Kako pripraviti juho iz školjk

Vsebina

• faze
• 1. del Luščenje svežih školjk
• 2. del Izdelava školjk iz Nove Anglije
• 3. del Priprava Manhattan Clam Chowderja

Clam chowder je prijetna klasična jed, pripravljena večinoma ob severovzhodni obali ZDA. New England školjka je sestavljena iz mleka, medtem ko manhattanska juha ne porabi mleka, ampak vanjo položi paradižnik. Oba recepta lahko pripravimo s svežimi školjkami ali školjkami v pločevinkah.

faze

1. del Luščenje svežih školjk

1. 
   

   
   Kupite sveže školjke s svojimi školjkami. Sveže školjke, tako kot druge vrste školjk, je treba ob nakupu pravilno zapreti.
   • Če lupino enostavno odprete, to pomeni, da je školjka mrtva. Ne smete kupovati mrtvih školjk ali če ste jih že kupili, jih morate zavreči.

2. 
   

   
   Med novima roba odprtine lupine potisnite nož za ostrige. Roko držite z roko, ki ne drži noža. S svojo prevladujočo roko potisnite rezilo noža ostrige v odprtino, ki sta jo tvorili obe školjki.
   • Odprite en školjk naenkrat.
   • Držite školjko z brisačo, da preprečite, da bi sok tekel čez roko in zagotovil boljši oprijem lupine.
   • Nož mora imeti rezilo, ki je dovolj tanko, da lahko prehaja skozi tesno odprtino obeh školjk, vendar mora biti tudi dovolj dolgočasno, da se izognemo nenamernemu rezanju. Če je mogoče, uporabite nož za ostrige.

3. 
   

   
   
   
   Rezite tečaj. Nož povlecite po obodu klešče, da sprostite mišice in tečaje adduktorja.
   • Med odpiranjem pustite roko zaprto okoli školjke in nežno pritiskajte, da pritisnete.
   • Upoštevajte, da bo nož zelo težko obiti po obodu školjke in verjetno boste morali pritisniti nož ali ga premikati naprej in nazaj med obema koščkom lupine.

4. 
   

   
   Odprite školjko. Obrnite nož od strani do strani, dokler se lupina ne odpre.
   • Odstranite vrh lupine tako, da z robom rezila odrežete zgornje adduktorske mišice.
   • Dvignite vrh školjke.

5. 
   

   
   Odstranite meso. Potisnite nož pod meso klame in odrežite spodnje mišice adduktorja.
   • Mesa še ne jemljite iz lupine.

6. 
   

   
   
   
   Pustite ob strani, dokler ga ne želite uporabiti. Napolnite posodo za sladoled in postavite školjke na vrh ledu, dokler jih ne želite dodati v juho.
   • Položite jih na led na lupini.

2. del Izdelava školjk iz Nove Anglije

1. 
   

   
   Odcedite sok školjk. Iz svežih školjk odcedite sok in jih pustite ob strani. Skozi cedilo potisnite sok školjk, da odstranite morebitne koščke lupine. V sok dodajte dovolj vode, da dobite 1 skodelico in pol (375 ml) tekočine.
   • Školjke na grobo narežite na majhne koščke in jih odložite.
   • Namesto svežih školjk lahko uporabite tudi konzervirane školjke. Še vedno jih morate odcediti in dobiti njihov sok za uporabo v juhi. V sok dodajte dovolj vode, da dobite 1 skodelico in pol (375 ml) tekočine.
   • Lahko pa namesto vode dodate tudi stekleničen sok iz školjk v školjkov sok. Ustvarili boste bolj intenziven okus školjk.

2. 
   

