Kako pripraviti birjo

Vsebina

• faze
• 1. način: Pripravite meso
• 2. način Pripravite omako
• 3. način kuhanja enolončnice (počasen kuhalnik)
• 4. način kuhanja enolončnice (pečeno)
• 5. način kuhanja enolončnice (na ognju)

Birria je zelo priljubljena mehiška enolončnica iz pečenega mesa in rdeče paprike. To jed lahko pripravimo v pečici, na ognju ali v počasnem kuhalniku.

faze

1. način: Pripravite meso

1. 
   

   
   Izberite meso. Tradicionalna biria je narejena iz kozjega mesa, lahko pa uporabite tudi goveje, jagnječje ali svinjsko meso, če vam je to meso lažje kupiti ali če so bolj po okusu vaših gostov oz. vaše družine. Ne glede na meso, ki ga izberete, raje zavitek.
   • Izberete lahko kos brez kosti ali ne. Meso s kostmi lahko kuhamo dlje časa, toda kuhanje mesa v enolončnici brez predhodnega odstranjevanja kosti bo vašemu pripravku dodalo več okusa. Po drugi strani so koščki brez kosti na splošno lažje delati in kuhati hitreje.

2. 
   

   
   Meso razmastite in narežite. S kuhinjskim nožem odstranite koščke maščobe iz mesa. Razrežite ga na dva ali štiri kose.
   • Na tej stopnji mesa ni treba rezati na majhne koščke, preprosto ga morate razrezati na več velikih kosov, da se lažje rjavi. Upoštevajte tudi, da bodo manjši kosi potrebovali manj časa za kuhanje.

3. 
   

   
   
   
   Meso porjavi. V posodo ali veliko ponev nalijte 2 žlici rastlinskega olja. Segrejte na srednji vročini, nato dodajte meso in kuhajte v vročem olju, dokler ne enakomerno porjavi.
   • Če nameravate enolončnico kuhati na ognju ali v pečici, med tem korakom uporabite enolončnico. Ko je meso zlato, pokrijemo enolončnico in jo začasno odstranimo iz vročine, dokler ne ostane gotova preostala enolončnica.
   • Če nameravate enolončnico kuhati v počasnem kuhalniku, lahko v tej fazi uporabite veliko ponev. Po tem, da meso porjavi, odstranite z ognja in ga odložite.
   • Za rjavo meso ni nujno, ampak pomaga dvigniti okus jedi, zato je ta korak močno priporočljiv.

2. način Pripravite omako

1. 
   

   
   Izberite papriko. Najpogostejše paprike, uporabljene v tej jedi, so guajillos, pasili, sardel in kaskabel. Če imate najljubšo, izberite eno od teh paprik. V nasprotnem primeru zmešajte več in dobite jed bolj kompleksnega okusa.
   • guajillos so zmerno močne paprike. Ko jih uporabljamo sveže, jih imenujemo čili paprika Mirasol.
   • Paprike anchos, tudi imenovan mulatos ko se posušijo, so precej sladke in jih imenujemo poblanos kadar se uporablja svež.
   • Paprike Pasillas včasih zamenjujejo s papriko anchos in se celo včasih prodajo pod tem imenom. Dejansko so okusi in videz teh dveh paprik podobni, čeprav sta tehnično dve različni sorti.
   • Paprike cascabels so zmerno močni in se včasih prodajajo pod imenom bell chiles ko so sveži.

2. 
   

   
   
   
   Papriko segrejte. Paprike položite v globoko, suho ponev. Na srednjem ognju pražimo 3 do 4 minute, pogosto mešamo ali dokler ne začnejo močno dišati in nabrekniti.
   • Za še močnejšo omako počakajte, da se paprike začnejo temniti. Lahko bi trajalo od 6 do 8 minut.

3. 
   

