Kako pripraviti niharije

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava masaže v prahu (neobvezno)
• 2. del Priprava juhe
• 3. del Končajte ragu

Ta slana in začinjena jed je dobro znana in razširjena v južni Aziji, zlasti v Pakistanu. Tradicionalno ga kuhamo čez noč ali ga celo skuhamo v tleh, vendar veliko ljudi v teh dneh raje skrajša čas kuhanja ali uporabi kuhalnik pod pritiskom, da dobi enako dobro jed v manj časa. Nihari lahko postrežete kadarkoli v dnevu, lahko pa ga neomejeno spremenite s spreminjanjem začimb ali kosov mesa, ki jih uporabljate.

faze

1. del Priprava masaže v prahu (neobvezno)

1. 
   

   
   Če ga ne želite pripraviti sami, lahko v specializiranih trgovinah poiščete pripravljeno masalo. Mashale prahu nihari boste našli v indijskih ali pakistanskih trgovinah z živili ali celo začimbnimi mešanicami, ki jih boste doma samo mleli. Če ste kupili že pripravljeno vrečko z začimbami, preskočite na naslednji razdelek.
   • Lahko tudi uporabite garam masala ali potli ka masala.
   • Razmislite o dodajanju drugih začimb. Mešanice začimb Nihari se razlikujejo od enega do drugega kuharja, vendar večina uporablja vsaj zgoraj omenjene začimbe. Če še nikoli niste jedli nihari masale, lahko začnete s preizkušanjem osnovnega recepta, ne da bi naredili večje spremembe. Lahko pa dodate nekaj posušenih rdečih paprik, da dobite bolj začinjeno jed ali dodate začimbe, ki ste jih v preteklosti okusili v nihariji. Če želite narediti več poskusov, lahko dodate številne druge začimbe, odvisno od vaših želja.

     
     

     
     
     
     
   • Poleg posušenih paprik lahko dodate mace, janeževe zvezde, makova semena, papriko ali kamnito sol.
   • Morda je nekaj začimb, ki jih bo težko najti zunaj Pakistana ali Indije, na primer amchoor (zeleni mango v prahu) ali jeera. Beseda jeera se uporablja za različne začimbe, v masali pa lahko uporabite katero koli začimbo. Pogosto se prodaja kot črna kumina ali črna kuma ali mešanica obeh.

2. 
   

   
   Začnite z nazdravitvijo nekaterih začimb. Kumino in koromač damo v suho ponev in med mešanjem mešamo. Če uporabljate posušene rdeče paprike ali mace, jih položite v ponev. Še naprej segrevajte minuto ali dve, dokler začimbe ne začnejo močno dišati in njihove barve se začnejo spreminjati.
   • Ko je paprika postala črna, prenehajte z opeko.

3. 
   

   
   Dodajte ostale začimbe in nadaljujte z žarom. Preostale začimbe vzamejo manj časa za žar, zato jih pozneje dodajte v mešanico. Na žaru naribajte nageljnove žbice, poprove rezine, kumino, muškatni orešček, ingver v prahu, obe vrsti kardamoma, cimet in lovorjev list ter mešajte minuto. Takrat dodajte vse neobvezne sestavine.
   • Če so začimbe, ki ste jih izbrali, bolj temne barve in se že počutijo močne, in če ne želite, da se zažgejo, lahko ta korak preskočite in dodate ostalim začimbam, ne da bi jih na žaru.

4. 
   

   
   
   
   Začimbna mešanica v prahu, vendar ne vseh sestavin. Pražene začimbe vlijemo v kuhalnik hrane, mlinček za začimbe ali malto, da dobimo prah. Odstranite cimetovo palico, če jo imate. Če masažo uporabite takoj, oblikujte lovorjev list s preostalim. Če ne, vzemite lovorov list in ga odložite za kasneje.
   • Nekateri v mešanico dodajo nekaj praška chana dal, prašek iz leče, čičerike ali graha. To ni nujno za mesne jedi, kot so nihari, ki so že dober vir beljakovin.

5. 
   

   
   Hranite masala v prahu. Uporabite ga takoj ali hranite v zaprti posodi. V začimbno mešanico dajte lovorjev list, da se njegova aroma meša. Shranjujte v suhem, temnem prostoru ali v hladilniku, če ga želite hraniti več kot nekaj dni.

2. del Priprava juhe

1. 
   

   
   Zavremo 1400 ml vode. V velik lonec nalijte vodo. Zavremo.

2. 
   

   
   Dodajte 750 g mesa po želji. Na splošno se nihari pripravlja s hrano ali pečjo govedino, lahko pa se kuha tudi z jagnjetino, ovčjo ali kozjo. Kosi rdečega mesa, ki vsebujejo kosti, bodo zaradi mozga v kosti ustvarili okusno juho.
   • Če takšnega kosa mesa ne najdete, uporabite med 450 in 550 g mesa brez kosti.

