Kako postreči foie gras

Vsebina

• faze
• 1. del Postrezite popečeno foie gras
• 2. del Postrezite foie gras
• Del 3 spremljajoča foie gras

Foie gras je emblematičen izdelek francoske gastronomije. Na splošno predlagano za posebne priložnosti in praznovanja ob koncu leta je sinonim za uglajenost. Da bi gostom ponudili to jed, začnite s skrbnim izbiranjem izdelka. Foie gras je samostojen zaradi svojega bogatega okusa in taljenja ure. Postrežete ga lahko tako, kot je, ob preprosto kruhu in preudarno izbranem vinu. Pripravite lahko tudi sladke, slane ali fino začinjene pripravke, da ustvarite kontraste okusov. Foie gras bo kot predjed ali kot priloga dal vaš jedilnik izjemen pridih!

faze

1. del Postrezite popečeno foie gras

1. 
   

   
   Izberite svoj foie gras. Ta izdelek je na voljo v prodaji v več oblikah. Lahko je kuhana, na pol kuhana ali surova. Kuhane ali na pol kuhane foie gras lahko uživate, kot je. V prvem primeru se sterilizira med 90 in 110 ° C, v drugem pa pri nižji temperaturi, med 70 in 85 ° C. Polovično kuhana foie grasa je zaradi mehkejšega kuhanja okusna kot kuhani izdelek, vendar je manj trpežna. Če ga nameravate kuhati ali kuhati sami, se odločite za svež foie gras.
   • Konzervirano foie gras lahko hranite do nekaj let v hladnem in suhem prostoru. Napol kuhane foie grase lahko pakirate pod vakuumom, v kozarcu ali v kovinski pločevinki. V hladilniku ga je treba hraniti največ šest mesecev. Surovo foie gras je treba ohladiti in zaužiti v enem tednu po nakupu.
   • Izbira svežega foie grasa je lahko zapletena. Vzemite si čas za njegovo izbiro in po potrebi prosite za pomoč pri specialistu. Naredite prvi vizualni pregled. Foie gras mora biti bež, brez madežev in hematomov. Nato se dotaknite izdelka. Če se meso potopi in se takoj vrne v prvotno obliko, to pomeni, da je prožno in odporno, kar je znak kakovosti.
2. Ponev segrejemo na srednji vročini. Iskanje foie gras je preprosta operacija, toda potrebna je pozornost. Dodajanje maščobe je neuporabno, ker se maščobna jetrna maščoba tali takoj ob stiku z vročo ponev. Spustite nekaj kapljic vode. Če takoj izhlapijo, lahko preidete na naslednji korak.
   • Foie gras je, kot že ime pove, zelo bogat z maščobnimi kislinami. Dodajanje masla ali olja ni potrebno, vendar lahko izdelku doda okus.
   • Preden segrejete, lahko v ponev daste čajno žličko olivnega olja ali sončnice.
3. Skuhajte foie gras. V ponev položite rezino foie gras in počakajte, da postane temno rjave barve. Če želite, začinite s ščepcem soli in popra. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti izdelka in velikosti rezine, vendar je zelo kratek. Štejte od trideset sekund do dve minuti. Prevrnite rezino, da se potuje na drugi strani. Da se prepričate o kakovosti izdelka, lahko začnete z rezanjem lentame foie gras in opazujete njegovo kuharsko vedenje.
   • Za vizualno in okusno popoln rezultat je najbolje narezati foie gras. Če želite to narediti, previdno narežite svoj reženj na rezine približno en centimeter.
   • Preden ga sesekamo, odstranimo foie gras. Ta manipulacija ni priporočljiva, ker boste zlomili reženj, ki ga bo nato nemogoče rezati. Poleg tega se pri kuhanju topijo majhne žile. Če še vedno želite skuhati prežgano foie gras, lahko to storite sami ali kupite prej obdelani izdelek, kar je bolje.
   • Pomembno je, da foie grasa ne kuhamo predolgo, s tveganjem, da bo vse svoje maščobe. Izgubil bo vse svoje okusa in vizualne lastnosti.
4. Rezine odcedimo in takoj postrežemo. Rezine za eno minuto položite na list vpojnega papirja, da se znebite odvečne maščobe. Jedro rezine naj bo mehko in se topi. Postrezite popečeno foie gras s kruhom in spremljavo po lastni izbiri.

2. del Postrezite foie gras

1. 
   

