Kako pripraviti goveje goveje meso

Vsebina

• faze
• 1. del Kupite govedino
• 2. del Oprema za slanitev
• Del 3 Priprava slanice
• 4. del Slanite goveje meso
• 5. del Skuhajte goveje goveje meso
• 6. del Rezanje govejega mesa
• Del 7 Postreba govejega govejega mesa in njegova spremljava

Koruzna govedina je sestavljena iz prekajene govedine in kuhana počasi, da ji da značilno roza barvo in gosto, nežno, mehko ure. Koruzna govedina je dobila ime po velikih jedrcih soli, ki se uporabljajo za slanico, katerih nitrati ohranjajo ure in okus mesa. Na splošno se uporablja poceni goveje meso ali trši in bolj okusni kosi, kos, ki potrebuje dolgo kuhanje, da postane nežen in okusen. V Ameriki je goveja govedina pogosto povezana z Irsko in jo jedo okoli dneva svetega Patrika. V tem obdobju v trgovinah najdemo velike koščke svežega mesa, običajno goveje brbončice, ki se prodajajo pod vakuumom. Kajenje pomaga pri njegovem ohranjanju, tudi pri sodobnih sredstvih. Našli ga boste v pakiranjih, katerih rok trajanja je daljši kot običajno, zato ga lahko postavite v hladilnik, ne da bi ga odprli in ga pred jedjo zamrznili. Končni izdelek, tako kot juhe, dobro zmrzne, tvori enotno maso, kot led v žepu in manjšo površino izpostavi hladnim opeklinam. Preberite naslednji članek, če se želite naučiti, kako ga pripraviti (našli boste tudi »tradicionalno« pripravo) z zeljem in morda celo zelenjavo. Lahko pa tudi sami naribate goveje meso.Goveje meso lahko poškodujete s preveč jedko slanico in ne boste nujno dobili okusnega govejega govejega mesa, ki ga lahko najdete v komercialni obliki, lahko pa poskusite, če ne najdete govejega govejega mesa -beef v škatli. Ta članek razloži, kako kuhati velike, trdne kose govejega mesa. Konzervirana goveja govedina je že kuhana in jo morate pred jedjo le segreti. Je zelo priročno, vendar mnogi ljudje ugotovijo, da izgubi okus. Če vaša goveja govedina ne izgleda kot trden kos, jo lahko skuhate, da se zmehča.

faze

1. del Kupite govedino

1. 
   

   
   Najbolj praktična rešitev je dobiti svež kos prekajene govedine, običajno goveje brbončice. Če jih najdete, jih kupite in pojdite na oddelek o kuhanju tega članka (maščobo lahko tudi enkrat odstranite doma). Praviloma ga bo spremljala vreča za začimbe, pogosto zelo dobra, zato morate vse skupaj spremljati z zelenjavo! Če ga še niste našli in ne želite počakati na dan svetega Patrika (ali katerega koli drugega datuma, lahko najdete goveje goveje meso v supermarketih), kupite potrebne izdelke in si pripravite svojo domačo govedino.

2. 
   

   
   Pojdite do mesarja ali supermarketa, ki išče goveje prsi ali tetive.

3. 
   

   
   
   
   Izberite "tetivo", če poznate dobrega mesarja, ki ga zna pravilno pripraviti. Ta kos boste redko našli v supermarketu, vendar je veliko bolj nežen.

4. 
   

   
   Izberite kos celih dojk v supermarketu. Izberite velik kos, pri tem pa upoštevajte razmerja peči in kuhalnice.
   • Večina govejih prsi tehta 8 kilogramov. Vendar pa je na splošno najraje kuhati koščke prsi med 3 in 5 kilogrami.

5. 
   

   
   Iz govejih prsi izrežite maščobo. Na straneh lahko pustite nekaj maščobe, vendar boste na koncu z veliko količino želatine, če na mesu pustite preveč maščobe.
   • Kosi maščobe se bodo ob kuhanju zmehčali in jih je enostavno odstraniti.

2. del Oprema za slanitev

1. 
   

   
   
   
   Pridobite velik lonec in ponev s protilepkanjem. Vse, kar postavite v stik s soljenim mesom, mora biti iz porcelana, nerjavečega jekla ali stekla.

2. 
   

   
   V lonec morate postaviti vsaj 4 litre slanice.

Del 3 Priprava slanice

1. 
   

