Kako pripraviti nizozemsko omako

Vsebina

• faze
• 1. metoda Klasična nizozemska omaka
• Metoda 2 Nadomestni recept za omako Hollandaise
• Metoda 3 Lahka nizozemska omaka
• Metoda 4 Pikantna nizozemska omaka

Nežna in rafinirana omaka hollandaise je idealna za spremljanje poširanih jedi ali zelenjave na pari. Klasični recept je sestavljen iz masla, rumenjakov in limoninega soka. Lahko pripravite tudi lahko različico, ki je bolj prebavljiva ali začinjena. Ne glede na izbiro, se odločite za sveže in kakovostne sestavine, da dobite okusno omako. Nizozemska omaka je vroča, zato jo je najbolje pripraviti v zadnjem trenutku. Vendar ga lahko v bain-marie rezervirate približno dvajset minut.

faze

1. metoda Klasična nizozemska omaka

Ta recept je primeren za štiri osebe.

1. 
   

   
   Z nožem podrobno razdelite maslo v majhnih kockah. Rezervirajte jih kul.

2. 
   

   
   Naredite sabajon. Za to stepite rumenjake z vodo. Vaša zmes se poveča v prostornini in postane peneča.

3. 
   

   
   Pripravite si bain-marie. V ponvi segrejte nekaj vode in v trenutku vretja zmanjšajte toploto, da voda le ne vre.

4. 
   

   
   Dodamo maslo. Na bain-marie postavite ponev, ki vsebuje sabajon. Dodajte maslo s topljenjem ene kocke naenkrat. Vaša omaka mora biti gladka in enakomerna.

5. 
   

   
   
   
   Začinite po okusu. Dvignite omako s soljo in poprom.

6. 
   

   
   Nalijte limonin sok. Lahko ga dodate med vključitvijo masla ali za pripravo.

7. 
   

   
   Odstranite ponev z vročine. Če želite vedeti, ali ima omaka pravilno ure, prenesite bič na dno ponve. Če se omaka vrne počasi in dno ostane vidno, jo lahko odstranite s toplote.

8. 
   

   
   Služijo. Začinite s poširanimi ribami, jajci ali zelenjavo v pari z nizozemsko omako. Lahko jih prekrijete z omako ali postrežete v ločeni posodi.Upoštevajte, da lahko vročo nizozemsko omako pripravite v zadnjem trenutku ali rezervirate v bain-marie.

Metoda 2 Nadomestni recept za omako Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   V ponev vlijte štiri žlice vode. Dodamo sol in sveže mlet poper ter odstavimo.

2. 
   

   
   Pripravite si bain-marie. V veliki ponvi segrevamo z vodo do vretja. Nato zmanjšajte ogenj, da rahlo tresite.

3. 
   

   
   Pripravite maslo. Medtem ko pripravljate bain-marie, v drugi ponvi stopite maslo na nizkem ognju.

4. 
   

   
   Zberite rumenjake. Če tega še niste storili, beljake ločite od rumenjakov in jih naberite v posodo. Kombinirajte, ne da bi jih stisnili z žlico vode, da jih pred segrevanjem razredčite.

5. 
   

   
   Pripravite si soboto. Na bain-marie postavimo ponev z začinjeno vodo in vlijemo rumenjake. Hitro in hitreje premagajte z gibanjem v obliki črke 8. Morate dobiti debel in kremast sabayon.

6. 
   

   
   V sabajonu vmešajte maslo. Medtem ko še naprej stepamo, malo po malo dodamo stopljeno maslo. Končajte tako, da postopoma prilivate dve žlici vode. Mešajte, dokler ne oblikujete popolne emulzije.

7. 
   

   
   Nalijte limonin sok. Izklopite toploto in vlijte limonin sok. Močno mešajte z mešanjem, ki ga vključite v pripravek. Okusite in po potrebi prilagodite začimbo.

8. 
   

   
   Omako servirajte takoj. Po potrebi jo filtrirajte, preden jo prestavite v omako ali dolijete posodo.

Metoda 3 Lahka nizozemska omaka

1. 
   

   
   Pripravite si bain-marie. V veliki ponvi segrejte vodo, dokler ne začne vreti. Nato zmanjšajte ogenj, da ohranite enakomerno vznemirjenje.

2. 
   

   
   Pripravite rumenjake. V posodo, postavljeno na bain-marie, položite rumenjake. Dodamo žlico vode in žličko limoninega soka.

3. 
   

   
   Rumenjake stepemo. Delajte jih, dokler ne dobite rahlo emulzije.

4. 
   

   
   Dodamo razčiščeno maslo. Mešajte po eno čajno žličko naenkrat, med vsakim dodatkom močno mešajte. Omaka naj postane gosta in gladka. Upoštevajte, da lahko razjasnjeno maslo pripravite sami. Za to stopite maslo na zelo nizki vročini, ne da bi mešali. S skimerja odstranite belo peno s skimera. Obnovi svetlobni del tako, da ga nežno vliješ v čist kozarec, da ostane kondenzirana sirotka na dnu ponve.

5. 
   

   
   Prilijemo preostali limonin sok. Vmešajte in po okusu.

6. 
   

   
   Postrezite vročo omako. Pripravo nalijemo v sivko, majhno posodo ali neposredno v svojo posodo in uživamo.

Metoda 4 Pikantna nizozemska omaka

Z mešalnikom olajšajte in olajšajte svojo nizozemsko omako. Omaka bo imela tudi bolj zračen ure.

1. 
   

   
   Pripravite maslo. V majhni ponvi s težkim dnom na nizki vročini stopite maslo.

2. 
   

   
   Pripravite sabajon. V posodo posode damo rumenjake, limonin sok, sol in kajenski poper.

3. 
   

   
   Zmes premešamo. Mešalnik zaženite pri srednji do visoki hitrosti od dvajset do trideset sekund. Vaša zmes mora postati bolj jasna.

4. 
   

   
   Postopoma dodajte maslo. Nastavite napravo na najmanjšo moč. Naenkrat vstavite eno kocko masla in mešajte ravno toliko, da se vključi v sabajon. Ko dodamo vse maslo, mešamo dlje, da dobimo gladko in enakomerno omako.

5. 
   

   
   Prilagodite okus in konsistenco svoje omake. Izklopite mešalnik in okusite omako. Po potrebi dodajte limonin sok ali začimbe. Kar zadeva ure, dodajte nekaj kapljic vode, če se vam zdi pregosta. Vse dodatke vključite tako, da nekaj sekund mešate z minimalno močjo.

6. 
   

   
   Postrezite omako. Omako prelijemo v skledo ali kašo in jo spet postrežemo vročo.