Kako pripraviti jogurtov riž (indijski recept)

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava in kuhanje riža
• Del 2 Pripravite baghar

thayir sadam, dobesedno "jogurtov riž", je priljubljena jed v južni Indiji. Neprijetno in nežno, thayir sadam ponavadi postrežemo na koncu obroka, da uravnotežimo pikantnost drugih jedi. Enostavno in okusno, lahko je tudi en obrok. Naučite se, kako pripraviti a thayir sadam zahvaljujoč receptu .

faze

1. del Priprava in kuhanje riža

1. 
   

   
   Riž operemo v veliki skledi. Izpraznite vodo in postopek ponovite dva ali trikrat, dokler voda ni bistra. Po potrebi naredite dodatno pranje.
   • Riž pred kuhanjem vedno operemo, saj ima to številne prednosti. Škrob, ki ga vsebuje riž, se izloči, kakor tudi morebitne drobne kamenčke in druge usedline, ki se tam lahko mešajo. Poleg tega pranje preprečuje, da bi se zrna zgrešila. Riž je boljši in enostavnejši za kuhanje.
   • Za pranje riža posodo napolnite z vodo. Ročno zmešajte riž v krožnih poteh. Po potrebi rahlo gnetite zrna z majhnimi ročaji, da odstranite škrob.

2. 
   

   
   Riž skuhamo. Štedilnik pod pritiskom je kuhalnik na parni parni tlak, katerega so različne vrste. V indijski kuhinji je najpogostejši model tisti, ki žvižga z vsakim sproščanjem pritiska. V mnogih indijskih receptih je čas kuhanja torej izražen v "piščalkah", katerim je treba prilagoditi količino vode in temperaturo kuhanja.
   • Na koncu kuhanja mora imeti riž razmeroma lepljivo ali pasto.
   • Riž lahko kuhate tudi v ponvi. Pred tem trideset minut v pokriti posodi namočite riž v vodo. Zavremo 1,5 l vode in vlijemo riž. Ponovno zavremo in kuhamo 12 minut, pri čemer pazimo, da voda ne prelije. Riž odcedimo skozi cedilo in prestavimo v skledo.
   • Takoj dodajte sol, da preprečite, da bi se riževa zrna med ohlajanjem strgala.
   • Izračun časa kuhanja pri "žvižganju" ima prednost, da je prilagodljiv, saj lahko temperaturo kuhanja stalno prilagajate. Torej, če morate počakati pet piščancev, nalijte 400 ml vode in kuhajte na srednji vročini. Čas kuhanja je lahko odvisno od recepta krajši (na primer dve "piščalki"), vendar bo morda potrebno več vode (500 ml). Če je dovolj samo ena "piščalka", lahko kuhate na nizkem ognju. Vendar ta sistem ni zelo natančen. Poleg tega, če je vaš kuhalnik pod stalnim tlakom, ne žvižga. V tem primeru bodite pozorni, da se prvi "žvižg" oglasi po sedmih minutah in da je čas med dvema "piskoma" približno tri minute.

3. 
   

   
   
   
   Vroče mleko prelijte čez riž in jih premešajte. Dodamo maslo in mešamo, dokler zmes ne postane kremna.
   • Pred nadaljevanjem recepta pustite, da se riž popolnoma ohladi.

4. 
   

   
   Vmešajte jogurt. Mešanico homogeniziramo tako, da odstranimo vse riževe kroglice. Ne dodajte jogurta, če je riž še vedno vroč. To lahko povzroči prebavne težave. Nato rezervirajte svoj miks.
   • Recept prilagodite svojemu okusu. Če imate raje bolj izrazit okus, dodajte dodaten kozarec jogurta. Za kremasto ure se nalijemo več mleka in vmešamo v metuljček masla.

Del 2 Pripravite baghar

1. 
   

   
   V ponvi segrejemo olje. baghar (ali kaljenje v angleščini) pomeni kuharsko tehniko in pripravo, ki iz tega izhaja. Sestavljen je iz začimb in začimb eno za drugo v olju. Nato pripravek bodisi prelijemo na krožnik, da ga začinimo, ali ga okrasimo z drugo hrano. Za vaše thayir sadam, v vroče olje najprej dajte semena črne gorčice. Ko začnete razpokati, dodajte lečo, curry liste, suho papriko in zeleno papriko. Vse skupaj prepražite in mešajte eno minuto na srednji vročini.
   • Listje curryja je treba drobno sesekljati. Po drugi strani pa lahko zeleni poper narežemo na grobe koščke.
   • Če želite, lahko v tej fazi dodate ingver ali ga rezervirate.

2. 
   

   
   
   
   Nalijte svoje baghar na rižu. Ne čakajte na baghar ohladimo in takoj zmešamo z rižem.
   • Po mešanju odstranite papriko, če so vaši gostje občutljivi!

3. 
   

   
   Zaključite s preostankom sestavin. Vmešajte začinjen rižev ingver (če tega še niste storili), indijske rezance in cilantro. Nežno premešajte.
   • Koriander na drobno nasekljajte in zdrobite.
   • Če ste ljubitelj okusnih mešanic, dodajte sladko noto tako, da si okrasite sadno pripravo: šipek, grozdje (brez semen brez zelenih ali drugih sort), ananas, kokos, mango ... Recept lahko prilagodite tudi z zelenjava, kot sta korenje ali kumare.

4. 
   

   
   Služijo. To jed lahko jemo vročo ali hladno. Sladen obrok ali obrok lahko zaključi sam. Prilagodite ga svojim potrebam. V Indiji to jed pogosto poberejo kumarice (marinirane začimbe v nekakšni slanici).
   • Če vam je ostal riž, ga ohladite. Lahko ga jeste naslednji dan doma ali v pisarni.