   
   Dodamo juho in dušimo. Bučo vlijemo v ponev s čiliji. Zmanjšajte vročino, pokrijte ponev in poperite paprike v juhi 20 do 30 minut.
   • Juha naj komaj zavre. Če opazite, da se mehurčki hitro oblikujejo, boste morda morali nekaj minut popolnoma izklopiti toploto, preden segrejete na vsej nizki vročini.
   • Če juhe nimate, preprosto uporabite vodo.

4. 
   

   
   Papriko sesekljamo. Čilije odstranite iz juhe s pomočjo pladnja za kapljanje. Prenesite jih na desko za rezanje in jih razrežite na koščke, tako da odstranite semena in rebra.
   • Po odstranitvi paprike odložite kuharsko tekočino na stran. Potrebovali ga boste za omako.
   • Če želite, da je vaša birria bolj začinjena, lahko pustite semena in žile popra. Nato odstranite samo steblo in preostali poper odrežite, kot je.
   • Pri ravnanju s papriko uporabite rokavice, ki so primerne za kuhinjo. Sok poprove res lahko rahlo opeče roke ali povzroči draženje. Ali še huje, če se slučajno dotaknete oči, medtem ko imate čili sok na rokah, lahko čutite izjemno pekoč občutek.

5. 
   

   
   Čili zmešajte s preostalimi sestavinami omake. V velik predelovalec hrane postavite sesekljano papriko, tekočino za kuhanje, poper, česen, sol, paradižnik, čebulo, klinčke, kumino, timijan in jabolčni kis. Vse mešajte na srednji moči, dokler mešanica ni gosta, a gladka.
   • Po potrebi lahko za redčenje omake dodate svežo juho ali vodo. Omaka bo gosta, vendar naj bo omaka in ne testo.
   • Če nimate predelovalca hrane ali je premajhen, uporabite mešalnik.

3. način kuhanja enolončnice (počasen kuhalnik)

1. 
   

   
   Omako in meso vlijemo v počasen kuhalnik. Zlato meso postavite v počasen kuhalnik in čez njega prelijte omako. Nežno premešajte, da se meso popolnoma pokrije z omako, nato pa zamenjajte pokrov aparata.
   • Če želite dodati lovorjev list, da izboljšate okus svoje jedi, jih položite v omako, preden zaprete počasi štedilnik.
   • Počasen kuhalnik bo vašo jed pripravil na nižji temperaturi kot pečica ali pekač. Za to je ta način kuhanja najdaljši od vseh. Po drugi strani vam bo omogočilo, da meso dobite bolj nežno kot pri drugih načinih kuhanja.

2. 
   

   
   Jed kuhajte na nizki temperaturi od 6 do 8 ur. Če imate malo časa, kuhajte jed na visoki temperaturi 3 do 4 ure. Ko je kuhano, mora biti meso izjemno nežno.
   • Če ste uporabili lovorjev list, ga vzemite iz omake takoj, ko je jed končana.
   • Med kuhanjem ne mešajte počasnega štedilnika. Z odstranitvijo pokrova počasnega štedilnika med kuhanjem vaše posode pustite, da se v njem nabira para, kar bo znižalo temperaturo in kuhanje bo treba podaljšati za 15 do 30 minut.

3. 
   

   
   Meso stresemo. Z dvema vilicama raztresemo meso, preden ga zmešamo z omako z žlico.
   • Če ste uporabili neobrezano meso, boste morali kosti, ko boste meso drobili, odstraniti iz posode.
   • Meso držite na mestu z vilicami, medtem ko kos zdrobite z drugo vilico.

4. 
   

   
   Služijo. Z lončkom postrezite enolončnico v velikih skledah in uživajte.
   • Berijo lahko postrežete z apnenimi klini, če želite. Nato pritisnete limone na enolončnico pred jedjo, za bolj trpinčen okus.
   • Jed lahko tudi okrasite z več sesekljane čebule, sesekljanega koriandra ali sesekljane redkve.
   • Ne pozabite, da jed postrežete s tortiljami. Nato lahko tortilje uporabite kot žlico, da vzamete meso in se nato potopite v omako.

4. način kuhanja enolončnice (pečeno)

1. 
   

