Kako pripraviti shabu shabu

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava ponzu omake
• 2. del Pripravite sezamovo omako
• Del 3 Priprava sestavin
• Del 4 Kuhajte, postrezite in uživajte v shabu shabu

shabu shabu je tradicionalna japonska jed, ki je blizu kitajskim fonduejem. Na sredino mize je postavljen velik lonec, napolnjen z vrelo vodo, skupaj z zelenjavo, gobami in tofujem se kuhajo tanke rezine govedine. Sestavine postrežemo in pojemo neposredno v loncu vrele vode po namočenju v dveh različnih omakah.

faze

1. del Priprava ponzu omake

1. 
   

   
   Vmešajte sestavine omake. V skledi zmešamo sojino omako, sok yuzu, rižev kis in dashi. Z mešalnikom dobro premešajte, dokler se sestavine ne združijo enakomerno.
   • Omaka ponzu je ena izmed dveh omak, ki jih tradicionalno postrežejo s shabu shabujem. Je precej navadna omaka in zato lahko vse pripravljeno najdete v trgovini z azijskimi izdelki ali v mednarodnem (ali eksotičnih) oddelkih izdelkov vašega supermarketa.
   • Ko je omaka končana, bo omaka imela temno rjavo barvo.

2. 
   

   
   Nalijte v krožnik. Omako vlijemo v plitvo krožnik.
   • Omaka, ki jo izberete, mora biti plitva in široka, da lahko koščke mesa in zelenjave brez težav potopite v omako.

3. 
   

   
   
   
   Po želji dodajte še okras. Omako lahko postrežete takšno, kot je, toda če želite dodati malo okusa in okraskov, lahko dodate še okras. Dodamo naribano belo redkvijo omako, drobno sesekljano zeleno čebulo in ščepec mlete rdeče paprike.
   • Če želite dodati belo redkvico, jo morate najprej olupiti in razrezati na koščke, ki se bodo zlahka prilegali v roko. Enega od teh kosov naribajte na graterju, nato pa rezultat potresemo po omaki.
   • Ni idealnega ukrepa, ko dodate belo redkev. Na splošno morate dodati dovolj, da omaki dodate rahel odtenek, ne da bi ga popolnoma skrili.
   • Odložite omako, dokler ne boste pripravljeni okusiti svojega shabu shabuja.

2. del Pripravite sezamovo omako

1. 
   

   
   Sezamova semena spremenite v prah. S pomočjo mlina za začimbe na drobno nasekljajte sezamova sezamova semena. Ko končate, v prahu ne bi smelo biti večjih kosov.
   • Če nimate mlinčka za začimbe, raje uporabite kavni mlinček ali malto in pestič.

2. 
   

   
   
   
   Zmešajte sestavine omake. V majhni skledi zmešajte zdrobljena sezamova semena, daši, sojino omako, sladkor, sake, rižev kis in črni poper, dokler ne dobite gladke mešanice.
   • Za to omako lahko sestavine zmešate tudi v mešalniku, namesto da jih mešate z metlico. Tako boste lahko bolj enakomerno kombinirali trdne sestavine, kot so mleta sezamova semena, sladkor in črni poper.
   • Upoštevajte, da je ta omaka druga najpogostejša omaka, ki jo postrežemo s shabu shabujem in morda jo boste našli tudi v trgovini.
   • Ta omaka bo imela rahlo rjavo barvo.

3. 
   

   
   Omako vlijemo v krožnik. Omako vlijemo v drugo krožnik, ki bo služil.
   • Omaka, ki jo izberete, mora biti plitva in široka, da lahko koščke mesa in zelenjave brez težav potopite v omako.
   • Ne mešajte sezamove omake s ponzu omako. Ti dve omaki je treba postreči v dveh različnih krožnikih.

4. 
   

   
   Če želite, dodajte še okras. To omako lahko postrežete brez kakršnih koli oluškov, lahko pa bi vaši omaki dodali malo več barve in veselja. Na primer dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo, malo sesekljanega česna in ščepec mlete rdeče paprike.
   • Dodajte okras po svojih željah. Upoštevajte, da mora nadev omako izvleči, ne skrivati ​​ali podreti.
   • Sezamovo omako dajte na stran, dokler niste pripravljeni postreči shabu shabu.

Del 3 Priprava sestavin

1. 
   

   
   Zelje narežemo. Zelje pravilno sperite pod hladno vodo in ga grobo narežite.
   • Zavrzite poškodovane liste, ki jih lahko najdete na zelju.
   • Glavo zelja narežite po dolžini, če že ni bilo storjeno.
   • Vsako polovico prerežemo na pol, da dobimo četrtine zelja.
   • Dve četrtini zelja narežemo na 5 cm debele kose.

2. 
   

   
   Tofu narežite na manjše koščke. Vsak kos tofuja standardne velikosti je treba razrezati na 16 kosov.
   • Blok prerežite na pol.
   • Vsako polovico narežite na polovico, da dobite četrtine blokov.
   • Vsako četrtino tofuja prepolovite.
   • Pravkar zložite zidake, ki ste jih pravkar dobili, in jih prerežite na pol, da dobite 16 kosov.

3. 
   

