Kako pripraviti in kuhati pečena goveja rebra

Vsebina

• faze
• 1. del Kupite in pripravite pečenko
• 2. del Začinite in skuhajte pečenko
• 3. del Končajte kuhanje pečenke

Če vaši gostje radi jedo dobro meso in jih želijo navdušiti, je eden najboljših kosov, ki jih lahko naredite, nedvomno pečena goveja rebra, ki jih včasih imenujemo tudi pečena rebra po izbiri. Gre za enega najdražjih kosov govejega mesa, vendar kakovost tega mesa opravičuje njegovo ceno. Če gostom postrežete pečena goveja rebra, jih boste gotovo navdušili. Če želite dobiti sočno in sočno pečenko, boste meso najprej skuhali na nizki temperaturi, preden ga zasegate, nato pa boste svojo pečenko postregli z omako, pripravljeno s kuharskimi sokovi.

faze

1. del Kupite in pripravite pečenko

1. 
   

   
   Ocenite potrebno količino mesa. Na osebo morate imeti 500 gramov mesa. S kostmi dva kilograma pečena goveja rebra služijo štirim odraslim. Vsak gost bo imel na svojem krožniku približno 200 g sočnega mesa. Glede na naložbo je nekoristno škodovati in če imate na voljo ostanke (kar bi bilo presenetljivo), jih lahko naslednji dan uživate.

2. 
   

   
   Naročite svojo pečenko. Lepo pečeno goveje rebro, ki ga imenujemo tudi pečena rebra po izbiri, je težko najti kos mesa, ker da vam bo prodala veliko pečenko, bo vaš mesar zagotovo moral žrtvovati še druge zanimive kose. Zato morate predvideti in obiskati svojo najljubšo mesnico nekaj dni pred obrokom, da si naročite pečenko, dovolj veliko, da lahko zadovolji vse vaše goste. Vaša pečenka mora biti prekrita z velikodušno plastjo maščobe in imeti lepo marmoriranje (pikanje maščob v mesu). Vonj mora biti sladek in prijeten, ure pa mora biti elastična.
   • Zagotovo boste lahko naročili pečeno rebro govejega mesa v mesnici veleblagovnice, vendar je bolje obiskati mesnico, ki jo hrani mesar, saj to zagotavlja, da je meso dobre kakovosti.
   • Rebro pečene govedine je dražji rez kot drugi kosi govejega mesa. Če investirate, da dobite lepo pečenko, je najbolje, da poskrbite za nakup kakovostnega mesa. Z izbiro prodaje mesa Label Rouge se vaš mesar zavezuje, da vam bo zagotovil zelo kakovostno meso. Torej, dobite pečenko z oznako kakovosti, kot so Label Rouge, oznaka IGP ali AOP.
   • Na primer, Label Rouge vam daje zagotovilo, da je goveje meso Limousin izključno limuzina in da je bila žival ob zakolu stara manj kot deset let, a več kot 28 mesecev. Prednostno poskusite dobiti pečenko živali, ki je bila vzrejena na paši.

3. 
   

   
   
   
   Od mesa ločite kosti. Če ločite kosti od rebrca pečenega govejega mesa in jih nato pritrdite na kuhinjsko vrvico (živilski niz), boste na koncu kuhanja lažje rezali pečenko. Lahko prosite svojega mesarja, da to stori za vas ali pa si ga sami naredite.
   • Prinesite oster kuhinjski nož in potisnite nož med meso in meso. Meso previdno ločite od kosti. Če želite, lahko pustite konce kosti, pritrjene na meso.
   • Ovojno pečenko ovijemo okoli pečenke, tako da jo podremo pod kosti, jo zategnemo in zavežemo vozel, da se drži na mestu.

4. 
   

   
   Vzemite svojo pečenko iz hladilnika. Tri ure pred kuhanjem vzemite pečenko iz hladilnika. Če ste imeli varčno pečenko, bo zagotovo najbolje, da začinite s suho marinado in jo pred kuhanjem za celo noč pospravite v hladilnik. Če imate po drugi strani pečeno izbiro z oznako kakovosti, kot so Label Rouge, IGP etiketa ali AOP nalepka, vam ni treba pripraviti suhe marinade, lahko kuhate goveja goveja rebra, ko se vrnete iz restavracije. zakol.

2. del Začinite in skuhajte pečenko

1. 
   

   
   
   
   Začinite pečenko. Če želite pravilno kuhati rebrca pečene govedine, morate približno tri ure pred kuhanjem meso vzeti iz hladilnika. Če tega ne storite, bo v sredini pečenke trajalo dlje časa, vaše meso pa bo zunaj prekuhano. Meso solite in poprajte, nato pa ga položite v posodo in pokrijte z listom strij folije. Ko solite meso, tekočine uhajajo. Če pustite, da se vaša pečenka sedi, se tekočine ponovno absorbirajo in sol pride v meso. Torej pustite, da vaša pečenka tri ure stoji na sobni temperaturi.

