Kako odpreti majhno restavracijo ali kavarno

Vsebina

• faze
• 1. del Polaganje temeljev
• 2. del Sprejem prvotne odločitve
• 3. del Priprava odprtja
• 4. del Razvoj vašega podjetja

Odpiranje lastne kavarne ali restavracije so lahko sanje o življenju. Vendar pa je te primere tudi težko držati na plaži. Skoraj 30% brez franšiznih restavracij zapusti poslovanje pred koncem prvega leta, dlje ko boste restavracijo vodili, manjša je verjetnost, da boste bankrotirali. Kot pri vsakem poslu je tudi pri odprtju vaše restavracije ali kavarne treba upoštevati veliko stvari. Potrebujete posojilo? Koliko denarja potrebujete? Kje boste odprli svoje podjetje? Kako boste pritegnili svoje stranke? Pred začetkom pozornega razmišljanja boste lahko pripravili akcijski načrt in oživeli svoje podjetje.

faze

1. del Polaganje temeljev

1. Ugotovite, ali ste namenjeni za začetek podjetja. Večino lastnikov restavracij ali kavarn poganja ljubezen do te obrti. To jim omogoča, da gredo skozi slabe čase in sprejmejo priložnost za goljufanje (ki spremlja vse poslovne kreacije). Poleg tega, da se strastno ukvarjate s tem, kar počnete, morate poskrbeti, da boste imeli osebnost, da se soočite z neznanim, ki je značilno za vsakega poslovnega vodjo.
   • Ali vas na primer čaka negotovost? Ali lahko tvegate, da bo vaše podjetje delovalo ali zaprlo vrata?
   • Boste lahko sami naredili promocijo? Ali lahko svoje podjetje "prodate" neznancem in članom svoje skupnosti?
   • Ali ste pripravljeni delati dolge ure in se posvetiti svojemu podjetju izven običajnih ur, da bo delo?
   • Lahko sprejmete, da ste izključno odgovorni za svoj uspeh ali neuspeh?
   • Radi rešujete težave in razmišljate inovativno?

2. 
   

   
   
   
   Proučite svoje okolje. Okolje, v katerem odprete svojo restavracijo ali kavarno, močno vpliva na njen uspeh. Zelo pomembno je, da upoštevate dejavnike, kot so lokacija, kako hitro lahko razvijate svoje podjetje in kaj vas razlikuje od konkurence.
   • Začeti morate s tržno raziskavo, da bi našli najboljšo lokacijo, določili kupce, ki jih lahko privabite, njihove potrebe in tiste, ki jih vaši konkurenti še ne izpolnjujejo.
   • Nacionalno združenje restavratorjev lahko zaprosite za pridobitev podatkov iz vašega sektorja.

3. 
   

   
   Klepetajte z drugimi restavratorji v vaši bližini. Ustvarjanje mreže z drugimi restavratorji in lastniki kave vam bo pomagalo bolje razumeti postopek ustvarjanja podjetij iz varnega vira.
   • Spoznajte izzive in težave, s katerimi so se sami soočali, ter strategije, ki so jih postavili za njihovo premagovanje.
   • Ne pozabite, da je vzajemnost ključna za vsako profesionalno mrežo. Ne pozabite se zahvaliti lastnikom restavracij, ki bodo vzeli čas, da z vami delijo svoje izkušnje in jim ponudijo svojo pomoč, ko bo vaša restavracija odprta. Ustvarili boste lahko dobro ime okoli svojega podjetja.

4. 
   

   
   
   
   Izberite svoj trg Odločiti se morate, kakšen bo vaš cilj. Čeprav nas večina v restavraciji poje občasno, nikoli ne boste mogli pritegniti vseh, ki pridejo v vaš posel. Če drugače razmišljate, vas lahko bankrotira. Osredotočite se na koncept in stranko, na katero bo naslovil vašo kavo ali restavracijo.
   • Restavracija, ki streže meso, azijske jedi, italijansko in morsko hrano, bo zagotovo odvrnila potencialne kupce. Restavracije, ki so specializirane za določeno kuhinjo, bolj verjetno ustvarjajo zvesto stranko. Izberite nekaj jedi, na katere se lahko osredotočite in obvladate odlično.
   • Opredelite tudi demografske značilnosti območja, na katerem želite odpreti svojo restavracijo. Kdo obiskuje odprte restavracije v vašem mestu? Se mladi obračajo na enostavne za pripravo jedi in lokalne kuhinje? Družine, ki iščejo dostopnejšo ponudbo in priročno nastavitev za velike mize? Ali pa profesionalci, ki se osredotočajo na kakovost svojih kulinaričnih izkušenj?
   • Prav tako morate najti ravnotežje pri izkoriščanju svojega koncepta, ne da bi svoje podjetje spremenili v cilj, ki ga v svoji restavraciji ne boste mogli pritegniti.
   • Odločite se tudi za kakovost vaše kuhinje: precej hitre hrane, klasične ali gurmanske kuhinje? S poznavanjem osnove vašega cilja in njihovih želja boste lažje določili ponudbo, ki bo najbolj priljubljena.

