Kako pripraviti pomfrit

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava krompirčka
• 2. del Naredite popolne dvojne krompirčke
• 3. del Naredite preprost pomfrit

Težko je najti bolj okusno hrano kot pomfrit. Ta recept je izjemno preprost, a nesporno okusen. S ščepcem soli, nekaj olja in nekaj krompirja ste že uspeli pripraviti to vzvišeno jed. Hudič je seveda v podrobnostih, a tudi kuharji se lahko naučijo izboljšati kakovost krompirčka, ki ga strežejo v svoji restavraciji.

faze

1. del Priprava krompirčka

1. 
   

   
   Olupite krompir. Če želite, začnite s olupkom jabolk. Če jih ne želite olupiti, očistite kožo jabolka z vodo in jo dobro očistite, da odstranite morebitno umazanijo. Izberite jabolko z nizko vsebnostjo vode. Russet jabolka so idealna, lahko pa uporabite tudi majhen krompir in bela jabolka.

2. 
   

   
   Odrežite jih, kot želite. Razrežite jih po svojih osebnih željah. Upoštevajte, da so lepši kosi, bolj hrustljavi in ​​debelejši so, mehkejši in mehkejši.
   • Pomfri se razrežejo na palčke, ki imajo velikost jabolka in debelino približno 1,3 cm.
   • Narežemo jih v prečne rezine debeline 1,3 cm v vzdolžni smeri.
   • Na splošno so četrtine debele 2,5 cm in jih na koncu razrežemo na tri rezine, ki tvorijo zvezdo.

3. 
   

   
   
   
   Izperite krompir. Ko jih izperete, razmislite o sušenju s papirnatimi brisačkami. Tako boste lahko odpravili odvečno vodo, kar bo kuhanje upočasnilo. Glavni cilj pri pripravi krompirčka je zagotoviti, da so hrustljavi, odvečna voda pa bi to nalogo zakomplicirala. Če je mogoče, s papirnatimi brisačami obrišite čim več vode z zunanje strani krompirja.

2. del Naredite popolne dvojne krompirčke

1. 
   

   
   Segrejte olje. V nizozemsko ponev s težkim dnom nalijemo 7 do 10 cm kuhinjskega olja in segrevamo na nizki vročini. Najbolj uporabljane sorte so orehi, kanola in zelenjava, ker imajo prijeten okus in jih je enostavno kuhati. Če imate cvrtnik, ga nastavite na 205 C.
   • Uporabite termometer za merjenje temperature, če nimate globoke friteze, to je odličen način za merjenje temperature.

2. 
   

   
   
   
   Pripravite si pekač. Med segrevanjem olja več plasti papirnate brisače razgrnite v pekač. Če želite dobiti hrustljav krompirček, boste morali jabolka ocvrti ne eno, ampak dvakrat. Medtem jih morate ohladiti in odcediti odvečno olje, od tod tudi uporabnost papirnatih brisač.

3. 
   

   
   Olje segrejte na 205 C. Nato dodajte krompirčke, ki segrevajo na srednji temperaturi. Olje lahko preizkusite brez termometra, tako da postavite drobtino kruha, da vidite, kako hitro postane rjava. Začeti bi rahlo mehurčkati in po 45 sekundah rjaveti. Krompir bo seveda znižal temperaturo olja na približno 180 C, ko ga boste vanj dali. Temperaturo vzdržujte do te mere, da znižate toploto na srednje blago.
   • Takoj, ko krompir damo v olje, nastavite temperaturo na 180 C, če uporabljate cvrtnik.
   • Prepričajte se, da so jabolka popolnoma prekrita z vročim oljem, enkrat mešajte, vendar jih pustite skoraj pri miru, dokler niso kuhana.

4. 
   

   
   Jabolka kuhamo 1 minuto. Nato jih takoj položite na papirnate brisače. V tem trenutku bi morali le počakati na čas, ko se zmehčajo. Lahko počakate na vreme, ki je malce zlato, a ne preveč. Friteze odstranite s perforirano ali mrežasto žlico in olje hranite vroče. Osušite jih tako, da jih tapnete s papirnato brisačo.
   • Izklopite štedilnik ali ogenj, da se olje ohladi.
   • Kuhajte več kot minuto, če želite, da je vaš krompirček na sredini sladek in ne strdi.

