Kako pridobivati ​​vino

Vsebina

• faze
• 1. del Načela regalov
• 2. del Pravilno tesnjenje vina

Stojalo za vino je metoda, razvita v Burgundiji, ki sestoji iz ločevanja novega vina od droži in premikanja iz ene posode v drugo zahvaljujoč gravitaciji in enostavni opremi.Pipanje je mehkejše kot uporaba sifona ali električne črpalke, ki lahko resuspendirate odpadke. Glede na vrsto vina, ki ga pridelate, boste morda morali med fermentacijo in tik po fermentaciji narediti več posod. Če želite lepo delati, se lahko naučite, kdaj in kako ekstrahirati svoje vino brez večjih incidentov.

faze

1. del Načela regalov

1. 
   

   
   Imeti primerno opremo za črpanje vina. Razstavljanje vina vključuje uporabo nekaj relativno enostavnih instrumentov, od katerih je večina osnovnih materialov za vsakogar, ki vino izdeluje sam ali je na voljo v katerem koli vinarju. Za pravilno pridobivanje vina boste potrebovali:
   • eno sterilizirano eno steklenico ali vedro
   • cev
   • neprepustna zamaška za vino

2. 
   

   
   Sterilizirajte epruveto z raztopino natrijevega ali kalijevega metabisulfit. Za sterilizacijo epruvete lahko uporabite kalijev metabisulfit ali natrijev metabisulfit, razredčen v vodi. Tovrstno rešitev boste našli v trgovini ali pa jo lahko mešate doma. Na splošno je treba eno žlico te raztopine razredčiti v približno 4 litrih vode.
   • Vse, kar se bo dotaknilo vina, je treba sterilizirati z raztopino metabisulfit. Na splošno morate malce raztopine naliti v vedro ali skozi cev, preden jo vržete na mesto, kjer ne bo težav.
   • Raztopina metabisulfit je zelo trda rešitev, zato jo je najbolje uporabiti v dobro prezračenem prostoru in ob rokovanju nositi respirator in rokavice. Sledite navodilom na embalaži.

3. 
   

   
   
   
   Vino, ki ga želite natočiti, postavite na povišano površino. Vzemite predal za vino in ga zavežite in odprite, nato pa položite na dvignjeno površino. Glede na to, koliko vina pridelate, boste morda potrebovali veliko površino ali samo površino mize in kuhinjskih tal. Prepričajte se, da je vaša cev dovolj dolga, da boste lahko popili vino.
   • Regali temeljijo na gravitaciji, zato je nujno potrebno, da je sod ali napolnjen vinski sod nameščen višje od najvišjega dela vedra ali čiste steklenice, ki jo boste uporabili. prejeti vino ali pa ne bo šlo.

4. 
   

   
   Vstavite sifon v boben. Zarezan konec cevi položite v sod, pri tem pazite, da se na dnu ne dotaknete drogov. Bolje bi bilo, če bi na dnu vina povsem jasno videli plast drena, ko ste pripravljeni vleči vino in bi moralo biti dovolj temno in dovolj gosto. Pustite, da se cev potopi dovolj globoko v vino, vendar pustite prostor vsaj 2 do 5 cm nad plastjo usedline.
   • Drugi konec cevi vstavite v čisto posodo ali pustite, da visi nad posodo. Pred hitro vstavitvijo v zabojnik boste morali začeti z regali. Ne pozabite predhodno preveriti, ali je cev dovolj dolga, da se spusti v posodo.

5. 
   

   
   
   
   Začnite sipati vino. Ni zelo zapleteno: začnite sesati na drugi strani cevi kot v slamici, dokler vino ne začne teči, nato pa cev postavite v čisto posodo čim hitreje. Potrebno je malo prakse, da to storite, ne da bi končali z usti, polnimi vina ali pljuvanjem. Toda v življenju je slabše kot imeti polna usta ...
   • Ko vino začne teči, hitro vstavite cev v posodo in poskusite ohraniti "tih" pretok. Pazite na drenažo in pri tem pazite, da je ne boste ponovno suspendirali ali da se katera koli epruveta ne brizga in da v vino veliko kisika.
   • Ko se druga posoda napolni ali če odpadki začnejo odhajati, privijte cev, da ustavite pretok vina in ustavite stojalo.

6. 
   

   
   Nadomestite izgube. Izdelava vina je toliko umetnost kot znanost in vino boste med operacijo izgubili. Kdaj ste popili dovolj vina? Verjetno vas bodo ocenili po nosu in odločitev sprejeli sami. To je del posla.
   • Ne komplicirajte si življenja, če poskušate sifonirati le na robu ležeče plasti. Preprosto odstranite čim več vina in odstranite droži. Če sami izdelujete vino, bo na koncu vedno nekaj drobovja.

