Kako pripraviti tapa

Vsebina

• faze
• 1. del Klasična goveja tapa
• Različice 2. dela
• Del 3 Priprava tapsiloga (tapa s ocvrtim rižem)

Tapa je priljubljeno sušeno in prekajeno meso na Filipinih. Tradicionalno so jo na soncu pustili sušiti več dni, zdaj pa postopek pospešimo tako, da meso pred kajenjem v hladilniku nekaj ur pečemo. Tapa ponavadi spremlja ocvrti riž, pogosto pa ga postrežemo tudi za zajtrk, kosilo ali večerjo.

faze

1. del Klasična goveja tapa

1. 
   

   
   Goveje meso narežite na tanke rezine (širina palca). Odrežite v nasprotni smeri vlakna. Če želite rezati v nasprotni smeri vlakna, pustite dolge vodoravne osi, ki tečejo skozi meso in režite pravokotno.
   • Lahko pustite maščobo mesa, olajšala bo kuhanje.

2. 
   

   
   V skledi zmešamo kis, sojino omako, poper in česen. Česen drobno narežite na majhne kocke. Sestavine dobro premešajte

3. 
   

   
   V skledo dodajte svoje meso in ga gnetite z marinado. Vzemite si čas, da meso simulira vašo mešanico s prsti, da jo rahlo gnetete. Pomislite (iskreno), da masirate osebo, ki jo imate radi!

4. 
   

   
   
   
   Pokrijte svojo skledo s plastično folijo. Ne pozabite tesno zapreti svojo skledo, saj se bo meso dlje časa mariniralo.
   • Vonji in okusi na zraku se bodo pomešali z vašim mesom, če vaše posode ne boste dobro pokrivali in s tem spremenili okus vašega tapa.

5. 
   

   
   Tapo pustite v hladilniku za 1 do 3 dni. Če se vam mudi, ga lahko pustite le ponoči. Vendar pa dlje ko se meso marinira, boljše bo.

6. 
   

   
   Na srednji vročini segrejte veliko ponev, potem ko se tapa marinira. V omako lahko dodate nekaj kuhinjskega olja, vendar to ni potrebno.

7. 
   

   
   V vročo ponev položite meso in marinado. Vso pripravo hranite v ponvi. Meso redno mešajte, vsake 1 do 3 minute, da ne pride do opeklin.

8. 
   

   
   
   
   Meso kuhajte toliko časa, da vsa tekočina izpari in meso ne absorbira. Meso lahko kuhate še 2 do 3 minute, če želite, da je na zunanji strani rahlo hrustljavo.
   • Če je tekočina izhlapela in želite še naprej kuhati svoje meso, dodajte žlico olja v svojo ponev, da jo prepražite.

Različice 2. dela

1. 
   

   
   Za nove recepte tapa lahko poskusite z drugimi mesninami. Najbolj priljubljena je iz govejega mesa, vendar je filipinska kuhinja veliko različic, vključno z:
   • Tapang Usa: z divjačinskim mesom
   • Tapang Baboy Ramo: z divjim merjascem
   • Tapand Kabayo: s konjskim mesom
   • Poskusite lahko tudi s svinjskim ramenom ali svinjskim trebuhom ali uporabite različne kose govejega mesa kot pečenko.

2. 
   

   
   Limonin sok lahko nadomestite tudi s kisom za trpko Tapa. Na splošno morate dodati malo sladkorja, da stisnete kislo stran svoje priprave, vendar ta tapa recept daje rezultat z okusnimi sladko-kislimi okusi.
   • Sestavine lahko zmešate tudi z kisom in limoninim sokom v enakih razmerjih.

3. 
   

   
   Za sladkejši okus, ki je blizu melase, dodajte rjavi sladkor. Sladkor pomaga tudi pri karamelizaciji mesa, vendar boste morali meso bolj redno mešati, da se ne bo zapeklo.

4. 
   

   
   Za popestritev tapa dodajte začimbe, kot je kajenski poper. Dodajte žlico črnega popra, kajenskega popra ali žlico omake Sriracha, da dobite okusno začinjen tapa.

5. 
   

   
   Meso kuhajte brez marinade za bolj hrustljav rezultat. Za nekatere je kuhanje mesa s tekočino ta jed zanje pretežka. Tekočino lahko pred kuhanjem za hrustljevo meso vedno odcedite. Uporabite eno do dve žlici kuhinjskega olja (rastlinsko olje, sezamovo olje ali kanolovo olje), da meso ocvrte, ne da ga kuhate s tekočo marinado.

Del 3 Priprava tapsiloga (tapa s ocvrtim rižem)

1. 
   

   
   Za tradicionalni zajtrk postrezite tapa s ocvrtim rižem in jajcem. Tapsilog se imenuje zaradi mešanice teh treh sestavin: "Tap" a (govedina), "Si" nangag (ocvrt riž) in It "log" (ocvrto jajce). To je klasični zajtrk na Filipinih.

2. 
   

   
   V ponev tapa razbijete jajce, preden se govedina konča kuhati. Dodajte jajce, ko imate le 2 do 3 minute kuhanja. Dodajte eno jajce na osebo.

3. 
   

   
   Kuhajte in odcedite skodelico riža. Riž naj bo rahlo pečen.

4. 
   

   
   Na srednji vročini v ponvi segrejte 2 do 3 žlice olja. Za pokrivanje riža mora biti dovolj olja.

5. 
   

   
   V vročem olju narežite in olupite 2 do 3 stroke česna in polovico ognona. Kuhajte 3 do 4 minute, dokler čebula ne postane rahlo prosojna.

6. 
   

   
   Vročemu olju dodamo riž in premešamo. Riž mora biti popolnoma prekrit z oljem.

7. 
   

   
   Riž kuhamo 4 do 5 minut. Dodajte sol in poper, kot želite, in riž redno mešajte, da ne gori.

8. 
   

   
   Jajce servirajte in ga prelijte po rižu. Če nimate veliko prostora za kuhanje, je običajno lažje kuhati riž vnaprej in ga pred serviranjem ogreti.
   • Za segrevanje riža vlijte v svojo ponev kapljico olja in 2 do 3 žlice vode ter riž kuhajte na šibkem ognju 4 do 5 minut. Redno mešajte.

9. 
   

   
   Za popolnoma avtentičen obrok postrezite z omako filipinske kis. Kislo omako je enostavno narediti, če imate na voljo sestavine. V skledi preprosto zmešajte naslednje sestavine:
   • 1 1/2 skodelice belega kisa
   • 1 srednje narezana čebula
   • 4 stroka česna, narežemo
   • 2 žlici sojine omake
   • 1 čajna žlička soli
   • 1 čajna žlička sladkorja
   • ¼ čajna žlička mletega popra