   
   
   
   Foie grase pripeljite do temperature okušanja. Po nakupu hranite foie gras med 2 ° C in 4 ° C. To pomaga ohraniti okuse in dobiti izdelek, ki ga bo lažje rezati. Približno trideset minut pred postrežbo jo vzemite iz embalaže in položite na kozarec ali porcelan. Pokrijte, da preprečite oksidacijo, in pustite pri sobni temperaturi. Dejansko se v nasprotju s splošnim prepričanjem jedi foie gras jedo le hladno ali pri sobni temperaturi. Okusi se poslabšajo, njena ure pa se bolj topi.
   • Upoštevajte, da je foie gras, pripravljen v terrinu, mogoče uživati ​​sveže. Terrin vzemite iz hladilnika in ga pred serviranjem pustite na sobni temperaturi približno 15 minut.
   • Hladna foie gras je v ustih manj močna in njena ure je čvrstejša kot pri sobni temperaturi. Če želite izdelek odkriti ljudem, ki ga prvič okusijo, jim lahko ponudite foie gras iz hladilnika le petnajst minut.
2. Pripravite rez foie gras. Uporabite dolg nož rezila brez zob in popolnoma nabrušen. Da bi dobili lepe gladke rezine, rezilo potopite v toplo vodo in ga posušite tik pred rezanjem foie gras. Pred vsakim novim rezom postopek ponovite. Vedite tudi, da obstajajo posebna orodja za rezanje foie gras, kot je nož s perforiranim rezilom ali liro.
   • Rezilo lahko ogrejete z vodo iz pipe. Toda, da ga ne zapravite, preprosto napolnite veliko posodo s toplo vodo.

3. 
   

   
   
   
   Narezite pire, preden postrežete. Če želite okusiti foie gras in uživati ​​v vseh njegovih okusih, izdelek narežite na rezine debeline približno en centimeter. Premajhna porcija lahko pusti vašega gosta lačnega. Po drugi strani lahko rezina, ki je predebela, postane odvratna.
   • V zadnjem trenutku izrežite foie gras. Če je izdelek prehladen, se lahko med rezanjem pokvari.
   • Velikost porcije je odvisna od trenutka degustacije. V idealnem primeru postrežite 40 do 50 g na osebo za predjed in 100 do 130 g za jed. Očitno lahko ta razmerja modulirate po okusu svojih gostov.
   • Foie gras, skuhan v krpo, je običajno v obliki balota, pripravljenega za rezanje. Če kupite ali pripravite foie gras v terrinu, ga lahko postrežete v posodi, tako da se namaže.

4. 
   

   
   Naredite foie gras. Na hladno ploščo dajte rezino foie gras. Vaš izdelek bo na idealni degustacijski temperaturi. Postrezite z rezino tosta in lahkim pripravkom, ki ga bo okrepil. Vedite, da lahko foie gras preprosto pojeste z vilicami!
   • Foie gras, ki ga postrežemo ali je ocvrt, ni toast! V nasprotju s tem je terrin lahko. Poskrbite, da boste imeli dovolj kruha za vas.
   • Foie gras se odlično poda s sladkimi, slanimi ali začinjenimi pripravki. Lahko ga kombinirate s karameliziranimi jabolki, figovim džemom ali kandirano čebulo.
   • Da bi kar najbolje izkoristili okuse svojega foie grasa, ga preprosto pustite, da se z majhno spremljavo in žlico kruha stopi v ustih ob ustih.

Del 3 spremljajoča foie gras

1. 
   

   
   Živali ponudite foie gras. Uživanje foie gras na začetku obroka olajša uživanje, saj se ne meša z drugimi okusi. Če ga postrežete kot aperitiv, ponudite druge predjedi po okusu, da ne bi preobremenili nepca.
   • Kot prilogo si lahko foie gras postrežemo v mesnicah, kot grižljaji ali celo v makaronih. Lahko ga preprosto položite na rezino tosta s sadnim želejem ali nekaj kapljicami balzamičnega kisa.
   • Če postrežete raco foie gras in raco, najprej ponudite goie, da v celoti uživa. Dejansko je njen okus bolj subtilen kot račje foie gras.

2. 
   

