Kako pasterizirati mleko

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava
• 2. del Pasterizacija

Pasterizacija je proces upočasnitve rasti bakterij v (običajno tekoči) hrani, tako da jih dvignemo na določeno temperaturo, preden jih ohladimo. Mleko, ki se prodaja v trgovinah, mora biti na poseben način pasterizirano, da izpolnjuje standarde, ki jih je vlada uvedla. Uživanje nepasteriziranega mleka predstavlja večje tveganje za bakterijsko okužbo, kar je še posebej nevarno za majhne otroke, starejše in vse, ki imajo šibek imunski sistem. Če molzite lastne krave ali koze, bo morda koristno vedeti, kako pasterizirati mleko doma, da preprečite rast bakterij in povečate njegovo trajanje.

faze

1. del Priprava

1. 
   

   
   Pripravite si bain-marie. V veliko ponev vlijemo vodo približno 10 cm globoko. V prvo vstavite nekoliko manjšo ponev, tako da jo položite v vodo. V bistvu se dna obeh ponv ne smejo dotikati drug drugega, da bi se izognili nevarnosti opekline hrane in jim dali okus požiga.

2. 
   

   
   Pripravite termometer. V zgornjo ponev postavite čisti kuhinjski termometer. Nenehno morate spremljati temperaturo mleka. Plavajoči termometer za mleko ali s pritrdilno sponko je najučinkovitejši. Začnite s spiranjem termometra z vročo, milnico in dobro sperite. Med tem jo razkužite z alkoholno blazinico za enkratno uporabo in jo ponovno sperite.
   • Če nimate termometra, ki bi plaval ali pritrdil na rob ponve, ga je treba med pasterizacijo pogosto namočiti z roko. Delajte blizu umivalnika, da lahko termometer operete in razkužite po vsakem dvigu temperature.

3. 
   

   
   
   
   Pripravite si ledeno kopel. Hitreje, ko mleko ohladite na koncu pasterizacije, bolj bo imel dober okus in manj tveganja bo predstavljalo. Pomivalno korito ali veliko posodo napolnite s hladno vodo in kockami ledu, da bo pripravljena.
   • Posebej učinkovit je sorbetière à lancienne. Zunanjo posodo napolnite z ledom in grobo soljo, kot bi običajno.
   • Pred pripravo ledene kopeli preberite vsa spodnja navodila. Po branju boste morda izbrali daljši postopek pasterizacije, nato pa boste morali led pustiti v zamrzovalniku še pol ure.

2. del Pasterizacija

1. 
   

   
   V ponev vlijemo surovo mleko. Če mleka od molže niste filtrirali, ga filtrirajte in prelijte v zgornjo posodo vodne kopeli.
   • Če želite doma pasterizirati majhno količino, je najlažje pasterizirati 4 l naenkrat.

2. 
   

   
   
   
   Segrejte in vmešajte mleko. Segrejte bain-marie na srednji vročini. Pogosto mešajte, da boste pomagali homogenizirati temperaturo in preprečili, da bi mleko gorelo.

3. 
   

   
   Pazljivo pazite na temperaturo. Pazite, da se sonda termometra ne dotika stene ali dna ponve, saj navedena temperatura ne bo dobra. Ko se mleko približa spodnji prikazani temperaturi, ga stalno mešajte, dvignite mleko na dnu, da se izognete vročim in hladnim pikam. Obstajata dve tehniki pasterizacije mleka, obe sta odobreni s strani uradnih zdravstvenih služb.
   Visoka temperatura, kratek čas (oz HTST)
   Hiter postopek z majhnim učinkom na okus in barvo.
   1. Prilijemo mleko na temperaturo 72 ° C.
   2. Držite mleko pri 72 ° C 15 sekund.
   3. Odstranite mleko takoj s toplote. Nizka temperatura, dolgo časa (ali LTLT)
   Priporočljivo za izdelavo sira, da se prepreči pregrevanje mleka po naključju.
   1. Prilijemo mleko na temperaturo 63 ° C.
   2. Držite mleko pri tej temperaturi ali nekoliko nad njim 30 minut. Če pade pod 63 ° C, znova zaženite timer.
   3. Odstranite mleko iz vročine.

4. 
   

   
   Ohladite mleko. V ledeni kopeli mleko hitro ohladite. Hitreje ga ohladite, boljši bo okus. Dajte ga v ledeno kopel in ga pogosto mešajte, da olajšate vročino. Po nekaj minutah nekaj vode, ki se je ogrela, zamenjajte s hladno vodo ali kockami ledu. Ponovite takoj, ko se voda segreje. Čim pogosteje ga nadomeščate, tem bolje. Mleko je pripravljeno, ko doseže temperaturo 4 ° C. V ledeni kopeli lahko traja do 40 minut ali 20 minut v sladoledu.
   • Če mleko po 4 urah ne pade na 4 ° C, predpostavite, da je bilo ponovno sestavljeno. Spet ga pasterizirajte in hitreje ohladite.

5. 
   

   
   Posode operemo in steriliziramo. Prazno steklenico mleka pred uporabo dobro sperite z vročo milnico. Za najboljše rezultate po pranju sterilizirajte toplotno odporno posodo, tako da jo potopite v vročo vodo (vsaj 80 ° C) za 30 do 60 sekund.
   • Pustite, da se posoda prosto posuši. Brisača za posodo lahko ponovno vnese bakterije.

6. 
   

   
   Mleko hranite v hladilniku. Pasterizacija ubija le 90 do 99% bakterij v mleku. Še vedno ga morate hladiti, da preprečite hitrost bakterij na nevarni ravni. Posodo dobro zaprite in jo hranite pred svetlobo.
   • Na splošno se pasterizirano mleko brez nadaljnjega zdravljenja hrani 7 do 10 dni, če se pasterizira kmalu po molži. Mleko se bo hitreje obrnilo, če ga shranimo nad 7 ° C, ga izpostavimo nadaljnjim onesnaženjem (na primer stik z leseno žlico) ali če surovo mleko pred pasterizacijo ni pravilno shranjeno.

7. 
   

   
   Uporabite specializirano opremo. Če gojite živali in pasterizirate veliko mleka, lahko kupite mlečni pasterizator. Ta naprava vam bo omogočila pasterizacijo večjih količin in bo bolje ohranila okus mleka. Pasterizerji, ki dlje časa segrevajo mleko na nižji temperaturi (LTLT) so najbolj dostopni in najpreprostejši za uporabo, vendar so stroji, ki ga hitro segrejejo na višjo temperaturo (HTST) so hitrejši in običajno manj vplivajo na okus.
   • Mleko se mora hitro ohladiti, da pasterizacija deluje. Ne pozabite, da ga ohladite v ledeni kopeli, če vam naprava tega ne omogoča.
   • Naprave HTST ponavadi razgradijo (denaturirajo) manj beljakovin, dokler ne nosijo mleka nad 77 ° C. To daje bolj dosledne rezultate, če se mleko uporablja za izdelavo sira.