Kako pripraviti gyudon

Vsebina

• faze
• 1. metoda Tradicionalni gyudon
• 2. metoda Spremenjeni gyudon

gyudon (dobesedno skleda govejega mesa) je priljubljena japonska jed, sestavljena iz govejega mesa, čebule in riža. Ker je ta jed pripravljena s tankimi rezinami govedine, je hiter in preprost recept za pripravo.

faze

1. metoda Tradicionalni gyudon

1. Narežite govedino in zelenjavo. Z ostrim nožem narežite govedino na zelo tanke rezine. Čebulo in gobe shiitake narežite na rezine.
   • Če želite prihraniti ta korak, prosite svojega mesarja, da goveje meso nareže na zelo tanke rezine pred pakiranjem.
   • Če vaš mesar govejega mesa ne reže, ga pred rezanjem zamrznite eno uro. Slast rezin je ključ do uspeha jedi. Rezine, ki so preveč debele, se ne bodo kuhale dovolj hitro.
   • Rezine čebule in šiitake naj bodo debele približno 1 cm.
2. Maslo stopite. Maslo dajte v ponev in ga na srednjem ognju segrevajte nekaj minut, dokler se maslo popolnoma ne stopi.
3. Čebulo in shiitake prepražite. V stopljeno maslo vlijemo rezine čebule in gobe shiitake. Kuhajte tako, da pogosto mešate 4 do 5 minut.
   • Leča naj postane prosojna, gobe shiitake pa mehkejše.
4. Zmešajte sako in mirino. V ponev dodamo ta dva alkohola. Kuhamo še 2 minuti.
   • V tem času bi morala večina alkohola izhlapeti tako, da v pripravku preprosto pustimo okus.
5. Dodamo vodo in preostanek začimbe. V vsebino ponev vlijemo vodo, daši v prahu, sojino omako, sladkor, nariban ingver in mlet česen. Dobro premešamo.
   • Pred nadaljevanjem pustite, da se vsebina ponve strese.
   • Dodamo govedino in pustimo, da se vzhaja. V ponev razporedite tanke rezine surove govedine. Zmanjšajte vročino in kuhajte počasi 3 do 5 minut.
   • Med kuhanjem skrbno ločite rezine govejega mesa s palčkami ali kleščicami. Ta korak vam bo pomagal, da se rezine ne bi zlepile med seboj.
   • To se lahko zdi kot nenormalno kratek čas kuhanja, če pa so rezine govejega mesa dovolj tanke, bi moralo biti tokrat dovolj. Govejega mesa ne kuhajte preveč, ker postane zlahka suh.
6. Postrezite čez riž. Dve skledi napolnite s pari beli riž. Gyudon razdelite na pol in ga razporedite po rižu v sklede.
   • Za še bolj pristno izkušnjo si namesto običajnega instant riža pripravite brezglutenski riž ali suši riž.
7. Pokrijte z jajcem. Vsako porcijo gyudon-a pokrijemo z organskim jajcem. Jajce razbite neposredno čez govedino, tako da rumenjak med serviranjem krožnika ostane nedotaknjen na sredini posode.
   • Bodite zelo previdni ko zaužijete surova jajca. Surova jajca iz varnega in zaupanja vrednega vira ne bi smela predstavljati težav, na splošno pa je zaužitje porabe surovega zaradi nevarnosti salmonele.
   • Če ne marate surovih jajc, preskočite ta korak.
   • Če se odločite dodati surovo jajce, ga med uživanjem jedi zmešajte z govedino in rižem. Ta metoda omogoča jedilniku bogatejši in bolj kremast okus.
8. Jed spremljajte po želji. Na vrhu gyudona so ponavadi postavljeni malo shichimi togarishi in beni shoga. Priložite ga z miso juho in zelenjavo na pari.
   • Za posodo na primer izberite kombinacijo brokolija, cvetače in narezanega korenja, lahko pa ga postrežete tudi z zelenjavo po lastni izbiri. Razmislite o pari zelenjave nekaj minut, da ostanejo hrustljave in ne pire.