   
   Preprosto postrezite foie gras s kruhom. Odrežite rezine kruha enake velikosti kot foie gras in jih rahlo naribajte. Na ta način boste ustvarili kontrast med hrustljavim kruhom in taljenjem foie gras. Če želite izpopolniti to povezavo, prinesite sladkost namrčka medu ali marmelade.
   • Odločite se za bagueto, podeželski kruh ali kvašen kruh. Da ne bi pokvarili foie grasa, si kupite svež kruh v pekarni.
   • Foie gras lahko spremlja brioche kruh ali obložen s suhim sadjem, kot so oreščki, fige ali marelice. Kljub temu se lahko nekateri kruh nekaterim zdi preveč sladek. Preizkusite tudi tradicionalno povezavo med foie gras in začinjenim kruhom.
   • Toast kruh je tudi praktičen, saj ima idealno konsistenco, da vanj postavite foie gras.

3. 
   

   
   Združite foie gras s sadjem. Sladki, sočni ali trpki plodovi poslabšajo okuse foie gras. Foie gras se skupaj s svežimi figami, suhimi ali marmelado tradicionalno poroči tudi z drugimi izdelki. Odvisno od letnega časa izberite rdeče sadje, mango, breskev, liči, grozdje, zeleno jabolko ali hruško. Če kot predjed postrežete foie gras, je bolj praktično ponuditi marmelado ali sadni žele. Kot predjed ali kot jed lahko ponudite polno sadje, poširano, kandirano ali karamelizirano. Bodite ustvarjalni!
   • Foie gras je idealno okrepljen s kislimi ali kislo-sladkimi sadeži. Pojdite po žele dairele, limonino omako ali mangovo omako.
   • Na krožnik ali na rezino foie grasa razporedite nekaj suhega sadja. Fige, slive, breskve, slive, nektarine in češnje so vam na voljo vse možnosti.
   • Foie gras lahko vzgajate tudi s ščepcem kandirane čebule ali nekaj kapljicami balzamičnega kisa in jabolčnega kisa. Omaka, narejena iz konjaka ali šerija, lahko tudi pomirja vašo jed.
4. Uživajte v solati. Kot predjed ali kot glavna jed je foie gras solata kot nalašč, da navdušite svoje goste z ustvarjalnimi asociacijami. Kljub temu je treba omako dodajati zmerno, da ne bi preplavili okusov foie gras. V posodi zmešajte elemente svoje solate z malo drobtine vinaigrette. Zmes dajte na krožnik in jo na vrhu položite z rezinami ali koščki foie grasa. Za natančnejšo predstavitev pripravite jed na krožnik. Svoje sestavine uskladite tako, da začnete z listi solate in končate s foie gras. Končajte tako, da nalijete tanko strugo balzamičnega kisa ali vinaigrette.
   • Balzamični kis je pogosta možnost pri pripravi solate iz foie gras. Dejansko jo krepi s svojo sladkostjo, lahko pa izberete vinski kis, malinov kis ali šeri.
   • Naredite si svojo vinoigretto, ki bo priložena vaši solati. Zmešajte eno žlico balzamičnega kisa in dve žlici olivnega olja in pretlačite, da nastane emulzija. Po želji lahko vključite začimbe, zelišča ali med. Če želite dodati kanček rafiniranosti, se odločite za olje z okusom tartufov. Ne glede na vaš recept mora biti vinaigretta lahka in jo uporabljate v majhnih količinah, s tveganjem, da boste svojo posodo pokvarili in jo naredili neprebavljivo.

5. 
   

   
   Uživajte v svoji foie gras z vinom. Ta sporazum je eden najboljših načinov za vrednotenje foie gras. Izbira puhastega belega vina je najbolj razširjena. Odločite se za a Sauternes ali a Gewurztraminer. Če preveč sladko vino ne ustreza vašim gostom, izberite bolj suho belo vino. Če postrežete z raško foie gras, rdečim vinom s pikantnim zaključkom Medoc je lahko popoln. Lahko poskusite celo seznanjanje foie gras s šampanjcem ali penino, kot je penina alesace.
   • Vina, ki se povezuje s foie gras, ne primanjkuje. Tako lahko predlagate Jurancon, a Monbazillac, a Rizling ali a Bergerac degustacija. Ponudite lahko celo porcijsko vino. Vsekakor izberite kakovostno stekleničko.
   • Šumeči značaj šampanjca je idealno združen s tališčem foie gras. Ta zveza pridobiva na priljubljenosti. Za prikaz izdelka raje suh šampanjec.
   • Ne odlašajte in prosite svoje goste. Nekateri imajo bolj občutljive okusne brsti kot drugi in lahko preprosto zavrnejo vino.