   
   Pripravite gobe. Tako za gobe enoki kot šiitake obrišite zemljo, ki je morda na papirju, z vlažnim papirjem in nato posušite s čisto suho papirnato brisačo. Odstranite stebla.
   • Pri enokijih gobah morate izrezati podlago, ki drži vse male gobe skupaj. Nato gobe ločite na majhne šopke.
   • Pri gobah šitake preprosto odstranite steblo in ga zavrzite.

4. 
   

   
   Rezino korenja in por. Korenček je treba narezati na tanke rezine, por pa narezati na rezine debeline 5 cm.
   • Ne pozabite, da korenje olupite, preden ga narežete.
   • Namesto por lahko uporabite tudi drobnjak ali zeleno zelenjavo.

5. 
   

   
   Goveje meso narežite na rezine. Z ostrim nožem rezite tanke rezine govejega mesa, kot papir, pri čemer ne poskušate preseči 2 mm debeline.
   • Če se odpravite na azijski trg, bi lahko našli tanko narezane goveje rezine za shabu shabu. To meso je prav tako dobro kot tisto, ki ga lahko imate doma in vam bo prihranilo veliko časa.

Del 4 Kuhajte, postrezite in uživajte v shabu shabu

1. 
   

   
   Lonec shabu shabu napolnite z vodo. Nalijte 5 skodelic (1.250 ml) vode ali dovolj, da napolnite dve tretjini lonca.
   • Idealen kotliček naj bo širok in plitv. Tradicionalno se uporablja keramični lonec, lahko pa uporabite tudi jekleni lonec. Uporabite lahko celo ponev, če ne najdete čajnika tako širokega kot plitkega.
   • Potrebovali boste tudi prenosno električno kuhalno ploščo.
   • V nasprotnem primeru lahko kuhanje poenostavite tudi z električnim kotličkom.

2. 
   

   
   Namočite morske alge. Alge dajte v vodo in pustite stati 30 minut.
   • Medtem razporedite vse ostale sestavine na velikem krožniku in sestavite skupine glede na njihovo vrsto. Med kuhanjem sestavin boste jed imeli v bližini svojega lonca.

3. 
   

   
   Zavremo vodo. Vodo segrejte na srednji vročini in kuhajte 10 minut. Ko končate morske alge, končajte.
   • Ta korak bi morali narediti na svoji prenosni električni plošči, če pa ne, bi lahko ogrevali tudi vodo na štedilniku. Prihranili bi lahko malo časa, ker se bo voda hitreje segrevala na štedilniku.
   • Uporabite dolge kuhalne palice, da odstranite morske alge iz njihove sklede. Pri ravnanju s preostalimi sestavinami uporabite tudi te palčke.

4. 
   

   
   Dodajte zelenjavo, gobe in tofu. Počakajte, da aromatizirana voda ponovno zavre, nato dodajte nekaj zelja, korenja, gob in tofua. Kuhajte do hrustljave in mehke.
   • Če ste za kuhanje morskih alg uporabili plinsko peč, postavite lonec na kuhalno ploščo in počakajte, da voda ponovno zavre, preden dodate ostale sestavine.
   • Naenkrat morate dodati le nekaj sestavin. V loncu naj bo poln površinski zrak, hkrati pa pustite dovolj prostora, da sestavine ujamete s svojimi palčkami.
   • Sestavine se bodo kuhale z različnimi stopnjami, večina pa jih bo kuhala v nekaj minutah, zato morate zelenjavo nenehno spremljati, ko jih dodate.

5. 
   

   
   Dodamo rezine govejega mesa. Vsak gost mora imeti možnost kuhati svoj kos govedine, tako da ga v juho namoči s palčkami. Nežno mešajte v vročo tekočino, dokler se ne spremeni iz rdeče v rjavo.
   • Ta korak naj traja le 10 do 20 sekund, če je meso tanko narezano.

6. 
   

   
   Počakajte, da pridete na vrsto, da boste jed uživali. Vsak človek naj po kuhanju in uživanju, dokler je vroče, vzame košček govejega mesa, zelenjave in drugih sestavin. Ker kuhane sestavine odstranimo iz lonca, je treba dodati, da jih nadomestimo.
   • Ta postopek se nadaljuje, dokler ne bo več surovih sestavin.
   • Goveje meso, gobe, zelenjavo in tofu potopite v vsako omako, potem ko jih vzamete iz lonca in preden jih pojeste.
   • Upoštevajte, da boste morda morali med kuhanjem sestavin odstraniti smeti in maščobo, ki nastane na površini juhe. Z žlico z luknjami jih odstranite s površine tekočine, nato pa žlico potopite v posodo s čisto vodo, da jo očistite.

7. 
   

   
   Postrezite rezance udon. Tradicija je, da udon rezanci strežejo zadnji. Ko jih zaužijejo vse ostale sestavine, jih dodajte v vročo juho in pustite, da se kuhajo nekaj minut, toliko, da postanejo mehke. Nato jih lahko vzamete s palčkami in uživate.
   • Če želite, lahko dodate malo soli in udon rezance ali pa jo potopite v katero od pripravljenih omak.
   • Obrok je končan, ko ni več nobenih rezancev.