5. 
   

   
   Poiščite svoj koncept. Vse restavracije morajo imeti svoj koncept, da gostje vedo, kaj lahko pričakujejo. Ni vam treba biti na samem vrhu najnovejših trendov ali ponujati drage kartice, ampak morate imeti jasno vizijo, kaj bo ponudila vaša restavracija.
   • Če imate radi pečen piščanec in družinsko kuhanje vaše babice, je na primer osredotočanje vaše restavracije na kulinarične tradicije. V tem primeru ne postavljajte burgerjev ali korejskih jedi v meni svoje restavracije.
   • Upoštevajte tudi svojo lokacijo. Restavracija z zemljevidom, osredotočenim na morsko hrano, bo bolj pomembna, če delate v bližini oceana ali reke in ne, če boste v tleh, kjer boste težje našli sveže izdelke. Stroški vaših sestavin bodo previsoki in slabe kakovosti.
   • Kavni koncepti so prav tako zelo priljubljeni. Potrošnike zdaj zanima poštena trgovina, ekološki proizvodi in drugi označevalci kakovosti. Lahko se odločite za odprtje kavarne, osredotočene na novo izkušnjo ali ohranjanje duha tradicionalne kave. Nato se držite svoje identitete.

   
   

   
   Odločite se, ali želite odpreti restavracijo ali prevzeti podjetje. Čeprav je bankrot samostojnih restavracij manj pomemben, kot lahko verjamemo (približno 30% v prvem letu), je stopnja prometa višja. Lastniki restavracij in kavarn zato redno iščejo podjetnika, ki bi bil zainteresiran, da bi svoje podjetje vrnil nazaj. Če je njihova restavracija donosna, je to lahko dobra ideja.
   • Če se odločite za to pot, se prepričajte, da opravite svoje raziskave in razumete, zakaj lastnik želi prodati. Je njegova restavracija donosna? Ali ima enakomeren tok kupcev? Se želi samo upokojiti ali se zaradi finančne stiske hoče?
   • Franšiza ostaja še ena možnost. Z odpiranjem franšize uspešnega kanala lahko odprete tudi podjetje s priznano blagovno znamko, ki že ima močno bazo strank. Vendar ne boste imeli enakega nadzora nad svojimi izdelki in poslovanjem, kot če bi samostojno odprli restavracijo.

6. 
   

   
   Določite svoj proračun. Za odprtje restavracije ali kavarne je potreben zagonski sklad. Znesek, ki ga potrebujete, se lahko razlikuje, odvisno od vaše lokacije, velikosti podjetja in nakupa podjetja. Obstajajo spletna orodja za izračun zagonskega sklada, ki jih boste potrebovali za začetek poslovanja.
   • Začnite majhen za svoje prvo podjetje. Ko boste zgradili svoj ugled okoli svojega jedilnika, boste lahko razvili svojo restavracijo. Začnete lahko tako, da odprete majhno prodajno mesto in se posvetite eni sami posodi ali eni sami pijači.
   • Opravite tudi nekaj raziskav o povprečni plači na vašem območju. Te podatke boste potrebovali za izdelavo poslovnega načrta.
   • V prvih 6 mesecih ne načrtujte dobička. Odložite dovolj denarja, da pokrijete osebne stroške v tem obdobju.

7. 
   

