Kako pripraviti Alfredo omako

Vsebina

• faze
• 1. del Osnovna omaka Alfredo
• 2. del Nekaj ​​različic recepta

Omaka Alfredo je kremna in okusna omaka, ki jo je leta 1914 zaslovela restavracija Alfredo v Rimu. Čeprav so bile prve različice te omake narejene z več sestavinami kot maslo in parmezan, je danes ta omaka najbolj znana po tem, da je pripravek na osnovi smetane. Alfredo omako lahko postrežemo z mnogimi jedmi, testeninami, piščancem in še več. Za pripravo potrebujete le nekaj sestavin in nekaj minut svojega časa!

faze

1. del Osnovna omaka Alfredo

1. 
   

   
   V srednji ponvi stopite maslo. Segrejte jo na srednji vročini. Namen te omake je, da jo počasi segrevamo in dosežemo kremasto konsistenco, ne da sestavine hitro kuhamo. Potrebno je potrpljenje.

2. 
   

   
   Vmešajte močno smetano in parmezan. Mešanico nežno mešajte, ko dodate sestavine, da se preprečijo, da bi se zgorele ali zlepile. Še naprej mešamo, da se meša.
   • Če lahko, uporabite sveže nariban parmezan. Razlika v okusu z naribanim sirom je opazna. Poleg tega je svež sir manj verjetno grab (glej spodaj).

3. 
   

   
   Segrevamo, dokler sestavine ne vzhajajo, in mešamo, dokler niso debele. Počakajte, da se omaka rahlo vre (to bo nastalo nekaj mehurčkov). Na tej točki začnite rahlo mešati, dokler se omaka ne zgosti. Na splošno traja približno osem minut.
   • Upreti se skušnjavi, da bi preveč streljali. Odklopite, če vidite, da omaka prehitro zavre. Sestavine bi lahko zažgale in omaki dale neprijeten okus, lahko pa tudi sir grab. Ko se sir prehitro segreje, se molekule, ki ga sestavljajo, navadno strdijo, namesto da se ločijo. To povzroči ločitev maščobe in vode v siru in na koncu dobite trdi izdelek, ki se ne želi stopiti.

4. 
   

   
   
   
   Dodajte sol in poper po svojih željah. Omako lahko začinite, ko se je dovolj zgostila. Četudi lahko dodate začimbe, ki jih želite, je dovolj soli in popra. Mešajte, da te sestavine vključite.
   • Ne bi smeli dati več kot ščepec soli in popra. Če se bojite, da bi ga preveč vložili, poskusite dodati ščepec, premešati in okusiti. Ponavljajte, dokler vam okus ni všeč!

5. 
   

   
   V nasprotnem primeru lahko za redčenje omake uporabite tudi testeninsko vodo. Če ste ohranili testeninsko vodo, kot je predlagano v razdelku o sestavinah, jo lahko uporabite za redčenje omake, če se vam zdi preveč bogata ali pregosta. Voda ima malce okusa testenin, kar omogoča bolj tekočo omako z rahlim okusom kruha.
   • Če naključno dodate preveč vode, omako dušite na šibkem ognju, dokler se spet ne zgosti.

6. 
   

   
   
   
   Služi! Ko ima omaka okus, ki vam je všeč, je pripravljena za postrežbo. Zalijemo z najljubšimi testeninami. Ta recept naj bi zadostoval za šest ljudi.
   • Sicer lahko omako poskusite tudi tako, da mesu ali zelenjavni krožnici dodate kremast okus, na primer piščanca, škampe, rakovice, brokoli, šparglje in drugo. Sladek okus te omake lahko uporabite v številnih jedeh in lahko okrasite kateri koli vnos.

2. del Nekaj ​​različic recepta

V tem razdelku je predstavljenih nekaj idej za izboljšanje osnovne Alfredo omake, pripravljene zgoraj. Uporabite lahko katerikoli predstavljeni trik ali celo nobenega od njih, se odločite!