5. 
   

   
   Pustite, da se krompir ohladi. Pustimo jih približno 30 minut na sobni temperaturi. Med prvim žganjem se molekule vode v krompirju segrejejo in pustijo sredi krompirčka za robove. S hlajenjem se ta voda meša s škrobom in oljem, da nastane lepljiv in neviden film. Ko se ta plast med drugo peko skuha, na zunanji strani postane hrustljava in okusna, zaradi česar je ena izmed najboljših krompirčkov doslej.

6. 
   

   
   Olje segrejte na 240 C. To pomeni, da morate enoto znova nastaviti na povprečno temperaturo. Ne pozabite, da bi moral z oljem majhen kos kruha rahlo vreti in rjaviti po 20 do 30 sekundah. Če se odločite za termometer, upoštevajte še enkrat padec temperature olja do 205 C. Poskusite ga vzdrževati.

7. 
   

   
   Ohlajena jabolka skuhamo. Poskusite, da se jabolka enkrat ohladijo 3 do 4 minute dlje, dokler niso zlato rjava. Takoj, ko opazite, kako izgledajo dobro, jih odstranite z ognja. Treba je opozoriti, da krompirčki navadno nekoliko potemnijo, ko se ohladijo, zato jih za najboljše rezultate odstranite 15 do 20 sekund, preden popolnoma porjavijo.
   • Še enkrat pazite, da je ves krompir med kuhanjem pokrit z vročim oljem.

8. 
   

   
   Naj se takoj ohladijo. Jabolka pustimo, da se ohladijo in seva na novi posodi, prekriti s papirnato brisačo. Še enkrat odstranite odvečno olje, sicer bodo močne in gnusne. Takoj ko se dovolj ohladijo, da jih jemo, jih uživajmo.
   • Če želite dodati začimbe, jih zmešajte s pomfritom, ko so še vroči in vroči, bo to pripomoglo k temu, da se sol in začimba dobro razširita.

3. del Naredite preprost pomfrit

1. 
   

   
   Jabolka razporedite v ponev. Jabolka dajte v globoko in globoko ponev. Lahko se odločite za ponev iz litega železa ali ponev z visoko steno iz litega železa, ker dobro zadržujejo toploto in imajo velike stene, ki ščitijo pred brizganjem olja.

2. 
   

   
   Krompir premažemo z oljem. Pazite, da so jabolka prekrita z vsaj 20 ml olja. To je hladno olje, ne vroče olje, ker med tem pripravkom olje začne cvreti jabolka, ko se segreje. To nekoliko simulira omenjeno metodo dvojnega cvrtja. Ko se olje segreje, odstranjuje vlago iz krompirja in tako omogoča, da se kasnejša toplota (ko olje doseže določeno temperaturo) ocvrti jabolka.

3. 
   

   
   Pustimo jih, da na nizki vročini vrejo 15 minut. Olje bo začelo mehuriti nad krompirčkom, kar je dober znak. Ti mehurčki, ki jih boste videli, v resnici niso olje, ampak molekule vode, ki izhlapijo.

4. 
   

   
   Vmešajte krompirčke. Z leseno žlico mešajte pomfrit. Pustimo jih kuhati še 25 minut. Krompir bi morali zlahka prebiti z vilicami. Če to lahko storite, pomeni, da so dovolj zmehčani in dejansko lahko začnejo cvrtje.

5. 
   

   
   Zanemarite visoko povprečno temperaturo. Kuhajte jih približno 20 do 30 minut do zlato rjave barve. Mehurčki v olju naj bi se znatno povečali in to po 20 do 25 minutah. Opazili boste, da bodo krompirčki začeli rjaviti in imeti prijeten videz. Še nekaj minut in bodo popolne.

6. 
   

   
   Odcedite krompirček. Pomfrit pustite, da se odcepi na pekaču, prekritem s papirnatimi brisačkami, in jih takoj solite. Čipe odstranite iz vročega olja s perforirano žlico ali kovinsko cedilo, nato pa jih odcedite, tako da jih tapnete s papirnatimi brisačkami. Ne dovolite, da na slednjih ostane presežek olja, saj bi jih to namakalo. Ko jih zaključite, jih velikodušno začinite s soljo in postrezite.