   
   Segrejte pečico na 160 ° C. Bodite prepričani, da postavite stojalo za svojo pečico dovolj nizko, da lahko nato postavite svojo posodo.
   • Če želite, da je meso še mehkejše, segrejte pečico na 135 ° C. Zavedajte se, da boste pri nižji temperaturi kuhali enolončnico 30 do 60 minut dlje kot čas, naveden v naslednjih navodilih.

2. 
   

   
   V ponvici zmešajte meso in omako. Če ga operete rjavo, naj bo meso že v ponvi. Omako prelijemo z mesom in dobro premešamo, da omaka prekrije meso. Pokrijte posodo s pokrovom.
   • Če želite, dodajte lovorjev list svoji enolončnici.
   • Če nimate enolončnice, lahko uporabite tudi pekač ali drugo jed, prijazno pečici, kamor lahko postavite celotno enolončnico. Posoda naj ima raje pokrov, sicer pa jo previdno pokrijemo z aluminijasto folijo.

3. 
   

   
   Kuhajte 3 do 4 ure. Posodo postavimo v predhodno ogreto pečico in kuhamo, dokler se meso ne začne razpadati. Po 2 1/2 urah preverite čas kuhanja in nato vsakih 30 minut.
   • Preden meso zdrobite, odstranite lovorjev list iz omake.

4. 
   

   
   Meso stresemo. Z dvema vilicama meso zdrobite. Nato zmešamo nasekljano meso z omako, tako da se enakomerno porazdeli.
   • Če ste uporabili neobrezano meso, pred postrežbo odstranite kosti iz enolončnice.
   • Da boste meso lažje zdrobili, ga primite z vilicami in z drugo vilico olupite majhne koščke na straneh.

5. 
   

   
   Služijo. Birria je zdaj pripravljena za pojest. V sklede strežite kovčke in uživajte.
   • Če želite, okrasite z apno, sesekljano čebulo, sesekljanim koriandrom ali sesekljano redkvico.
   • To jed lahko jeste z jedilnim priborom ali meso položite na tortilje, preden se potopite v omako.

5. način kuhanja enolončnice (na ognju)

1. 
   

   
   Zalijemo z omako in zavremo. Omako vlijemo v posodo, čez meso. Vročino segrejemo in mešamo vsebino ponve, dokler omaka ne začne vreti. Nato takoj zmanjšajte ogenj.
   • Če želite v omako dodati enega ali dva lovorja, jih dodajte zdaj. Te liste dodajte po tem, ko je omaka začela vreti in tik preden zavrete.
   • Če nimate enolončnice, uporabite veliko globoko ponev s primernim pokrovom.

2. 
   

   
   Pokrijte posodo in kuhajte na nizki vročini 2 do 3 ure. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se enolončnica kuha na nizkem ognju, dokler se meso ne začne razpadati. Med kuhanjem občasno mešajte enolončnico.
   • Če ste uporabili lovorjev list, jih boste morali najti v omaki in jih odstraniti. Meso ne drobite in ga ne postrezite, dokler ne odstranite lovorjevih listov.

3. 
   

   
   Meso stresemo. Z dvema vilicama razrežite nežno meso na majhne koščke. Koščke mesa dobro zmešajte z omako z žlico.
   • Če ste uporabili kostno meso, odstranite kosti pred drobljenjem.
   • Meso držite na mestu z vilicami in uporabite drugo vilico, da ga zdrobite na majhne koščke.

4. 
   

   
   Služijo. Postrezite enolončnico v velikih skledah in uživajte jed, ko je še vroča.
   • Jejte svojo birjo kot klasično enolončnico, z žlico.
   • Če vam je ljubše, lahko uporabite tudi vroče tortilje kot žlico. Meso vzemite v tortilji in ga pred jedjo potopite v omako.
   • Za bolj dišečo in bolj estetsko jed poskusite enolončnico, ki jo okrasite s sesekljano čebulo, sesekljanim koriandrom, sesekljano redkvico ali limetinim klincem.