Kako uporabljati nož

Vsebina

• faze
• 1. del Izberite pravi nož
• Del 2 Kuhinjske nože pravilno uporabljajte
• 3. del Pazite na svoje nože

Če greste v kuhinjo, bi lahko kuhali varneje in udobneje, če boste znali pravilno ravnati s kuhinjskimi noži in izbrali tistega, ki najbolj ustreza tistemu, kar želite narediti. Naučite se, kako izbrati najboljši nož za vaše potrebe, kako ga uporabljati in kako ga vzdrževati.

Obstajajo drugi članki na o tem, kako uporabiti nož v skrajnih razmerah, ga zagnati ali se boriti z nožem, če vas te teme zanimajo.

faze

1. del Izberite pravi nož

1. 
   

   
   Vložite v večnamenski kuhinjski nož. Če imate v kuhinji samo en nož, izberite osnovni nož. Kakovostni osnovni nož je najbolj praktičen pripomoček, ki ga lahko imate v svoji kuhinji, saj vam omogoča, da sesekljate, rezite in naredite številne druge kose. Tudi vsi drugi pripomočki so poceni in dolgočasni, dober kuhinjski nož vam bo vedno omogočil dobro kuhanje.
   • Ni ga najboljši nož ali popoln nož v kuhinji. Če ste šli kupit dobre nože, razmislite o vlaganju v en dober nož in druge cenejše nože. Večino potrebnih kosov boste lahko naredili z osnovnim nožem, približno 15 cm, trikotnim, iz nerjavečega jekla ali drugega materiala.

2. 
   

   
   
   
   S kuharskim nožem sesekljajte, mletite in na kocke. Čefurski noži se pogosto kličejo kuhinjski noži in so opremljeni s težkim rezilom. Za nekatere kuharje je dober kuharski nož nepogrešljivo orodje v kuhinji, uporablja se za pripravo tankih rezin sadja, drobljenje strokov česna ali mlete čebule.
   • Kuhinjski noži so lahko izdelani iz keramike, jekla ali polikarbonatne zlitine v različnih oblikah. Zahodni kuhinjski noži so ponavadi širši, da olajšajo sekanje zelenjave, japonski kuhinjski noži pa so ožji in običajno narejeni iz jekla.

3. 
   

   
   Za luščenje sadja in zelenjave uporabite zelenjavni nož. Rastlinski noži so druga vrsta noža, ki jo pogosto najdemo v kuhinjah, običajno so majhni in se uporabljajo za lupljenje ali rezanje sadja in zelenjave. Redko se uporabljajo za sekljanje ali za druge naloge, ki jih z nožem izvajajo v kuhinji.
   • Zelenjavni noži se zelo pogosto uporabljajo za sadje, uporabljajo se za lupljenje jabolk, hrušk ali koščkov.

4. 
   

   
   
   
   Uporabite nož za kruh za rezanje rezin. Zobni noži so še posebej uporabni za rezanje kruha. Nič ni bolj frustrirajoče kot pripraviti lepo štruco kruha, ki pride iz pečice in jo uniči z nožem, ki slabo reže. Zobni nož je primeren tudi za rezanje pečenega mesa in druge hrane, zaradi česar je precej uporaben v vaši kuhinji.

5. 
   

   
   Izberite nože dovolj težke in dobro uravnotežene. To, kar iščete v nožu, je lepa teža in dobro ravnotežje med rezilom in svilo, to je jekleni kos, ki sega v ročaj. Najboljši noži morajo biti izdelani iz enega kosa jekla in morajo biti dobro uravnoteženi. Preverite nož tako, da ga uravnotežite na prstu, na vrhu ročaja. Kadar ga boste držali v roki, vam mora dati občutek, da ste polni, da boste lahko pustili, da deluje za vas.

Del 2 Kuhinjske nože pravilno uporabljajte

1. 
   

