Kako pripraviti pico s pizza kamnom

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava testa za pice
• 2. del Garnirajte in kuhajte pico
• Del 3 Vzdrževanje kamna za pico

Kuhanje je ključni del priprave pice, ni pa potrebno imeti pečice na drva. Da bi svoje pice kuhali do popolnosti, se odločite za kamen pice. Ta kuhinjska posoda, ki ustreza električnim in plinskim pečicam, je idealna za pripravo pizz, pite in kruha. Kamen za pico je na voljo v obliki keramične plošče. Okrogla ali pravokotna, včasih je opremljena z ročaji. Zanimivost kamna za pico je njegova sposobnost shranjevanja toplote, ki se obnavlja homogeno. Prav tako absorbira vlago, kar preprečuje, da bi imeli tekočo pasto ali tekočo tesnilo. Zaradi svojih lastnosti kamen za pico omogoča hrustljavo pasto, zlato in kuhano po srcu.

faze

1. del Priprava testa za pice

1. 
   

   
   Pripravite si sestavine. Lahko kupite že pripravljeno testo za pico. Če rečem, izdelava lastnega testa bo vašemu receptu dala bolj avtentičen značaj. Količine so predvidene za realizacijo dveh pic. Če želite pripraviti samo eno, lahko količino zmanjšate za polovico ali dodatno testo zamrznete. Če želite narediti dve pici, pripravite naslednje sestavine:
   • 1 čajna žlička dehidriranega pekovskega kvasa
   • 60 ml vroče vode (za aktiviranje kvasa)
   • 250 ml hladne ali mlačne vode
   • 1 čajna žlička soli
   • 750 g pšenične moke tipa T45
   • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

2. 
   

   
   Aktivirajte kvas. Za to kvas potresemo v topli vodi. Pustite, da se na površini vode oblikujejo mehurčki, kar pomeni, da je fermentacija vklopljena. Ta postopek aktiviranja kvasa traja približno deset minut.

3. 
   

   
   
   
   Sestavine združite. Po potrebi hidratirani kvas prestavite v veliko solatno posodo. Dodajte vodo in sol, ki jo lahko predhodno razredčite v vodi, da ni v neposrednem stiku s kvasom. Moko malo prelijte z mešanjem s prsti, dokler se testo ne lepi več na stene solatne sklede. Druga možnost priprave je, da moko vlijete neposredno na delovno površino ali v solatno posodo. Izkopljemo jamico na sredini moke in dodamo sol, hidriran kvas in vodo. Postopoma dodajte moko v vodo, dokler ni popolnoma navlažena.

4. 
   

   
   Testo gnetemo. Ta korak je bistven za pridobitev kakovostnega testa. Pravzaprav gnetenje omogoča razvoj vlaknaste mreže glutena. Tako testo dobi prožnost in zadrži pline v testo med vzhajanjem in kuhanjem. Predhodno moko načrtu dela. Za najboljše rezultate delajte testo, ne da bi ga raztrgali z dlanjo vsaj pet do deset minut. Ko so dovolj prožne, oblikujte dve kroglici in jih enakomerno premažite z olivnim oljem.

5. 
   

   
   
   
   Testo pustimo vzhajati. Oljane kroglice testa dajte v zaprto posodo ali pa jih položite v solatno posodo, pokrito z vlažno krpo. Načrtujte prostor, da testo vzhaja. Da se hitreje dvigne, ga lahko postavite v mikrovalovno pečico s kozarcem vroče vode. Če testo pripravite vnaprej, ga lahko pustite v hladilniku vsaj celo noč. Testo vzemite iz hladilnika vsaj eno uro pred delom, tako da je na sobni temperaturi.

2. del Garnirajte in kuhajte pico

1. 
   

   
   Ogrejte svoj kamen za pico. Kamen postavite na stojalo na dnu pečice. Termostat nastavite na polno moč in pustite, da se kamen segreva 30 do 45 minut. Temperatura kamna naj bi dosegla približno 250 ° C, da bi zagotovili optimalno kuhanje pice.

