Kako pasterizirati jajca

Vsebina

• faze
• 1. metoda Konvencionalna tehnika
• 2. metoda Tehnika odprtega jajca

Ko kuhate jajca, odpravite tveganje kontaminacije, če pa kuhate jajca, katerih rumeno (rumenjak) je tekoče, kot ko kuhate ocvrta jajca, kuhana jajca ali enolončnico za jajca in če pečete pecivo, jajčni moker ali naredite zaledenitev s surovimi jajci, lahko s pasterizacijo jajc zmanjšate ali popolnoma odpravite nevarnost kontaminacije s salmonelo.

faze

1. metoda Konvencionalna tehnika

1. 
   

   
   Izberite ufs. Manj je nevarnosti kontaminacije zaradi uživanja svežih jajc kot zaradi uživanja jajc, ki so že dolgo v vašem hladilniku. Nikoli ne jejte jajc z odrezanimi školjkami ali jajc, katerih rok uporabe je že potekel.

2. 
   

   
   Vzemite jajca iz hladilnika. Iz hladilnika vzemite jajca, ki jih želite pasterizirati, dajte jih na kuhinjsko mizo in jih pustite na sobni temperaturi petnajst do dvajset minut. Preden nadaljujete na naslednji korak, se dotaknite jajc, jajčna lupina naj bo na sobni temperaturi.
   • Če so vaša jajca hladna, jih ne morete pasterizirati. Da se bakterije med pasterizacijo uničijo, morajo rumenjaki doseči temperaturo petindevetsto stopinj Celzija. Jajca bodo kratek čas preživela v vroči vodi, rumena hladnih jajc pa ne bo segrevala te temperature, ne da bi bila kuhana. Če so vaša jajca na sobni temperaturi, lahko rumena hitro doseže devetdeset stopinj Celzija.

3. 
   

   
   
   
   Prinesite majhno ponev. V manjšo ponev nalijte malo sveže vode in nežno položite jajca v ponev, pri čemer pazite, da jih ne nasekljate. Jajca postavite druga ob drugo, ne smejo jih biti zložena.
   • Če se to sliši potrebno, lahko dodate vodo, potem ko jajca postavite v ponev. Vaša jajca naj bodo potopljena v dva in pol centimetra vode.
   • Med postopkom pasterizacije boste morali skrbno spremljati temperaturo vode. Če želite vedeti natančno temperaturo vode, pritrdite termometer s takojšnjim odčitkom na stran ponev. Igla termometra za takojšnje branje mora biti trajno v vodi.
   • Uporabljate lahko katero koli vrsto termometra s takojšnjim branjem, najbolje pa uporabite digitalni termometer, ker boste lahko natančneje opazovali temperaturne spremembe.

4. 
   

   
   Ponev postavite na štedilnik. Zdaj segrejte vodo nad srednjo vročino. Pazljivo pazite na termometer, ki ga takoj preberete, temperatura vode naj bi dosegla šestdeset stopinj Celzija.
   • Med celotnim postopkom pasterizacije ne smete pustiti, da temperatura vode presega enainšestdeset stopinj Celzija. Če voda doseže temperaturo, višjo od enainšest stopinj Celzija, je lahko konsistenca vaših jajc motena in jajca lahko nekoliko skuhate, ne da bi se zavedali in jih ne pasterizirali, kar je cilj.
   • Če pa voda doseže nekoliko višjo temperaturo, je možno pasterizirati jajca. Meja je petinšestdeset stopinj Celzija. Če temperatura vode za kratek čas doseže petinšestdeset stopinj Celzija, na konsistenco vaših surovih jajc morda ne bo pomembno vplivala. Če nimate termometra s takojšnjim branjem, je nemogoče natančno vedeti temperaturo vode, ko pa se na dnu posode začnejo oblikovati majhni mehurčki, je to, da je temperatura vode šestinpetdeset stopinj Celzija . Čeprav to ni idealna temperatura, lahko jajca pasterizirate pri tej temperaturi, vendar ne zgoraj.

5. 
   

   
   
   
   Stabilizirajte temperaturo. Zdaj morate nekaj minut stabilizirati temperaturo vode. Jajca "M" (to so jajca, ki se običajno prodajajo v Franciji) pustite tri minute v vodi pri temperaturi enainsedemdeset stopinj Celzija. Jajca velikosti "L" ali "XL" morajo ostati v vodi pet minut pri isti temperaturi.
   • Zdaj se boste zabavali! Temperatura vode teoretično ne sme nikoli presegati enainšestdeset stopinj Celzija. Torej morate ves čas spremljati pogled na termometer, ki ga je mogoče takoj prebrati, da prilagodite plamen vašega gorilnika, da bo temperatura vode čim bližja enainštirideset stopinj Celzija.
   • Če nimate termometra s trenutnim branjem, s katerim bi pasterizirali jajca ali slučajno pustili, da se voda dvigne na temperaturo petinšestdeset stopinj Celzija (ko se na dnu posode tvorijo majhni mehurčki), morate posodo odstraniti iz ponve. štedilnik (in ga na primer postavite na umivalnik), da jajca počivajo v vroči vodi. Jajca "M" pustite tri minute v topli vodi, jajca "L" ali "XL" pa pet minut.

6. 
   

