Kako pripraviti melaso

Vsebina

• faze
• 1. metoda Uporabite sladkorno peso za pripravo melase
• 2. način Naredite melaso s sladkornim trsom ali sirekom
• 3. način Naredite melaso z granatami

Melasa je stranski produkt procesa rafiniranja sladkornega trsa. Ta svetel ali gost sirup je odličen za izboljšanje ali dodajanje okusa določenim receptom. Uporablja se v najrazličnejših receptih, na primer za pripravo določenih vrst piškotov ali za dodajanje večjo aromo fižolu ali popečeni svinjini. Na splošno se pridobiva iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, lahko pa ga dobimo tudi iz drugih sestavin, kot so sirko in granatna jabolka.

faze

1. metoda Uporabite sladkorno peso za pripravo melase

1. 
   

   
   Primešamo peso. Če želite dobiti vsaj 1 skodelico melase, boste morali uporabiti vsaj štiri kilograme sladkorne pese. Vzemite oster nož in odrežite vrh pese. Če želite, lahko ohranite liste in naredite solato. V resnici so res dobri. Po tem jih morate sprati pod vročo tekočo vodo. Očistite ga z rastlinsko krtačo ali čisto krtačo, da odstranite vse sledi umazanije.
   • Če želite ohraniti liste za kasnejšo porabo, jih odložite v vrečko ali nepredušno posodo in postavite v hladilnik.

2. 
   

   
   Narežite jih na tanke rezine. Potem ko ste jih temeljito oprali, jih razrežite z ostrim nožem. Lahko uporabite gladko rezilo ali nazobčano rezilo. Če želite, jih lahko tudi sesekljate s predelavo hrane.
   • Narezite peso na rezalno desko, da ne bi pokvarili delovne plošče pod njo.

3. 
   

   
   
   
   Kuhamo peso. Po rezanju jih prestavite v ponev in jih pokrijte z vodo. Ponev postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler ne postanejo mehke. Lahko jih nabodete z vilicami, da vidite, ali so dosegli želeno konsistenco. Med kuhanjem jih pogosto obračajte, da se ne lepijo na dno ponve.
   • Najbolje je, da uporabite ponev za srednje velikosti.

4. 
   

   
   Vodo ločite od pese. Po tem, ko so mehki, jih odcedite s tesnilcem. Morali ga boste postaviti nad veliko posodo, v kateri je lahko vso vodo za kuhanje. Na tej točki jih lahko uporabljate po želji. Če želite, jih takoj dodajte v recept ali jih hranite v hladilniku za kasnejšo uporabo.
   • Če jih želite pojesti pozneje, jih dajte v nepredušno posodo in jih poskusite porabiti čim prej.

5. 
   

   
   Zavremo vodo. Kuhalno vodo iz pese nalijemo v srednje veliko ponev in zavremo. Morali ga boste pustiti vreti, dokler ne bo videti kot gost sirup. V tem trenutku lahko izklopite toploto in pustite, da se melasa ohladi.
   • Počakajte, da se vsaj pol ure ohladi.
   • Z žlico lahko preverite, ali je dosegla želeno konsistenco.

6. 
   

   
   
   
   Hranite melaso. Ko se ohladi, ga prestavite v nepredušno posodo in postavite na mesto pri sobni temperaturi. Tako bi morali hraniti 18 mesecev. Ko odprete posodo, jo morate hraniti v hladilniku. Vendar se zavedajte, da bo postalo preveč debelo in ga je težko naliti, ko ga ohladimo. Sčasoma se bo zgornja plast začela kristalizirati in postati tisto, čemur pravimo sladkorni pes. Pri uporabi boste morali odstraniti ta sloj.
   • Pese sladkor lahko razbijete in shranite v drugo nepredušno posodo za uporabo.
   • Na posodi, v kateri ste shranili melaso, označite datum, ko ste jo pripravili. Če je melasa plesen ali fermentirana, bi to pomenilo, da je razvajena in jo je dobro vreči.