   
   Kupite slano sol. Lahko uporabite slanico roza soli, ki bo vaši goveji govedini dala tudi roza barvo, vsebuje pa umetna barvila in natrijev nitrit. Če uporabljate drugo vrsto soli, lahko vaša goveja govedina prevzame temnejšo barvo.

2. 
   

   
   Zmešajte začimbe. Na internetu lahko najdete recept, ki vam je všeč ali pa preizkusite naslednji recept:
   • Zmešajte 2 žlici. do c. cela koruzna jedrca, 2 žlici. do c. semen kopra, 1 žlica. do c. kosmiči rdeče paprike, 1 žlica. do c. gorčična semena, 1 žlica. do c. semena koriandra, 1 žlica. do c. semen zelene, 1 žlica. do c. mleti ingver in 1 žlica. do c. posušeni listi timijana. Nato lahko daste 10 cm cimetove palice, 4 lovorjeve liste, 2 žlici. do c. sveže začimbe in 1 žlica. do c. cele klinčke.
   • Dodate lahko tudi druge začimbe, kot so janež, kardamom, brinove jagode ali mace.

3. 
   

   
   Zmešajte sestavine za slanico. Lonec postavite na enega od gorilnikov. V lonec nalijemo 1 liter zelo vroče vode.
   • Začnite z nalivanjem 200 g rjavega sladkorja in 5 tsp. do c. vaše začimbne mešanice v loncu.
   • Dodamo sol. Dajte 4 žlice. do c. (20 g) slanice in 30 g kosher soli.
   • Dodajte 4 stroke česna, nasekljanega.

4. 
   

   
   Ko se sestavine dobro združijo, dodajte 3 litre hladne vode.

4. del Slanite goveje meso

1. 
   

   
   Goveje prsi dajte v slanico. Na meso postavite skledo, da se spusti v slanico. Pokrito mora biti v slanico vsaj 3 cm.

2. 
   

   
   Lonec pokrijemo s pokrovom ali plastičnim ovojem.

3. 
   

   
   Narezano goveje goveje meso v hladilniku pustite 1 do 5 dni. V tem času bo namočil začimbe, bolj ko ga boste pustili in bolj bo okusen.

4. 
   

   
   Meso vzemite iz slanice, ko ga želite kuhati.

5. 
   

   
   Goveje meso dobro sperite. Vaša goveja govedina bo preveč slana, če slanice ne sperite pravilno. In to boste postavili tudi povsod.

6. 
   

   
   Lonec dobro operemo. Spet ga boste uporabili za kuhanje govejega mesa.
   • Vse, kar pride v stik s slanico, sperite z vodo, da preprečite korozijo. Ne pozabite na cevovode, če ste vrgli slanico v umivalnik.
   • Slanice ne puščajte v dolgotrajnem stiku s kovinami, saj bo hitro ustvaril korozijo.

5. del Skuhajte goveje goveje meso

1. 
   

   
   Če ste kupili goveje goveje meso, odprite paket, poiščite vrečko za začimbe, ki je običajno v njej, in sperite meso in vrečko za začimbe (še ne odpirajte). Tam boste lažje prišli v čist umivalnik. Sperite slanico tam.
   • Če ste pripravili lastno goveje goveje meso, ga lahko zdaj sperete.

2. 
   

   
   Če želite poudariti aromo govejega mesa, ga lahko tudi porjavite. Dajte ga v dobro naoljeno ponev in pustite, da se vrne, dokler njegova površina ne prijeme lepo rjavega odtenka (vendar ne zgorela). Poskusite lahko tudi rjaviti del, ki ga pokriva maščoba. V vaši enolončnici ne uporabljajte zažganih kosov: če ste meso ocvrli v ponvi, ga morate očistiti, preden nadaljujete.
   • Dobili boste tudi edinstveno obliko hrenovke s hrenovko, ne glede na to, ali ste jo brskali ali ne.

3. 
   

   
   Goveje goveje meso dajte v ponev dovolj veliko, da jo položite ravno. Če želite tudi kuhati zelenjavo, je bolje, da izberete lonec z 8 litri, glejte velik.
   • Poceni lonci za kuhanje s finim dnom ne razpršijo toplote pravilno in ponavadi gorijo na majhnem območju. Če imate takšno posodo, jo segrejte na nizkem ognju, dokler voda ne zavre in pustite pokrov, da bo vsebina topla, medtem ko jo hranite na nizkem ognju. Uporabite dovolj tekočine, da razpršite toploto okoli mesa, namesto da pustite, da se meso potopi na dno in se pogosto peče in meša. Lonec lahko segrejete tudi v pečici na 150 stopinj C, dokler voda ne porjavi in ​​nadaljujete z vretjem, dokler meso ni kuhano.