2. 
   

   
   Spustite testo za pice. Na kroglico testa potresemo nekaj moke ali drobne kaše. Prav tako zdrobite svojo delovno površino, da boste lažje mletli pico. Testo raztegnite in oblikujte z roko ali z rolko, da boste oblikovali čim bolj gladko ploščo. Premer svoje pice prilagodite premeru vašega kamna, ki je običajno 24 do 35 cm. Če naredite dve pici, spustite drugo kroglico testa.
   • Tega ne razmažite neposredno na delovni plošči, saj boste pico težko pekli. Delajte na deski za rezanje, papirju za peko ali lopati za pico. Ta pripomoček, ki ga uporabljajo peki in pizzaiolos, olajša mletje in odlaganje pripravkov, zahvaljujoč ročaju in ploski in koničasti glavi.

3. 
   

   
   Okrasite svojo pico. Ko je vaše testo pripravljeno, omako razporedite s paradižnikom ali smetano. Nato svojo pico okrasite s sestavinami, začimbami in zelišči po vaši izbiri. Po želji kombinirajte zelenjavo, meso, ribe ali morske sadeže. Dokončajte s sirom, da preprečite, da bi se polnilo izgorelo ali izsušilo.

4. 
   

   
   Postavite svojo pico na kamen. Rahlo potresite površino, na kateri se pripravljate, da jo olupite. Potisnite svojo pico neposredno na vroč kamen. Za to postavite oporo na rob kamna na dno pečice. Potegnite stojalo k sebi, da položite pico.

5. 
   

   
   Skuhajte pico. Vročina, ki jo hrani kamen, je dovolj, da si svojo pico skuhamo v štirih do sedmih minutah. Pečico lahko pustite vklopljeno, vendar to ni potrebno. Takoj, ko se robovi testa začnejo rjaveti in strdi, vzemite svojo pico iz pečice, tako da pod pripravo potisnete papir za peko, rezalno desko ali lopato.

6. 
   

   
   Uživajte v svoji pici. Pustite, da se vaša pica za trenutek ohladi, da se ne zažgete. Postavite ga na stojalo, ki je odporno na kolesce ali nož za pico. Izrežite in uživajte v svoji pici. Pri tej metodi kuhanja morate dobiti testo, ki se na površini strga in v notranjosti ostane vlažno. Njegova finost jo približa neapeljskemu receptu, vendar je njegova hrustljavost značilna za newyorške pice, zlasti sosesko Brooklyn. Neapolitsko pico odlikuje mehko in elastično testo.

Del 3 Vzdrževanje kamna za pico

1. 
   

   
   Pustite, da se kamen ohladi. Izklopite pečico in pustite, da se kamen popolnoma ohladi. Lahko traja nekaj ur. Da se izognete kakršni koli nesreči, počakajte do naslednjega dne, da nadaljujete s čiščenjem. Ne uporabljajte vode za hlajenje kamna, saj lahko toplotni šok poči.

2. 
   

   
   Očistite svoj kamen z mehko krtačo in vlažno gobo. Kamen položite v umivalnik. Strgajte poljubne koščke testa in nadev, ki so zgoreli ali prilepljeni na kamen. Nato očistite z vlažno gobo. Ne umivajte kamna temeljito, ker njegova porozna maternica absorbira vodo, kar lahko povzroči razpoke. Izogibajte se tudi uživanju mila, ker lahko to izkrivlja okus vaše hrane.

3. 
   

   
   Naj se vaš kamen posuši. Odvečno vodo odstranite s čisto, suho brisačo in pustite, da se posuši na zraku. Na kamnu lahko ostanejo madeži, vendar vas to ne ustavi pri uporabi. Pazite le, da vedno odstranite vse ostanke hrane.

4. 
   

   
   Uporabite svoj kamen za druge pripravke. Poleg pice lahko kamen omogoča kuhanje drugih receptov, kot so pite, pita ali indijski kruh. Vanj se lahko prilega tudi žar.