2. način Naredite melaso s sladkornim trsom ali sirekom

1. 
   

   
   Izberite sorgo ali sladkorni trs. Slednja je najbolj uporabljana sestavina za melaso, če pa vam je ljubše, lahko uporabite tudi sirek. Mnogi ljudje ga uporabljajo kot alternativo sladkornemu trsu, ker raste le v tropskih ali subtropskih regijah. Sorgo uspeva v zmernem podnebju, zato jo je pogosto lažje najti kot sladkorni trs.
   • Na splošno sladkorni sirek nabiramo jeseni, med poznim septembrom in začetkom oktobra, pred prvimi zmrzali. Lahko sklepate, da je prišel čas za obiranje, ko vidite, da so grozdi semen na vrhu stebla zlati ali rjavi.
   • Sladkorni trs je pripravljen za obiranje, ko se listi posušijo in postanejo rumeni ali rjavi. Na tej stopnji bi bila osrednja struktura rastline šibka.

2. 
   

   
   Kupite ali dokončajte stebla. Če jih niste kupili v supermarketu (že očiščen), boste morali pripraviti stebla sorbeta ali pobirati sladkorni trs. Začnite z odstranitvijo vseh listov z rokami ali z ostrim nožem. Nato odstranite semena z istim nožem ali mačeto. Na koncu odrežite dele stebel čim bližje tlom. Po tem jih pustite stati do stojala in pustite, da se posušijo en teden, nato pa jih mletite s posebnim ekstraktorjem. Pod ekstraktor postavite veliko posodo, da naberete sok rastline.
   • Najbolje je, da kupite sok ali pripravljena stebla, če nimate dostopa do primernega pridelka ali ekstraktorja.
   • Verjetno boste morali odrezati stebla na razdalji približno 10 do 15 cm od tal, da se izognete onesnaženju z njim.
   • Ostanke, stebla in kašo lahko kompostiramo ali shranimo za druge namene.

3. 
   

   
   Filtrirajte sok. Prestavite v čisto posodo in filtrirajte s sirarsko krpo ali podobnim pripomočkom, da odstranite trdne ostanke. Po filtriranju nalijemo tekočino v veliko ponev.
   • Velikost ponve, ki jo boste uporabili, je odvisna od količine soka, ki ga imate. Naj bo globok 15 cm.

4. 
   

   
   Ponev postavimo na ogenj in tekočino zavremo. Takoj, ko začne vreti, zmanjšajte toploto, da počasi duši. Pustite vreti 6 ur, pri čemer pazite, da občasno odstranite zeleno snov, ki se bo oblikovala na površini.
   • Med 6 urami kuhanja občasno mešajte, da se sirup ne zadržuje na dnu ponve.
   • Odstranite zeleno snov, ki se tvori na površini, s skimerjem, colanderjem ali perforirano žlico.

5. 
   

   
   Izklopite ogenj. Melasa bo pripravljena, ko se njena barva spremeni iz zelene v rumeno ali ko opazite, kako debela je in se ob mešanju pojavijo majhni prameni. Na tej točki lahko izklopite toploto in odstranite ponev. Pustite, da se ohladi, nato pa jo še dva ali trikrat skuhajte, da bo melasa, ki jo boste dobili, gosta in temna.
   • Treba je opozoriti, da je tisto, kar dobimo iz prve vrele, v resnici sirup sirka ali sladkornega trsa. Je bolj tekoča in sladka kot melasa, zato jo skuhajte drugi ali tretjič.
   • Črna melasa je proizvod drugega vrenja. Poleg tega, da ima temnejšo barvo kot sirup, je gostejši, ima bolj intenziven okus in je manj sladek.
   • Tako imenovana končna melasa je tista, ki nastane pri tretjem in zadnjem vrelišču. Je najdebelejši, najgostejši, najtemnejši in najmanj mehak.

6. 
   