2. metoda Spremenjeni gyudon

1. Goveje meso narežite na rezine. Z ostrim nožem narežite goveja rebra brez kosti na tanke rezine. Vsaka od teh rezin mora biti debela nekaj več kot en centimeter.
   • Rezine naj bodo dolge tudi med 8 in 10 cm. Razrežite jih diagonalno, da dobite najboljše ure in videz.
   • Zavedajte se, da so te rezine govejega mesa nekoliko debelejše od govejih rezin tradicionalnega recepta, zato jih boste morali kuhati nekoliko dlje.
   • Goveja goveja rebra so dobra za ta recept, saj so nežna, okusna in veliko cenejša kot drugi goveji narezki.
2. Segrejte 1 c. do s. (15 ml) olje v ponvi. Olje nalijte v veliko ponev z visokimi robovi. Na srednji vročini segrevamo 1 do 2 minuti.
   • Olje mora biti vroče, ne sme pa kaditi. Preverite temperaturo olja tako, da nalijete kapljico vode. Če voda izhlapi takoj, ko pride v stik z oljem, to pomeni, da sta ponev in olje dovolj vroči.
3. Zgrabite govedino. Na vročem olju razporedite rezine govejega mesa in jih kuhajte, dokler se ne kuhajo na obeh straneh. Vzemite govedino iz ponve in jo rezervirajte.
   • Če sta olje in ponev dovolj vroča, potrebujete le 30 do 60 sekund na vsaki strani, da primite rezine govejega mesa. Natančen čas se lahko razlikuje, zato je najbolje, da se vsaka rezina vrne vsakih 30 sekund, da preverite kuhanje.
   • Kuhano govedino razporedite na krožnik. Pokrijte krožnik in ga hranite blizu peči, da bo toplo.
4. Segrejte preostalo olje. Ko prelijete preostalo olje, vzemite štedilnik z ognja. Ko je olje v ponvi, ga postavite nazaj na ogenj in ga segrejte 30 sekund.
   • Močno priporočamo, da ponev počakate eno ali dve minuti, preden dodate več olja. Lahko se razlijete, če dodate olje pri sobni temperaturi v vroče olje in se lahko opečete.
5. Kuhajte čebulo. Rezine čebule razporedite v vročem olju in jih pražite 4-5 minut ali dokler dišeče in prosojno.
6. Dodajte terijaki. Omako teriyaki nežno prelijemo čez čebulo. Čebulo mešajte, dokler ni enakomerno pokrita.
   • Pred nadaljevanjem počakajte še minuto. Na ta način se omaka teriyaki lahko ogreje in zmeša z aromo čebule.
7. Dodamo juho in na pol kuhano govedino. Rezine govejega mesa postavite nazaj v vročo ponev. V ponev vlijemo govejo juho. Sestavine namočimo, nato rahlo znižamo toploto in kuhamo, dokler večina tekočine ne izhlapi.
   • Verjetno boste morali počakati med 8 in 12 minut, da se govedina popolnoma skuha. Pogosto ga preverjajte, da se prepreči prekuhavanje in postane suh.
8. Vlijemo pretepla jajca in jih na hitro premešamo. Ponev zdaj postavite na šibko vročino in preluknjana jajca prelijte čez govedino in čebulo. Ponev pokrijemo in kuhamo 2 minuti ali dokler jajca ne zamrznejo.
   • Jajca boste kuhali tako, da jih dodate v gyudon, preden ga vzamete z ognja. Čeprav to ni tradicionalen način priprave, je to varnejši način, saj zmanjšuje tveganje za okužbo s salmonelo in zastrupitvijo s hrano.
9. Postrezite nad kuhanim in vročim rižem. Pripravite dve skledi in jih napolnite z 250 ml vroče kuhanega riža. Gyudon razdelite na polovico in vsako porcijo servirajte čez riž.
   • Lahko si vzamete čas za pripravo tradicionalnega japonskega riža, toda za to različico gyudona lahko uporabite instant riž, običajen riž, kuhan v mikrovalovni pečici, v ponvi ali v kuhalniku za riž, ki vam bo poleg tega omogočil, da prihranite čas.
10. Dodajte nadeve in priloge, ki jih imate najraje. Če želite, lahko gyudon okrasite s kandiranim rdečim ingverjem ali japonsko mešanico začimb. Kot prilogo postrezite parjeno zelenjavo ali miso juho.
    • Razmislite tudi o serviranju korenja, brokolija, sveže cvetače na pari ali celo o kombinaciji vseh treh.