2. 
   

   
   Vzemi štedilnik. Pečenko prenesite v pekač. Če nimate varne peči v pečici, uporabite pekač. Kosti naj bodo obrnjene navzdol, maščobni del vašega mesa pa naj bo obrnjen navzgor, tako da bo maščoba med kuhanjem preletela meso in vaša pečenka bo sočna in zelo nežna. Posoda, v katero odlagate meso, mora biti nekoliko večja od pečenke.
   • Med kuhanjem boste morali spremljati notranjo temperaturo svoje pečenke, za to morate uporabiti termometer z odčitkom. Termometer vstavite v meso na najdebelejšem mestu, vendar pazite, da konica igle termometra ne bo v stiku z los.

3. 
   

   
   Segrejte pečico. Segrejte pečico na temperaturo 95 ° C. Da je rebro iz pečenega govejega mesa sočno in nežno, ga kuhajte na nizki temperaturi, dokler ne dosežete optimalne notranje temperature. Brez skrbi! Nato ga boste zgrabili in dobili boste pečenko svojih sanj, saj bo prevlečena s hrustljavo tanko plastjo, ki ustvarja njen sloves.

4. 
   

   
   Skuhajte pečenko. Redno morate spremljati temperaturo v svoji pečenki. Ko njegova sobna temperatura doseže 46 do 48 ° C, je vaša pečenka modre barve.Če želite dobiti rosno meso, mora biti notranja temperatura vaše pečenke med 51 in 54 ° C. Natančen čas kuhanja je odvisen od debeline vašega mesa in temperature pečice, vendar morate na splošno računati petnajst minut na vsakih petsto gramov. Redno opazujte termometer, da spoznate temperaturo v vašem mesu.
   • Ko v pečico vstavite termometer, ki ga je mogoče takoj prebrati, pazite, da se igla ne dotakne ponve ali maščobe.

5. 
   

   
   Ponev vzamemo iz pečice. Ko notranjost pečenke doseže želeno temperaturo, vzemite meso iz pečice. Ponev postavite na svojo kuhinjsko mizo, pokrijte s folijo in pustite, da se pečenka sedi 15 do 20 minut. Zdaj boste zvišali temperaturo pečice, da boste zgrabili pečenko. Ko boste meso prijeli, ga ne bo treba več pustiti.

3. del Končajte kuhanje pečenke

1. 
   

   
   Segrejte pečico. Segrejte pečico na temperaturo 290 ° C. Ta temperatura vam bo omogočila popolno oprijemanje mesa brez preveč kuhanja.

2. 
   

   
   Zgrabite svojo pečenko. Ko je pečica na pravi temperaturi, položite ponev v pečico in meso porjavi za 8 do 10 minut, dokler njegova površina ni prekrita s svetlo hrustljavo plastjo. Nato vzemite pečeno goveje rebro iz pečice in ga takoj izrežite. Bodite previdni, saj ne smete pustiti, da se vaše meso preveč kuri ali kuha.

3. 
   

   
   Izrežite pečenko. Pečenko prenesite na leseno desko za rezanje. Najprej odrežite vrvico za hrano in odstranite kosti. Nato pečenko narežite na rezine debele približno en centimeter. Meso razrežite v nasprotni smeri vlaken, ker če ga režete v smeri vlaken, bo težko.

4. 
   

   
   Naredite omako. V ponev vlijemo dve žlici kuhanih sokov. Kuhanske sokove segrejte na šibkem ognju, nato dodajte dve žlici moke in z leseno lopatico zmešajte moko s sokom za kuhanje, da se sok zgosti. Nato dodajte preostale kuharske sokove in smetano v zadostni količini, da dobite eno do dve skodelici (250 ml do 500 ml) omake. Natančna količina omake, ki jo potrebujete, je odvisna od velikosti pečenke in števila večerj. Nato dodamo malo soli in mletega črnega popra.
   • Če želite, lahko svežo smetano zamenjate z vodo, govejo juho ali pivom.

5. 
   

   
   Uživajte v svoji okusni pečenki. Meso na zunanji strani je kuhano bolje kot sredina vaše pečenke. Vprašajte svoje goste, če imajo raje rdeče meso ali dobro kuhano meso. Omako prenesite v ramekin in jo postavite na sredino mize. Svojo pečenko lahko spremljate s solato, jorkširskim pudingom in smetanovo špinačo.