   
   Melaso dajte v steklenico. Ko ste zadovoljni z barvo in doslednostjo svoje melase, jo nalijte v kozarce, ko je še vroča, saj bi to lahko naredili brez težav. Uporabljajte samo zaprte posode. Če nameravate uporabiti steklene kozarce, jih pred napolnjenjem najprej segrejte, sicer lahko počijo. Shranjujte pri sobni temperaturi (ali na hladnejšem mestu) do 18 mesecev.
   • Sčasoma se bo zgornja plast kristalizirala in postala sladkor. Pri uporabi ga boste morali odstraniti, razbiti in shraniti v drugo nepredušno posodo.

3. način Naredite melaso z granatami

1. 
   

   
   Uporabite granatna jabolka ali granatni sok. Iz granatnega jabolka ali njegovega soka lahko dobite melaso. Vendar je druga možnost najpreprostejša, saj ne potrebuje več lupljenja plodov in stiskanja, da izvleče sok. Ne glede na to, ali uporabljate eno ali drugo, vedite, da boste dosegli enak rezultat.
   • Uporabili bi lahko katero koli vrsto granatnega soka. Prepričajte se le, da je bila narejena iz svežega sadja in da ni bila uporabljena umetna aroma.

2. 
   

   
   Odprite granate. Za izdelavo melase potrebujete 6 ali 7 granat. Če ste se odločili za uporabo naravnih sadežev, jih morate najprej odpreti, da jih stisnete. Najprej poiščite krono, nato pa jo odstranite z nožem za razbijanje. Po tem vstavite nož v sadje, da ga odprete na četrtine in odstranite arilice (semenski stroki), tako da jih odtrgate. Ko boste odprli, boste morali odstranjene odprtine postaviti v srednje veliko skledo, napolnjeno z vodo. To ponovite za vse granate.
   • Pred rezanjem z nožem postavite papirnate brisače ali časopis, da zaščitite podlago pred sokom, ki ga lahko obarva.

3. 
   

   
   Iz zrn izloči sok. Tega vam ne bo treba izvesti, če ste že kupili sok, pripravljen za uporabo. Večina semen naj plava v skledi. Prepričajte se, da v vodi ni nobenih kosov membrane. Nato aril prestavite v mešalnik in jih mešajte na visoki hitrosti, dokler mešanica, ki jo boste dobili, ne bo videti kot smoothie. Na koncu mešanico filtrirajte s cedilno mrežico in sok prenesite v posodo.
   • Morali bi imeti vsaj 4 skodelice soka.

4. 
   

   
   Pripravite mešanico iz granatnega soka, limone in sladkorja. Za to boste potrebovali 100 g (½ skodelice) sladkorja in ¼ skodelice (50 ml) limoninega soka, ki ga lahko dobite s stiskanjem srednje velike limone. Sestavine dobro premešamo.
   • Z dodajanjem sladkorja in limoninega soka bo melasa zdržala dlje. Poleg tega mu bo dala nekoliko bolj sladek okus.

5. 
   

   
   Mešanico nalijte v ponev. Nato ga postavite na zmerno visok ogenj, da tekočina zavre. Ko začne vreti, zmanjšajte plamen, da lahko začne rahlo vreti. Na koncu pustimo kuhati eno uro.
   • Občasno med mešanjem počasi mešajte sestavine, da se sladkor ne sprime na dno kozarca.

6. 
   

   
   Rezultat preverite po eni uri. Večina tekočine bi morala v tej fazi izhlapeti. Ne skrbite, če mešanica melase še vedno izgleda nekoliko tekoča, ker se bo zgostila, ko bo hladnejša. Lonec odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
   • Pustite, da se zmes vsaj 30 minut ohladi. Občasno preverite, ali je hladno.

7. 
   

   
   Keep it. Nalijte ga v lončke in poskrbite, da so dobro zatesnjeni. Nato jih za šest mesecev postavite v hladilnik.
   • Melasa iz granatnega soka je odličen solatni preliv, lahko pa ga uporabite tudi za mariniranje mesa, pripravo omake ali pa uporabite kot okras za sladice.