4. 
   

   
   Če ste pripravili lastno goveje goveje meso, ga zavrite, da odstranite odvečno sol. Pokrijte ga z vodo. Pokriti naj bo z vsaj 3 cm vode.
   • Na lonec postavite pokrov. Položimo na srednji vročino. Ko se voda začne tresti (pri ustvarjanju majhnih mehurčkov), jo pustite pri isti temperaturi 30 minut.
   • Ne vrejte vode, ali meso postane preveč trdo. Voda naj se le strese. Zmanjšajte toploto, če zavre.
   • Vzemite goveje prsi iz lonca. Vodo zavrzite.

5. 
   

   
   Goveje meso zavremo. V lonec postavite govedino, ki ste jo kupili ali pripravili in kuhali ter dodajte dovolj vode, da pokrije 3 cm. Dodajte zavitek začimb, ki ste ga našli z govejo govedino ali zelišči in začimbami, ki ste jih izbrali (okus je podoben okusu pastrami, poglejte na internetu). Voda se trese in pustite vreti 3 do 4 ure.
   • Počasno in dolgo kuhanje bo ob mehčanju ohranilo sočno, čvrsto in manj drobno govedino. Poskusite kuhati več ur pri 80 stopinjah C (ne prevroče, da bi zagotovo ubili bakterije) in preverite s termometrom za hrano.

6. 
   

   
   Dodajte zelenjavo. Zelenjava spremlja meso ali bolje, mora ga spremljati, da zagotovi uravnoteženo in okusno prehrano.
   • Zelenjave ne smete kuhati toliko kot goveje meso. Na koncu kuhanja govejega mesa jih dodajte v lonec, da se zmehča in absorbira sok brez pire. Med rezanjem govejega mesa jih lahko narežete.
   • Zelenjava vsebuje veliko vode, jo nalijemo v vodo in damo v lonec, ko voda ponovno zavre, da preverimo, ali morate dodati vodo, ker odvečna voda bi lahko razredčila okus govejega mesa.
   • Nekaj ​​predlogov zelenjave v spremljavi:
     • Zelje. Odrežite eno ali dve glavi zelja na osem enakih delov, da spremljate goveje prsi listov, ki izstopajo drug od drugega in jedo lažje. Dajte jih v lonec približno 30 minut pred koncem kuhanja.
     • Korenje. Narežite jih na majhne diske. Dajte jih v lonec približno eno uro pred koncem kuhanja.
     • Čebula. Narežite jih na kocke. Če želite, jih lahko tudi rjavo zapečete, dokler ne postanejo prozorne in rahlo karamelizirane, da se izkaže njihov okus, vendar ne pustite, da se zmehčajo. Dajte jih v lonec približno pol ure pred koncem kuhanja, ne smejo se preveč zmehčati, ker juhi med kuhanjem vnesejo več okusa.
     • Krompir. Narežite jih na grobe kocke in jih položite v lonec približno pol ure pred koncem kuhanja. Po želji jih lahko tudi vrnete, da jih porjavijo (vendar jih ne kuhajte, da bi jih preveč pretlačili), da bi odišavili okus juhe.

6. del Rezanje govejega mesa

1. 
   

   
   Vzemite goveje prsi iz lonca. Izklopite ogenj. Zelenjavo lahko pustite v juhi, dokler jih niste pripravljeni postreči.

2. 
   

   
   Meso razporedite po pladnju. Meso pokrijemo z aluminijasto folijo. Pustite sedeti 10 minut.

3. 
   

   
   Narežemo na tanke rezine v nasprotni smeri do zrna.

Del 7 Postreba govejega govejega mesa in njegova spremljava

1. 
   

   
   Postrezite s kuhano zelenjavo. Prelijemo zelenjavo in meso.

2. 
   

   
   Dodajte začimbe in začimbe:
   • Sol, po svojih željah, vendar ne dajte na goveje meso. Goveje meso je dovolj slano.
   • Črni poper. Dobro gre z nežnimi okusi.
   • Če želite, na mesu močna gorčica ali hren.
   • Dodate lahko tudi svežo smetano.

3. 
   

   
   Končano.