   
   Odstranite jajca iz ponve. Jajca iz ponve previdno odstranite s perforirano žlico, žlico colanderja ali perforirano žlico in jih prestavite v colander pod tekočo vodo (hladno), dokler njihova lupina ni na sobni temperaturi ali pod temperaturo. soba.
   • Vroča jajca je mogoče hladiti tudi v solatni skledi, napolnjeni z vodo in kockami ledu, namesto da jih ohladite pod hladno tekočo vodo. Kljub temu lahko bakterije rastejo v zastojni vodi, tehnično pa lahko uporabimo obe metodi.
   • Jajca morate takoj po tem, ko jih pustite v ponvi, položiti pod (ali v) hladno vodo za čas, potreben za pasterizacijo. Na ta način jim bo temperatura hitro padla in ne bodo kuhali.

7. 
   

   
   Hranite pasterizirana jajca. Ko so vaša jajca na sobni temperaturi, jih prenesite v hladilnik, da jih boste lahko hranili približno en teden. Seveda jih lahko takoj zaužijete.

2. metoda Tehnika odprtega jajca

1. 
   

   
   Izberite ufs. Obstaja manjše tveganje za kontaminacijo z uživanjem svežih jajc kot uporaba jajc, položenih pred tednom dni. Nikoli ne jejte jajc z odrezanimi školjkami ali jajc, katerih rok uporabe je že potekel. Po potrebi očistite jajca.
   • Za pasterizacijo jajc s to metodo res ni pomembno, da uporabite jajca, ki so na sobni temperaturi, saj boste jajca izvlekli iz njihovih lupin in jih nato neposredno izpostavili segrevanju. Vendar je najbolje uporabiti jajca, ki so na sobni temperaturi.

2. 
   

   
   Vzemite veliko ponev. Veliko posodo napolnite z vodo do 1/3 ali do polovice navzgor. Nato postavite ponev na štedilnik in segrejte vodo na visoki vročini. Vstavite vodo do vretja in izklopite gorilnik, ko enakomerno proizvaja paro.
   • Medtem ko segrevate vodo na svoji peči, pripravite jajca po naslednjih korakih v tej metodi.
   • Vzemite posodo za solato iz nerjavečega jekla. Posoda naj se zlahka prilega v ponev z vročo vodo, vendar mora biti blizu velikosti ponev. Prav tako mora biti dovolj visoka, da vrela voda ne štrli v notranjost. Posodo za solato postavite na delovno površino.

3. 
   

   
   Polomite svoja jajca. Jajca razbite in vsebino vlijte v posodo iz nerjavečega jekla. Lahko vlijete cela jajca ali preprosto pasterizirate rumeno ali belo glede na vaše potrebe.
   • S pasterizacijo jajc s to metodo je seveda mogoče pasterizirati rumenjak in beljake skupaj, če pa želite pasterizirati samo beljak ali rumenjak jajc, ločite belo barvo od rumenjaka, da nalijete sestavino, ki jo potrebujete ga v skledi za solato, preostanek pa vržete v umivalnik.

4. 
   

   
   Dodamo malo vode. Zmešajte nekaj vode s svojimi surovimi jajci. V posodo za solato nalijemo dve žlici (30 ml) vode na rumenjak, jajčni beljak ali na vsako celo jajce. Nato zmešajte jajca z vodo s kovinsko kuhinjsko moko, dokler jajca ne postanejo penasta.
   • Če želite s to metodo pasterizirati jajca, lahko vodo nadomestite s tekočino po vaši izbiri, kot so mleko, limonin sok ali tekoča aroma. Jajc ne smete mešati z mlekom z Limonin sok, ker bo limonin sok (in katera koli druga kisla sestavina) mleko zavrela. Če zmešate skuto z jajci, bodo ta grudasta.

5. 
   

   
   Počakajte, da voda začne vreti. Ko voda v ponvi začne vreti, ugasnite gorilnik na štedilniku in na dno posode potopite posodo z jajci. Ker je voda zelo vroča, bi morali ravnati s solatno posodo s kuhinjskimi kleščami.
   • S to metodo pasterizirajte jajca s posredno toploto, tako da jih daste v solatno posodo, ki jo nato postavite v ponev, v kateri je vroča voda. Jajca je mogoče pasterizirati tudi tako, da jih izpostavite neposredno segrevanju in brez uporabe ponve z vročo vodo, če pa je toplota previsoka, lahko jajca slučajno skuhate. Če še vedno želite pasterizirati jajca na neposredni vročini, to storite tako, da čim bolj zmanjšate plamen.

6. 
   

   
   Prinesite kuhinjsko piškoto. Takoj po tem, ko posodo postavite v ponev, mešajte jajca s kovinskim kuhinjskim mešalnikom ali z vilicami, dokler voda v ponvi ne postane mlačna. Jajca neprestano mešajte dve do tri minute, dokler se temperatura vode znatno ne zniža.
   • Neomejeno mešanje jajc vam omogoča, da se jim delno izognete kuhanju. Nenehno mešamo s kuhinjskim piščalom, toplota se bo postopoma razpršila in dobili boste popolnoma pasterizirana jajca.

7. 
   

   
   Pustite, da se jajca ohladijo. Pri pasterizaciji jajc s to metodo jih morate takoj uporabiti. Jajca pustite, da se približno tri minute ohladijo, nato pa jih vključite v svoj pripravek. Ne odlagajte jih v hladilnik in jih ne zamrzujte.