Kako pasterizirati

Vsebina

• faze
• 1. način Uporabite bain-marie
• 2. način Uporabite neposreden vir toplote
• 3. postopek Sterilizirajte posode za konzerviranje
• Uporabite bain-marie
• Uporabite neposreden vir toplote
• Sterilizirajte posode za konzerviranje

Živila lahko pasterizirate in se prepričate, da ne vsebujejo nevarnih bakterij, ki bi vas lahko zbolele, na primer salmonelo. Še posebej pomembno je pasterizacija surovih jajc in mleka. Če imate krhek imunski sistem, vam lahko pasterizacija drugih tekočin, kot sta jabolčnik in domač sok, prepreči, da bi zboleli. Za pasterizacijo izdelkov jih je treba za določen čas postaviti na zelo natančno temperaturo, da se bakterije ubijejo. Nato lahko ta živila varno uživate, ne da bi jih kuhali.

faze

1. način Uporabite bain-marie

1. Pripravite si bain-marie. Vodo nalijemo približno 5 cm globoko na dno spodnje posode. Zgornjo posodo vstavite na vrh prve in vlijte tekočino ali hrano, ki jo želite pasterizirati. Postavite bain-marie na štedilnik.
   • Če nimate bain-marieja, ga lahko improvizirate z veliko ponev in ponev, kovinsko luknjo ali manjšo toplotno odporno posodo za solato. Majhna posoda se mora prilegati na vrh večje, ne da bi se dotaknila vode.
   • Da se dno majhne posode ne dotakne dna večjega, vstavite v zaboj kovinski rezalnik piškotkov in majhno posodo postavite na predmet.

   svet : Ker tekočine v majhni posodi ne boste zavreli, lahko to posodo dobro napolnite. Vendar na vrhu pustite vsaj 3 cm praznega prostora, da izdelek ne prelije.

2. 
   

   
   Posode segrejte. Vodno kopel segrejte na srednji vročini, da voda zavre. Vklopite štedilnik in počakajte, da voda v spodnji posodi začne drhtati. V tem primeru bo skozi režo med obema posodama začela uhajati para.
   • Ko voda strese, zmanjšajte toploto tako, da je nizka ali zmerno nizka. Cilj je, da voda zavre in ne začne vreti.

3. 
   

   
   
   
   Premešajte hrano. Neprestano mešajte izdelek, ki ga pasterizirate. Vsebino zgornje posode potresite z žlico, medtem ko se segreje, da zmanjšate nevarnost pregrevanja, pregorevanja ali preperevanja.
   • Če na površini tekočine nastane koža, jo odstranite z žlico ali lopatico.

4. 
   

   
   Uporabite hitro metodo. Izdelek držite 15 sekund pri temperaturi 72 ° C, da ga hitro pasterizirate. Mogoče je, da hrana s to tehniko kuri ali kuha, vendar je to veliko hitreje kot njena alternativa. Potisnite kuhinjski termometer v hrano, da prevzamete njegovo temperaturo. Konico orodja potopite približno za dve tretjini globine tekočine. Ne dovolite, da se dotika dna ali strani posode.

5. 
   

   
   Izberite počasno tehniko. Hrano hranite pri temperaturi 63 ° C 30 minut. Ta metoda je počasnejša, vendar je izdelek manj verjetno kuhan. Na dve tretjini globine potisnite termometer v živilo, pri tem pazite, da se orodje ne dotakne sten ali dna posode. Prepričajte se, da temperatura tekočine nikoli ne pade pod 63 ° C 30 minut.

   svet Hrano morate skrbno nadzorovati, da jo ves čas vzdržujete na pravi temperaturi. Med postopkom vzemite njegovo temperaturo in jo po potrebi prilagodite. Ne puščajte ga brez nadzora, saj se lahko prelije ali prehladi in ne pasterizira.

   
   

6. 
   