7. 
   

   
   Novo posodo, napolnjeno z vinom, zaprite z nepredušno pokrovko. Ko vse vino prestavite v nov predal, namestite nepredušno pokrovko, ki jo morate dobro priviti in zakleniti. Obstajajo različne vrste neprepustnih pokrovčkov, vsaka ima svoja navodila. Zato je pomembno upoštevati navodila proizvajalca za vaš določen model. Večina jih je enostavno pritrjena neposredno na odprtino steklenice.

2. del Pravilno tesnjenje vina

1. 
   

   
   Svoje vino natočite vsakič, ko ga morate premakniti. Na splošno proizvajalci vina umaknejo vino, ko ga prenesejo iz prve posode za fermentacijo v drugo posodo, nato pa iz druge posode v posodo za staranje ali sod. Pogosto se zgodi, da se vino konča tudi po fermentaciji, da se vino očisti in odstrani nekaj droži. Postopek in živahnost stojala sta v veliki meri odvisna od vrste proizvedenega vina in vaših okusnih želja.
   • Nekateri vinogradniki so se zlagali samo enkrat, drugi pa štiri ali petkrat, odvisno od želenega aromatičnega profila in želene jasnosti.
   • Če nameravate filtrirati svoje vino, ga ne splačate popivati ​​več kot enkrat ali dvakrat.

2. 
   

   
   Prvo regali izvedite po 5 do 7 dneh. Po enem tednu fermentacije boste morali vino prestaviti v valj s tesnim pokrovčkom, kar pomeni, da ga boste tako ali tako morali prestaviti iz prvega rezervoarja. Zato je pravi čas, da vino razstavite in prestavite v drugo primerno posodo za fermentacijo z nepropustnim zamaškom.
   • Pazite, da vina ne boste prelili prezgodaj. V procesu fermentacije nastajajo velike količine plina, če pa je preveč aktiven, ga lahko prestavimo v jeklenko ali sod.
   • Uporaba hermetičnega zamaška na splošno omogoča pritrditev steklenic. Dejansko omogoča, da plini iztekajo iz posode, hkrati pa preprečujejo vstop kisika iz zraka, mikrobov in bakterij.

3. 
   

   
   Ko je fermentacija končana, naredite stojalo. Drugi regal morate opraviti, ko je fermentacija končana, včasih nekaj dni po njej in včasih celo mesec po njej. Običajno je ta ekstrakcija namenjena odstranjevanju čim več mrtvih kvasovk, ki so se odložile v velikih količinah na dnu rezervoarja in ne vplivajo več na fermentacijo.
   • Po enem tednu fermentacije, ko kvasovke postanejo manj aktivne, vino postane bolj občutljivo na onesnaženje, zato ga je treba zapreti. Manj koščkov je v tem prvem koraku, tem bolje. Že zdaj bo na mestu do 80% odpadkov, pa tudi ostankov mošta.

4. 
   

   
   Še enkrat prelijte vino. Vino je v večini primerov samo 3-krat, ne več in nič manj. Vino mora biti na koncu tretjega regala popolnoma bistro, zadnja regala pa je namenjena predvsem odstranjevanju droži in čiščenju vina.
   • Nekateri vinarji se lahko odločijo, da se zadnjič umaknejo, če mora biti končni izdelek zelo čist in čist, da izpolnjuje določen slog ali vrsto vina. Nekateri vinarji stopijo še nekajkrat, da bi dobili čim bolj čisto vino.
   • Če dodate sulfite ali če nameravate vino pred stekleničenjem filtrirati, več ni treba stisniti.

5. 
   

   
   Ne pijte vseh svojih vin. Ponavadi so rdeča vina še vedno napolnjena, vendar nekatera bela vina ne potrebujejo stojanja in so starana ali starana na drožeh. Chardonnay, šampanjec in muskadet tradicionalno gojijo na drožeh, nekateri vinogradi pa verjamejo, da pomaga zmanjšati in uskladiti lesnat okus vina.
   • Če izdelujete belo vino in želite poskusiti droži na drožih, boste morali vino pogosto okusiti in večino ga dati v steklenico, takoj ko se vam zdi, da vam bo ustrezalo, da se izognete spremembam.

6. 
   

   
   Bolje je, da izvlečete čim manj. Vsakič, ko vino črpate, v njega vnesete velike količine kisika, kar pospeši staranje vina, poleg tega pa ga izpostavijo škodljivim mikroorganizmom in bakterijam. Ker je postopek sterilizacije dolg in je podvržen človeškim napakam, je najbolje narediti najmanj možno količino stojal. Na tem področju je najboljši sovražnik dobrega.