   
   Napišite svoj poslovni načrt. Na spletnih straneh, namenjenih podjetnikom, lahko najdete številne nasvete in trike za pisanje poslovnega načrta. Poslovni načrt vam bo omogočil, da predvidite slaba presenečenja, ki jih lahko naletite na odprtju vaše restavracije ali kavarne.
   • Sestavljen je iz številnih elementov. Pomembno je, da imate jasno predstavo o identiteti vašega podjetja, jedi, ki jih boste ponudili à la carte, o svoji lokaciji in o kratkoročnih in dolgoročnih ciljih.
   • Podrobno navedite svoje obratovalne stroške. Določite znesek, ki ga boste potrebovali za nakup ali najem vašega podjetja, plače, ki jih boste izplačevali, odtujitev dobička, ceno pohištva in opreme, pa tudi svoje surovine itd.
   • Razviti strategijo trženja. Morate biti zelo jasni, kakšno je vaše ciljno srce in kaj boste postavili v zadrego v svoji restavraciji. Morate vedeti tudi svoje konkurente in kaj vam omogoča, da ločite dva. V tem delu vašega poslovnega načrta predstavite povprečne stroške različnih kanalov za pridobitev ter dovoljenja in dovoljenja, ki jih boste potrebovali.
   • Vključite svoj meni. Prepričajte se, kaj boste stregli v svoji restavraciji. Ugotovite svoje dobavitelje in ceno svojih surovin. Te elemente morate upoštevati, ko določite ceno svojih jedi.

8. 
   

   
   Poiščite financiranje. Ko napišete svoj poslovni načrt, boste morali najti sredstva za začetek poslovanja. Včasih potrebujete le nekaj tisoč evrov, lahko pa zahteva tudi sto tisoč evrov! Ne zadolžujte in porabite več denarja, kot ga potrebujete.
   • Svoje osebne vire, na primer prihranke, lahko uporabite za dopolnitev zagonskega sklada restavracije.
   • Začnete lahko tudi z enim ali več partnerji, če je vaš primer dovolj prepričljiv. Še vedno boste morali vzpostaviti jasen sporazum o partnerstvu.
   • Organizacije, namenjene malim podjetjem, vas lahko povežejo z gotovino in drugimi programi, ki podpirajo podjetnike.

2. del Sprejem prvotne odločitve

1. 
   

   
   Spoznajte profesionalca. Vzpostaviti boste morali pravno strukturo vašega podjetja. Posvetujte se s strokovnjakom, kot je pravnik, specializiran za mala podjetja ali pristojna uprava, da zagotovite, da imate vse elemente, s katerimi razpolagate, za uspeh.
   • Specializiran odvetnik vam lahko pomaga določiti strukturo, ki ustreza vašim potrebam. Prav tako vas lahko vodi pri pridobivanju dovoljenj in obveznih licenc ter vam pomaga pri izpolnjevanju predpisov, ki veljajo na vašem območju.
   • Ugotovite pri pristojnih organih, ki vam lahko ponudijo svetovalce, specializirane za ustvarjanje malih podjetij. Na primer, lahko se obrnete na lokalno gospodarsko zbornico, da vam pomaga sestaviti poslovni načrt.
   • Številni lastniki restavracij izberejo status družbe z omejeno odgovornostjo (LLC), ki ščiti vašo osebno lastnino, če bankrotirate.
   • Čeprav lahko izberete status posameznega podjetja, ni vedno dobra ideja, ker vam bodo lahko zasegli osebne stvari, če imate finančne težave.
   • Spoznajte tudi računovodjo, specializiranega za mala podjetja. Pogosto boste potrebovali njegove storitve, saj vodenje restavracije pušča malo časa za računovodstvo.

2. 
   

   
   Naredite nekaj raziskav o zakonih lokalnih območij. Restavracije in kavarne so majhna podjetja, ki so lahko v trgovskem prostoru. V tem primeru boste potrebovali potrebna dovoljenja ali dokumente, da odprete svoje podjetje.
   • Večina območij vam ne bo dovolila prodajati hrane ali pijač, če nimate ustrezne licence. Ne boste mogli delati od doma.
   • Nekatera specializirana spletna mesta ponujajo orodja, s pomočjo katerih lahko določite dovoljenja in licence, ki jih potrebujete za odprtje restavracije.

3. 
   

   
   Raziščite zakonitosti higiene hrane. Higienski predpisi za hrano so odvisni od države, v kateri želite odpreti svojo restavracijo, če pa želite prodati hrano in pijačo, jih morate spoštovati.
   • Vlogo boste morali oddati na oddelku za higieno hrane na vašem območju, običajno en mesec pred odprtjem vaše restavracije ali kavarne.
   • Prav tako morate spoznati predpise v zvezi s prodajo alkohola. Čeprav so zakoni odvisni od vaše države prebivališča, so na splošno zapleteni, zato si vzemite čas za njihovo branje in razumevanje.

4. 
   