   
   Napolnite posode. Vročo tekočino nalijte v kozarce ali sterilizirane steklenice. Previdno jo nalijemo v posode za shranjevanje, takoj ko jo odstranimo z ognja. Na vrhu vsake posode pustite vrzel od 3 do 5 cm, preden jo zaprete s pokrovom.
   • Če želite preprečiti razlitje hrane na delovno površino, lahko uporabite lijak ali lonec.

7. 
   

   
   Posode ohladimo. Ko jih napolnite in zaprete, jih potopite v hladno vodo. Najlažji način je, da jih preprosto daste v umivalnik in napolnite s hladno vodo. Dodajte ledene kocke, da se steklenice ali kozarci še hitreje ohladijo. Pustite jih 15 minut v hladni vodi, da se njihova temperatura približa sobni temperaturi.
   • Uporabite lahko tudi umivalnik, veliko posodo za solato ali veliko ponev.
   • Če je temperatura zelo nizka, je možno, da toplotni šok razbije steklo. Po polnjenju posode ne postavljajte v hladilnik ali zamrzovalnik.

8. 
   

   
   Hranite pasterizirano hrano. Ko posode hitro ohladite v hladni vodi, jih postavite v hladilnik. Hranite jih v napravi med čakanjem na uporabo njihove vsebine.
   • Pasterizirano sredstvo naj v 6 urah pade pod 4 ° C.
   • Pasterizirano mleko lahko hladite 2 tedna. Sok in jabolčnik lahko hranite mesec dni.

2. način Uporabite neposreden vir toplote

1. 
   

   
   Napolnite posode. Izdelek, ki ga želite pasterizirati, nalijte v sterilizirane kozarce ali steklene steklenice. Na vrhu vsakega pustite prazen prostor 3 do 5 cm. Zaprite posode z nepredušnimi pokrovi. Nujno je, da so te metode neprepustne za delovanje. V nasprotnem primeru lahko voda vstopi v hišo.
   • Tekočina se lahko med postopkom pasterizacije razširi. Če so posode prepolne, se lahko zlomijo.
   • Če želite pasterizirati jajca, ne da bi jih zlomili, jih lahko postavite neposredno v lonec, ne da bi jih dali v kozarec.

2. 
   

   
   Potopite posode. Ko napolnite in zaprete kozarce ali steklenice, jih dajte v veliko ponev. Napolnite ga z vodo. Mora biti dovolj tekočine, da je njegova površina 5 do 7 cm nad vrhom posode.
   • Priporočljivo je, da na dno ponve postavite čisto brisačo ali žar, da se med pasterizacijo steklene posode ne premikajo in ropotajo.

3. 
   

   
   Segrejte vodo. Hranite pri 80 ° C 20 minut. Ko napolnite ponev, jo na štedilniku segrejte na srednji vročini. Vodo segrevajte počasi, dokler ne doseže 80 ° C. Pred odstranitvijo steklenih posod držite pri tej temperaturi 20 minut. Spremljajte temperaturo s kuhinjskim termometrom.
   • Pomembno je počasi segrevati vodo. Če se prehitro segreje, se lahko kozarec pokvari ali hrana lahko slabo pasterizira.
   • Konico termometra potopite na dve tretjini globine vode. Pazite, da se ne dotika dna ali strani ponev.

   svet Če imate vakuumsko napravo, jo lahko uporabite za segrevanje vode v ponvi. Ta vrsta stroja pripelje vodo do natančne temperature in jo pri tej temperaturi vzdržuje želeni čas.

4. 
   

   
   Posode ohladimo. Uporabite par pincete, da kozarce ali steklenice nežno potegnete iz vroče vode. Potopite jih za 15 minut v hladno vodo, da se njihova temperatura hitro približa 7 ° C.
   • Pomivalno korito ali posodo napolnite s hladno vodo iz pipe in dodajte vsebino pladnja z ledenimi kockami, da nekoliko hitreje znižate temperaturo.
   • Ne postavljajte vročih posod neposredno v hladilnik ali zamrzovalnik, saj lahko toplotni šok razbije steklo.

5. 
   