   
   Slanino skuhamo v veliki ponvi. Slanino kuhajte na srednjem ognju nekaj minut, dokler na obeh straneh ne postane hrustljava in rjava.
   • Če je ponev premajhna, da bi slanino postavili celo, jo prerežite na polovico ali tri, preden jo daste v ponev.
   • Upoštevajte, da slanina vsebuje dovolj maščobe in je ni treba dodajati v ponev.
3. Ko je slanina končana kuhanje, jo pustite, da kaplja na papirnate brisače in jo zmanjšajte na majhne koščke. Pusti to za zdaj.
   • V nasprotnem primeru lahko namesto, da sami slanino skuhate, uporabite tudi predhodno kuhano slanino ali koščke slanine.

4. 
   

   
   Odvrzite večino maščobe. Slanino slanine zavrzite v ponvi, pri čemer ohranite le 1 žlico. do s. (15 ml).
   • Če iz nekega razloga nimate dovolj maščobe v ponvi, dodajte malo olivnega ali kuhalnega olja.
   • Če ste uporabili predhodno kuhano slanino ali koščke slanine, segrejte 1 žlico. do s. (15 ml) oljčnega olja v veliki ponvi na srednji vročini.

5. 
   

   
   Zmešajte osnovne sestavine juhe. V ponev vlijemo razredčen sok školjk. Dodajte takoj za krompirjem, lononovim in instant zrnatim brozgam, Worcestershire omako, črnim poprom in posušenim timijanom.
   • Potrebovali boste 3 srednje velikega krompirja, olupljenega in narezanega na majhne koščke. To bi moralo biti približno 2 in pol skodelice krompirja.
   • Narezite veliko čebulo, da dobite približno eno skodelico (250 ml) narezano mleto.
   • Lahko uporabite pelete piščančje juhe ali zelenjavo. Na drugi strani ne uporabljajte goveje juhe.
   • Timijan zdrobite s prsti, preden ga daste v ponev. Če raje uporabljate svež timijan, dajte 1 tsp. do s. (15 ml) in ga pred nasekljanjem dobro nasekljajte.

6. 
   

   
   Sestavine rahlo skuhajte v ponvi. Zmes segrevajte na srednji vročini, dokler ne začne vreti, nato zmanjšajte toploto in dušite 15 minut.
   • Medtem, ko se školjke kuhajo, školjke postavite pokrov na ponev.
   • Ko je krompir kuhan, mora biti nežen.

7. 
   

   
   Krompir rahlo zdrobite. S hrbtno stranjo vilic pritisnite vsak kos krompirja ob stran ponev.
   • Krompirja ne smemo popolnoma drobiti, ampak ga je treba rahlo zdrobiti.
   • Ta korak lahko preskočite, če krompir narežete na drobne koščke.

8. 
   

   
   Vlijemo mleko, tekočo smetano in moko. V ločeni posodi zmešamo mleko, tekočo smetano in moko do gladkega. Nato vlijte to mešanico v ponev in mešajte, dokler ne dobite homogene juhe.
   • Ko moko dodamo v juho, se mora vsebina ponev zavreti in zgostiti.
   • Uporabite lahko polnomastno ali posneto mleko.
   • Na enak način lahko daste normalno ali posvetljeno tekočo smetano.

9. 
   

   
   Dodajte školjke. V juho vlijte sesekljane školjke. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2 minuti.
   • Zagotovo boste dobili dobro kuhane školjke, vendar ne preveč, tako da boste po dodajanju školjk še naprej kuhali vsebino ponve.

10. 
    

    
    Okrasite s slanino in postrezite. Klapovo juho nalijemo v posamezne sklede in potresemo z malo slanine, ki ste jo zadržali ob strani.

3. del Priprava Manhattan Clam Chowderja

1. 
   