   
   Naučite se pravilno držati nož. Nož držite tako, kot da bi radi stresali roko ročaja. Ko ujamete nož, mora biti kazalec na zunanjem robu rezila, drugi trije prsti pa na vrhu ročaja. Nož naj bo vzporeden z vašim telesom. To je pravi način držanja kuharskega noža, ker vam omogoča optimalen nadzor in dobro natančnost pri rezanju. Ker so vaši prsti blizu rezila, lahko bolje ravnate z njim in ga gnetete kamor želite.
   • Ko držite nož, imejte konico in rezilo v celotnem rezu navzdol, da se izognete poškodbam. Kuhinjski noži so izredno ostri, zato bodite previdni pri uporabi.
   • Številni neizkušeni kuharji držijo nože, ko držijo kladiva, se pravi, da držijo ročaj s štirimi prsti in rezilo izstopi iz pesti, pravokotno na telo. Ni vam treba izgledati kot serijski morilec, medtem ko držite nož.

2. 
   

   
   Naučite se pravilno sesekljati hrano. Prvi korak pri učenju uporabe kuhinjskega noža je pravilno sekanje. Tudi če obstajajo različne tehnike rezanja, obstajajo tudi osnovne metode, ki se jih začetniki lahko spomnijo. Ključnega pomena je, da se naučite držati prste stran od rezila in varno rezati, da se izognete poškodbam v kuhinji.
   • Z metodo konice konice nož nikoli ne zapusti rezalne plošče. Konico uporabljate kot podlago, da drugi konec rezila dvignete navzgor in navzdol, s pritiskom noža navzdol, da rezine zelenjave.
   • Z načinom zapestja na oporni strani hrbtna stran rezila, blizu dela, kjer držite nož, ne bo nikoli zapustila rezalne plošče; konica bo šla gor in dol, da bo odrezala hrano . To je metoda, ki se običajno uporablja za rezanje čebule in druge zelenjave.
   • Nikoli se z nožem ne tapkajte po rezalni plošči, da prečkate zelenjavo. Nobenega razloga ni, da bi nadaljevali na ta način, je nevarno in rezilo boste zasuli.

3. 
   

   
   Naučite se pravilno voditi hrano. Nož primite z dominantno roko in z drugo roko naredite objemko tako, da upognete prste navznoter. Trenirajte s korenčkom ali čebulo in položite prste v obliki sponke na hrano, ki jo želite narezati. Ravno rezilo položite ob sklepe prstov, pri tem pazite, da sklepov ne pustite na poti rezila. Z roko vodite hrano pod rezilo in spustite rezilo z roko.
   • Mnogi kuharji radi pokažejo vsem, da vedo, kako to zelo hitro storiti. Izgleda zelo nevarno in zelo tehnično. Čeprav je to tisto dobra Mnogi kuharji so nervozni, če imajo prste čim bližje lopatici. Varneje je, kot če so prsti izpostavljeni kjer koli, vendar se morate navaditi malo vaje. Pojdite s hitrostjo, zaradi katere se počutite udobno, in pospešite le, ko ste se naučili malo prakse.

4. 
   

   
   Naučite se, kako odrezati konce. Poskusimo rezati ovalno ali okroglo hrano, zato lahko na splošno naredimo ravno površino, na kateri lahko nato sesekljamo, kockamo ali narežemo tako, kot želimo zelenjavo in sadje . Dva konca hrane, ki jo je treba rezati, sta pogosto izrezana (v vsakem primeru sta včasih pretanka ali presuha), da se ustvari ravna površina, s katere lahko začnemo odrezati zadevno hrano.
   • Preden začnete delati na njih, morate rezati krompir, paradižnik, čebulo in drugo okroglo hrano. Zelenjavo trdno držite ob strani, da odrežete nasvete, ki jih boste vrgli. Splošno pravilo paradižnik prerežemo na polovico z ravne strani na drugo, nato pa ga od tam narežemo ali narežemo.

5. 
   

   
   Narežite kocke, da dobite manjše koščke enake velikosti. Narezano zelenjavo narežemo na velike koščke, kocke pa veliko manjše koščke, običajno nekaj centimetrov narazen. Dobro razrezana zelenjavna matrica ima skoraj kubično obliko, ki jo lahko dobite z rezanjem sadja in zelenjave na sredini, preden vsako polovico odrežete pravokotno na desko.
   • Narežite zelenjavo v dveh smereh v rednih presledkih, nato pa jih narežite na kocke pod kotom, pravokotno na kose, ki ste jih naredili.

6. 
   