3. 
   

   
   V juho dodamo začimbe. Hkrati lahko dodate vse začimbe, ki jih morate uporabiti v juhi. Čeprav lahko dodate začimbe po svoji izbiri, zlasti tiste, ki jih najdemo v masala mešanici, lahko poskusite tudi tukaj naštete sestavine: 1 žlica. do c. in pol (7 ml) ingverjeve paste, 1 žlica. do c. in pol (7 ml) česnove paste, lovorjev list, cimetovo palico in 1 žlico. do c. (5 ml) soli.

4. 
   

   
   Na srednjem ognju vrejte nekaj ur in po potrebi dodajte vodo. Ponovno zavremo vodo, nato pa jo na srednjem ognju kuhamo do mehke. Če nimate veliko časa, ga lahko kuhate eno uro, vendar je priporočljivo, da ga kuhate vsaj dve uri ali celo dlje za okusno juho. Če želite dobiti čim boljši okus, kuhajte šest ur v loncu ali dve uri v štedilniku pod pritiskom.
   • Redno preverjajte nivo vode in po potrebi dodajte. Nivo vode mora vedno ostati nad nivojem mesa.

5. 
   

   
   Postrezite takoj ali zadržite za pozneje. Juho hranite v nepredušni posodi v hladilniku, preden se ohladi. Če isti dan pripravite preostanek niharijev, meso vzemite z žlico in odložite liter juhe za takojšnjo uporabo.
   • Preden hranite zalogo, vzemite lovorjev list in cimetovo palico.

3. del Končajte ragu

1. 
   

   
   Segrejte olje ali prečiščeno maslo. Dodajte 4 žlice. do s. (60 ml) razjasnjenega masla v veliki ponvi z debelim dnom ali uporabite olje, ki se kadi pri visoki temperaturi, na primer žafranovo olje. Segrevamo na srednji vročini.
   • Izogibajte se olivnemu olju, ker bo zagotovo gorelo pri tej temperaturi.

2. 
   

   
   Dodamo čebulo, nato česen in ingver. Narežite na tanko ali na drobno narezano polovico čebule ali cele čebule, odvisno od vaše želje. Dajte ga v ponev, nato dodajte 2 žlici. do c. (10 ml) česnove paste in 1 tsp. do c. in pol (7 ml) ingverjeve paste eno do dve minuti kasneje.
   • Ingver, ki se tukaj uporablja, je poleg ingverja, ki se uporablja v juhi. Te sestavine so naštete na vrhu strani v ločenih razdelkih.

3. 
   

   
   Dodamo 250 ml juhe. Takoj po juhi, pripravljeni v prejšnjem delu, prelijemo s čebulo, ki se ocvrti. Ponev pokrijemo in pustimo, da se na nizkem ognju segreva 5 do 6 minut ali dokler voda popolnoma ne izhlapi.

4. 
   

   
   Dodamo meso in začimbe. Meso vzamemo iz juhe in ga dodamo v ponev. Dodajte masala v prahu, bodisi tistega, ki ste ga kupili v trgovini, ali tistega, ki ste ga pripravili prej. Meso pokrijemo.
   • Po potrebi dodajte malo juhe, da meso dobro pokrije.

5. 
   

   
   Meso olupite. Meso na srednjem ognju pražite eno do dve minuti na vsaki strani. Verjetno boste morali meso nekajkrat obrniti, če so koščki velikih ali različnih oblik.

6. 
   

   
   Kuhamo tako, da pokrov pokrijemo in dodamo še 700 ml juhe. Prelijte preostanek juhe, ki ste jo odložili na koncu prejšnjega oddelka. Meso in začimbe nežno vmešajte, ponev ponovno pokrijte in kuhajte na šibkem ognju še 10 minut.

7. 
   

   
   Zmešamo moko in vodo ter jih vlijemo v ponev. V ločeni skledi zmešamo 2 žlici. do s. (30 ml) moke in 6 žlic. do s. (90 ml) vode, dokler obe sestavini ne tvorita paste. Testo vlijemo v ponev, kjer je meso. Ponev ponovno pokrijemo in pustimo vreti 10 do 15 minut. Če prehitro izhlapi, dodajte več vode.

8. 
   

   
   Odstavite z ognja in ga pred serviranjem okrasite. Mnogi ljudje radi okrasijo svoje niharije z rezinami ingverja ali koriandrovimi listi, da jed okrasijo in ji dajo več okusa. Lahko mu daste malo trpkega okusa, tako da na vsak krožnik stisnete limono ali limeto.
   • Postrezite z rižem, naansom ali katero koli drugo vrsto kruha.