   
   Odcedite sok školjk in odložite. Skozi cedilo potisnite sok školjk, da odstranite morebitne koščke lupine. V sok dodajte dovolj vode, da dobite 1 skodelico in pol (375 ml) tekočine.
   • Školjke narežite na majhne koščke in jih odložite za kasneje.
   • V škatli lahko uporabite tudi školjke. Tekočino odcedimo in jo naberemo, nato dodamo dovolj vode, da dobimo 1 skodelico in pol (375 ml) tekočine.
   • Izberite, da namesto ustekleničenega školjka dodate vodo. Tehnično je mogoče dodati sok iz stekleničk iz školjk, da dodate okus svoji juhi, vendar boste v receptu dodali sok iz školjk kasneje, tako da bi lahko ustvarili preveč okusa, če bi ga dodali zdaj.

2. 
   

   
   Skuhamo slanino. Dve rezini slanine dajte v veliko ponev in kuhajte na srednjem ognju do zlate in hrustljave.
   • Če slanine ne morete spraviti v ponev, jo preden jo položite, narežite na majhne koščke.
   • Odstranite slanino, ki ste jo pravkar pripravili, na papirnate brisače in jo drobite na majhne koščke. Ne pozabite na kasneje.
   • V nasprotnem primeru lahko namesto sveže slanine uporabite tudi predhodno kuhane rezine slanine ali slanine.

3. 
   

   
   Ohranite nekaj maščobe. Slanino slanine zavrzite v ponvi, pri tem pa pustite le 2 žlici. do s. (30 ml).
   • Če v ponvi nimate dovolj maščobe, da dobite 2 žlici. do s. (30 ml), dodajte malo olivnega olja ali kuharskega olja, da nadomestite.
   • Če ste uporabili predjed kuhane slanine ali slanine, uporabite 2 žlici. do s. (30 ml) oljčno olje namesto slanine maščobe.

4. 
   

   
   Skuhajte večino zelenjave. V olju dodajte na drobno sesekljano zeleno, mleto lonno in narezano korenje. Na srednjem ognju kuhajte nekaj minut, dokler ne postanejo mehki, pri čemer pogosto mešajte.
   • Potrebovali boste dva stebla zelene, ki naj predstavljajo eno skodelico (250 ml) sesekljane zelene.
   • Majhna čebula naj napolni tretjino skodelice (80 ml) narezanega dognona.
   • Majhen korenček naj naredi četrt skodelice (60 ml) narezanega korenja. Korenček lahko po želji naribate tudi z rezino.

5. 
   

   
   Dodajte preostanek jušne osnove. V ponev nalijemo tekočino školjk, ki ste jo prihranili, in 250 ml stekleničnega soka iz školjk. Dodajte tudi krompir v kosih, kajenski poper, črni poper in posušen timijan.
   • Namesto soka iz školjk lahko uporabite 1 skodelico (250 ml) piščančje juhe. Upoštevajte pa, da bo to razredčilo okus školjk.
   • Potrebovali boste 2 srednje velika rdeča krompirja, ki naj vam ostaneta 2 skodelici (500 ml) krompirja v kosih.
   • Stisnite timijan med prsti, preden ga vlijete v ponev. Če uporabljate svež timijan, nalijte c. do s. (15 ml) namesto 1 tsp. do c. (5 ml).

6. 
   

   
   Pustite ga, da vre 10 minut. Juho kuhajte na srednjem ognju, nato takoj zmanjšajte ogenj in pustite, da se juha strese.
   • Pustite pokrov na ponvi, medtem ko vrete njegovo vsebino.

7. 
   

   
   Zmešajte školjke, paradižnik in slanino. V juho dodajte školjke hkrati s 450 ml konzerviranih paradižnikov na kocke. Dodajte tudi slanino, ki ste jo zmečkali prej.
   • Pazite, da juho dobro zmešate, da se nove sestavine dobro porazdelijo.

8. 
   

   
   Kuhajte še 2 minuti. Juho zavremo, nato zmanjšamo vročino in dušimo 2 minuti.
   • Na tej točki školjke kuhajo potreben čas. Tako lahko tudi zagotovite, da ima juha konstantno temperaturo.

9. 
   

   
   Postrezite vroče. Juho nalijemo v posamezne sklede.