   
   Sesekljajte zelenjavo, ki jo želite stopiti. Hlajenje zelenjave omogoča pridobivanje zelo majhnih kosov zelenjave, ki se bodo lažje stopili v ponvi. Česen je običajno sesekljan. Če želite sesekljati živilo, morate začeti tako, da ga narekujete, preden nož odložite navzgor in navzdol po kupu kock, da jih čim bolj fino razrežete. Rezultat, ki ga dobite, mora biti debelejši od testa, vendar lepši od začetnih kock.

7. 
   

   
   Sesekljajte zelišča in drugo zeleno zelenjavo. Ko zeleno zelenjavo dletite, jih narežete na dolge trakove. Ta tehnika se pogosto uporablja za dodajanje čemaža solatam, juham, pečenim mesom ali testeninam. Špinača in bazilika sta najpogosteje sesekljane rastline.
   • Če želite zelenjavo z dletom, preprosto zvijte vsak liste, ki jih razrežete na zvitek, nato pa jih v rednih presledkih razrežite. Morali bi dobiti lepe zelene trakove listov, ki jih lahko položite na vrh posode.

8. 
   

   
   Zelenjavo narežite na julienne za okras. Julienne je ena najkompleksnejših metod, ki se je lahko naučite, je pa tudi dober način, da poberete jed ali dodate kakšno zelenjavo. Če se počutite polni ambicij, vadite julienne. V julienne lahko narežete korenje, peso, kumare in druge korenine. Za to tehniko potrebujete precej trdno zelenjavo. Verjetno ne boste rezali paradižnika julienne.
   • Zelenjavo, ki ste jo izbrali, narežite na rezine debeline enega centimetra in enake dolžine, nato pa jih zložite drug na drugega na desko za rezanje in jih narežite na tanke trakove. Vsaka rezina mora imeti približno dolžino prostora med zakovički vašega noža.

3. del Pazite na svoje nože

1. 
   

   
   Po uporabi očistite nože z milom in vročo vodo. Takoj po uporabi obrišite nože, da odstranite kakršno koli hrano ali drugo umazanijo, ki je lahko na rezilu. Kakovost rezila in jekla se lahko poslabša, če nož predolgo pustite moker in umazan. Med uporabo morate biti čista in suha.
   • Operite nože posamično z vročo vodo in milom in bodite zelo previdni. Ne vrzite velikega kuhinjskega noža na dno pomivalnega korita, da bi ga pozneje morali groti. Nobenega razloga ni, da bi namakal nož.
   • Nožev svojega kuharja ne pomivajte v pomivalnem stroju, še posebej, če je ročaj iz lesa ali katerega koli drugega materiala, ki bi lahko vpijal vodo.

2. 
   

   
   Redno ostrite nože. Z ostrino nožev odstranite gredi, vdolbine in nepopolnosti, ki se lahko pojavijo na rezilu, da ponovno umerite robni kot. To je treba redno izvajati s puško, pod kotom 20 stopinj. Če pogosto uporabljate svoje kuhinjske nože, je morda dobro, da jih ostrižete po vsaki uporabi ali vsaki drugič.

3. 
   

   
   Enkrat letno ostrite nože. Dolg nož je nevaren nož. Nože je treba ostriti z ostrim kamnom pod kotom od 20 do 23 stopinj. Za ostrenje nožev lahko profesionalno porabite nekaj evrov, ponavadi je to najboljši način, kako skrbeti za nože zelo dobre kakovosti. Rezilo morate vedno izostrirati v isti smeri, vedno pritiskati na isti način in delati dolge gibe.
   • Če nože uporabljate pogosto, jih boste morda morali pogosto tudi izostriti. Če boste korenje narezali vsak dan, ga boste lahko ostrili tako, da ga redno ostrite, vendar ga tudi na vsaka dva ali tri mesece ostrite.
   • Ostri nož mora biti brez težav skozi list papirja. Če so vaši noži tupi, povečate možnosti, da zdrsnete po hrani, ki jo režete in odrežete roko, zato je pomembno, da delate samo z ostrimi noži. Tupi noži ostanejo dovolj ostri, da lahko režejo prst, zato so izredno nevarni.

4. 
   

   
   Uporabite plastične ali lesene deske za rezanje. Prej ali slej boste rezali prste, ki bodo delovali neposredno na plošči iz skrilavca ali granita, tudi če delate zelo dobro. Najboljši način za ohranjanje funkcionalnosti nožev je uporaba lesene plošče za rezanje.