   
   Hrano ohladite. Ko hladilnike ali steklenice ohladite v hladni vodi, jih postavite v hladilnik, medtem ko čakate, da porabijo njihovo vsebino.
   • Pasterizirano sredstvo mora vedno ostati pod 7 ° C.
   • Pasterizirano mleko lahko hladite 2 tedna. Sok in jabolčnik lahko na ta način konzerviramo mesec dni.

3. postopek Sterilizirajte posode za konzerviranje

1. 
   

   
   Posode postavite v ponev. Kozarce ali steklenice in pokrove previdno postavite v veliko ponev, da jih sterilizirate. Morate jih biti sposobni postaviti navpično, ne da bi se trčili.
   • Velikost ponve, ki jo bomo uporabili, je odvisna od velikosti kozarcev in / ali steklenic. Velikost teh posod je odvisna od količine hrane, ki jo želite pasterizirati.
   • Nekateri poskušajo posode sterilizirati v pomivalnem stroju, vendar ta metoda, za razliko od vrele vode, ne zagotavlja sterilizacije.

   svet Na dno ponve lahko položite čisto krpo, da kozarci ali steklenice med postopkom ne bi puhali. Naredite to takoj in ne ko voda zavre.

2. 
   

   
   Dodajte vodo. Ponev napolnite z vodo, da potopite steklene posode. V ponev nalijte dovolj vode, da je njena površina 5 do 7 cm nad vrhom kozarcev, da se enakomerno segrejejo. Ko napolnite ponev, jo postavite na štedilnik.
   • Priporočljivo je, da kozarce ali steklenice postavite v ponev, preden zavrete vodo in ne po njej. Steklo se lahko pokvari ali pokvari, če je izpostavljen toplotnemu sunku in če posode potopite neposredno v vrelo vodo, se lahko zlomijo.

3. 
   

   
   Zavremo vodo. Vklopite štedilnik in segrevajte vodo na visoki vročini, dokler se ne ohladi. Spustite toploto, da voda še naprej počasi vre. Ko zavre voda, pustite steklene posode in pokrove potopljene 10 minut.
   • Zabojniki se med postopkom lahko rahlo trčijo, če pa voda vre, je malo verjetno, da se bodo med seboj trčili dovolj močno, da bi se pokvarili.

4. 
   

   
   Vzemite posode. Ko se sterilizira, izklopite toploto. Stekleničke, kozarce in pokrove previdno odstranite s toplo vodo s kovinskimi kuhinjskimi kleščami.
   • Bodite previdni pri odstranjevanju posod iz vode, saj se na tej točki zlahka zlomijo.

5. 
   

   
   Pustite, da se kozarci posušijo. Položite jih na čisto, suho brisačo na delovni površini in pustite, da se posušijo na zraku.Ne odlagajte jih v hladilnik ali zamrzovalnik, da se hitro ohladijo.
   • Če jih postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, ko so vroči, se lahko kozarec pokvari.
   • Ni treba čakati, da posode dosežejo sobno temperaturo. Nasprotno, če so še malo vroče, se med postopkom pasterizacije manj verjetno zlomijo.

Uporabite bain-marie

• Kuharica
• Hladilnik
• Bain-marie (velika ponev in ponev ali posoda za solato iz debelega stekla ali manjše kovine)
• Kovinski rezalnik piškotkov (neobvezno)
• Žlica
• Kovček in / ali lijak
• Kuhalni termometer
• Sterilizirane steklene posode s pokrovi
• Pomivalno korito ali umivalnik

Uporabite neposreden vir toplote

• Peč (ali po možnosti vakuumska naprava)
• Hladilnik
• Sterilizirane steklene posode s pokrovi
• Velika ponev
• Kuhalni termometer
• Kuhinjske klešče
• Pomivalno korito ali umivalnik

Sterilizirajte posode za konzerviranje

• Kuharica
• Velika ponev
• Steklene posode s pokrovi
• Kuhinjske klešče
• Čiste in suhe brisače za čaj

• Priporočljivo je, da živilo, ki ga sami pasterizirate, zaužijete v nekaj dneh, da preprečite, da bi vsebovalo bakterije.