1. 
   

   
   Poskusite nanj postaviti nekaj strokov česna. Česen ima izrazit in slan okus, ki se odlično poda k omaki Alfredo. Ko stopite maslo, stisnite, sesekljajte ali drobite eno ali dve stroki česna. Približno kakšno minuto jih v maslu prepražite, preden dodate preostale sestavine, da izpostavijo naravni okus in aromo. Češnjeve stroke stroka česna pustite v omaki.

2. 
   

   
   Poskusite dodati belo vino. Rahlo kisel kisel sladek okus večine belih vin prinaša novo rafinirano dimenzijo preprostega recepta omake Alfredo. Zalijte tretjino skodelice vina tik preden na koncu kuhanja posipate sol in poper. Morda se boste zavedali, da morate omako kuhati nekoliko dlje, da se omaka spet zgosti.
   • Večina belih vin bi morala narediti trik. Na primer, začinjena in sveža stran steklenice chardonnaya bo okrepila okus vaše omake. Izogibajte se desertnim vinom, kot je moscato, ker so veliko preveč sladka.

3. 
   

   
   Poskusite dodati malo limone, da dobite malo oprijetega okusa. Kisli okus limone cut maščoba omake Alfredo, ki ustvarja okusno interakcijo med obema okusoma. Če želite svoji omaki dodati malo limoninega okusa, limono prerežite na pol, medtem ko čakate, da se omaka začne drhteti. S fino graterjo pridobite lupino polovice limone. Ko se omaka zgosti, v omako dodajte lupinico (in sok polovice limone) in premešajte.
   • Limono bi morali stisniti tako, da sok prelijete skozi cedilo, da seme ne bi stopilo v omako.

4. 
   

   
   Poskusite dodati ščepec muškatnega oreščka. Muškatni orešček morda ni prva začimba, ki si jo zamislite v kremasto omako Alfredo, toda majhne količine te začimbe lahko vaši jedi dodajo slan in prijeten okus. Poskusite vključiti majhen ščepec muškatnega oreščka (ne več kot četrtino čajne žličke) hkrati s sirom parmezana. Če vam je všeč rezultat, lahko nadaljujete z dodajanjem majhnih količin hkrati.

5. 
   

   
   Uporabite jogurt namesto težke smetane, da omaka postane manj mastna. Alfredo omaka je zelo dobra, toda če pogledate sestavine, boste zlahka razumeli, da vsebuje veliko kalorij in maščob. Poskusite zamenjati gosto smetano z enako količino vašega najljubšega pustega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt), da zmanjšate količino maščobe in kalorij. Omaka bo vedno bogata, a ne prav tako bogata.
   • Tudi jogurt bo receptu dal več acidulated (podobno kot omaka Stroganoff). Nekateri ljudje imajo raje ta okus.
   • Dodali bi lahko tudi c. do s. moko v omaki hkrati dodate jogurt. Jogurt lahko povzroči grudice, ko je izpostavljen visokim temperaturam, vendar se moka izogiba temu pojavu.

6. 
   

   
   Za tradicionalni recept poskusite uporabiti samo maslo in sir. Prve različice omake Alfredo so običajno vsebovale le dve sestavini: sir in maslo. Ko sta topljeni in mešani, ti dve sestavini tvorita kremasto, bogato zlato zmes, ki popolnoma pokriva testenine. Ta različica omake je preprosta, a bogata in okusna, zato, če želite eksperimentirati z bolj tradicionalnimi okusi, poskusite ne dajati smetane, vode in začimb. Količino sira in masla lahko podvojite, da dobite podobno količino omake.
   • Za pristnejši okus uporabite sveže maslo brez soli. Pred izumom hlajenja smo maslu dodali sol, da se je obdržala dlje. Ko so ljudje želeli pripraviti dobro jed, so uporabili maslo brez soli, moralo je biti sveže, ker ga niso mogli predolgo obdržati.