem
• 2. del gnetenje testa
• 3. del Vedeti, kdaj nehati gneteti

Gnetenje testa omogoča nastajanje glutena in pomaga distribuirati zrak, ki ga tvori kvas, na homogen način. Tako nastanejo pogoji, potrebni za izdelavo poroznega in gaziranega testa, z drugimi besedami, okusnega testa.

faze

1. del Pripravite testo pred gnetenjem

1. 
   

   
   Pripravite površino, na kateri boste delali testo. Lažje gnetete na ravno površino, ki vas doseže v pasu. Pripravite pult, mizo ali drugo stabilno površino s čiščenjem s toplo vodo in milom ter nato posušite s čisto brisačo. Po površini potresemo moko, da se testo ne prijema, ko ga gnetemo.
   • Nekateri recepti zahtevajo gnetenje testa v solatni skledi. V tem primeru je treba gnetiti testo le eno ali dve minuti. Za recepte, ki zahtevajo več kot tri minute gnetenja, boste potrebovali ravno površino.
   • Če ne želite gnetiti testa neposredno na mizo ali pult, lahko namažete maščobni ali voščen papir, posut z moko. Nekatere kuhinjske trgovine prodajajo protilepljive površine, ki olajšajo gnetenje testa.

2. 
   

   
   
   
   Sestavine testa zmešajte po izbranem receptu. Osnovne sestavine krušnega testa so moka, kvas, sol in voda. Pri pripravi gnetenja sestavine dobro zmešajte z leseno žlico.
   • Če moka ostane na stenah posode, je to, da testo ni pripravljeno za gnetenje. Z žlico mešajte še naprej, dokler se vse sestavine ne zmešajo dobro.
   • Če začnete težave z mešanjem lesene žlice v testo, je to, da je pripravljen za gnetenje.

3. 
   

   
   Testo položite na delovno površino. Nalijte jo iz solatne sklede neposredno na površino, ki ste jo pripravili. Oblikovati mora mehko lepljivo kroglico. Zdaj je pripravljena za gnetenje.

2. del gnetenje testa

1. 
   

   
   Pred začetkom si umijte roke. Gnetenje testa zahteva, da ga obdelate v golih rokah, jih operete in dobro osušite, preden začnete delati. Odstranite prstane in drug nakit, ki bi se lahko prilepil na testo in zavihajte rokave, da se ne umažete. Ko delate na mokani površini, boste morda morali zaščititi oblačila.

2. 
   

   
   
   
   Testo zberite v kup. Ko prvič vtaknete roke v testo, bo lepljivo in težko obvladljivo. Nadaljujte in delajte testo z rokami, tako da oblikujete kroglico, jo privijete in preoblikujete. Nadaljujte, dokler testo ni manj lepljivo in lažje za delo ali dokler ne oblikujete kroglice, ne da bi se deformiralo.
   • Če se vam testo ne zdi manj lepljivo, na pult posujte nekaj moke in nadaljujte z delom testa.
   • Z rokami lahko rahlo zdrobite, da testo ne bo preveč zlepilo.

3. 
   

   
   Zgnetemo testo. Dlani z rokami stisnite v testo, tako da močno pritisnete. Temu pravimo "udarjanje" v testo in pomaga glutenu, da se širi. Nadaljujte s tem, dokler se testo ne utrdi.

4. 
   

   
   Znova gnetite. Testo prepognemo na polovico in ga spet sploščimo z dlanmi. Testo rahlo obrnemo, zložimo na pol in spet sploščimo. To naredite 10 minut ali tako, kot določa recept.
   • Gnetenje mora biti čvrsto in ritmično. Ne delajte pretirano mehko; Testo ročaj hitro, pri čemer ne pustite, da se med vsakim gibanjem predolgo sedi.
   • 10 minut fizičnega dela je lahko dolgo. Če ste utrujeni, vprašajte, ali lahko še kdo gnete namesto vas.

3. del Vedeti, kdaj nehati gneteti

1. 
   

   
   Preverite sečnico testa. Na začetku je testo mehko in lepljivo, vendar mora biti po 10 minutah gnetenja bolj sijoče in čvrsto. Na otip naj ostane nekoliko lepljiv in elastičen, vendar ne preveč suh. Če obstajajo grudice ali lepljive lise, nadaljujte z gnetenjem testa.

2. 
   

   
   Preverite, ali testo ostane oblikovano. Naredite kroglico in jo spustite na delovno površino. Je oblika kroglice ostala nedotaknjena? Če je testo pripravljeno, mora ostati v obliki kroglice.

3. 
   

   
   Testo prilepite. Postane čvrstejši kot pri gnetenju. Testo stisnite med dva prsta. Če je pripravljen, morate imeti vtis, da ščipate ušesno uš. In testo mora pozneje povrniti obliko.

4. 
   

   
   Nadaljujte s svojim receptom. Večina receptov priporoča, da testo nekaj ur po prvem gnetenju ostane na sobni temperaturi. Ko je volumen podvojen, ga boste morda morali nekaj minut gnetiti, nato pa ga pred kuhanjem še enkrat posedite.
   • Če ste gnetli testo, dokler ni čvrsto, zračno in sijoče, naj bo vaš kruh hrustljava skorja in mehka in puhasta drobtina.
   • Če testa ne gnetete pravilno, bo kruh trd in plosko.