   
   Poiščite svojo lokacijo. Poskrbeti morate za to, da je lokacija vaše restavracije ali kavarne enostavno priti do in iz nje. Poslovna območja pogosto ustvarjajo veliko prometa za trgovine, ki prodajajo hrano in pijače.
   • Na splošno je veliko ceneje prenoviti restavracijo ali kavarno kot zgraditi eno ali preurediti sobo, ki prvotno ni bila namenjena temu namenu, v kavarno ali restavracijo.
   • Lahko se odločite za najem in ne kupite svoje lokacije, še posebej, če ste prvič začeli na tem območju.
   • Pred izbiro lokacije razmislite o parkirnih mestih, cenah najema in lokalnih odlokih. Preverite tudi njegovo zgodovino: če je osem restavracij bankrotiralo na tej lokaciji, zagotovo obstaja razlog, zakaj na tej lokaciji ustanoviti restavracijo ali kavarno ni dobra ideja.

5. 
   

   
   Vzemite zavarovanje. Restavracije in kavarne imajo veliko področij, ki bi lahko ogrozile njihovo odgovornost, vključno z varnostjo delavcev, higieno hrane in odgovornostjo za alkohol. Na številnih območjih je potrebno skleniti zavarovanje odgovornosti restavracije ali kavarne, ki prodaja alkohol, kar bo zaščitilo vaše podjetje pred morebitnimi sodnimi spori ali odgovornostjo za kršitve, ki so posledica zaužitega alkohola v vaši ustanovi. Na večini področij boste morali imeti tudi zavarovanje za primer nezgode na delovnem mestu.
   • Tudi če ni obvezno, je sklenitev zavarovanja dobra ideja, zlasti za vaše premoženje, splošno odgovornost in na splošno za zaščito vašega podjetja.

3. del Priprava odprtja

1. 
   

   
   Zaupajte svojemu nagonu. Ko opravite raziskavo, sledite svojemu nagonu, da sprejemate odločitve o svojem podjetju. Ne skrbite preveč za trende in se osredotočite na tisto, kar je resnično pomembno, na primer na kakovost vaše hrane ali kave, storitve in lokacijo.
   • Ne dovolite, da vam kdo nalaga vaše ideje. Ne pozabite, da se bo tisto, kar lahko naredi eno podjetje, izkazalo za zelo slabo idejo za drugo. Svoje odločitve utemeljite na svojih raziskavah.

2. 
   

   
   Poiščite dober posel. Za odpiranje majhne restavracije ali kavarne se vam ni treba rušiti, še posebej, če ste pametni. Ponovno uporabite vse, kar najdete, kupite na debelo pri specializiranih dobaviteljih in povprašajte izvajalce in druge dobavitelje, če se strinjajo, da bodo svoje storitve zamenjali za obroke.
   • Če morate narisati logotip vaše restavracije, se lahko obrnete na lokalno šolo oblikovanja z oddelkom za oglaševanje. Študenti bodo pogosto z veseljem delali za vas v zameno za poklicne izkušnje in vaše priporočilo.
   • Vsaj v prvih mesecih najemite najdražjo opremo, kot sta hladilnik ali aparat za kavo, da zmanjšate svoja dna. Ponudite lahko tudi nižje cene in pritegnete več kupcev.
   • Obiščeno opremo lahko najdete tudi na spletnih mestih, kot so leboncoin. Prepričajte se, da so vedno v dobrem stanju, preden jih kupite.

3. 
   

   
   Pazite na zasnovo vaše restavracije. Prostor, namenjen obnovi vašega podjetja, bo tisti, kjer bodo vaše stranke preživele večino časa. Prenos identitete vaše restavracije mora biti ključen pri vtisu, ki ga bo vaše podjetje prepustilo svojim strankam. Na splošno bo za obnovo namenjenih 45 do 65% prostora, ki ga imate.
   • Pojdite v druge restavracije. Opazujte, kako stranke vplivajo na svoje okolje. Je udobno? Učinkovito? Dobrodošli?
   • Poskrbite, da bodo sedeži udobni. Razporedite klopi za skupine vzdolž sten. Ne pozabite, da od 40 do 50% kupcev prihajata dva, 30% sama ali trije. Le 20% vaših strank bo v skupinah več kot 4. Zato uporabljajte predvsem tabele za dva, ki jih lahko po potrebi postavite.
   • V kavarnah poskrbite za bolj udobno sedenje, da se bodo vaše stranke počutile udobno pri delu in druženju. Združite stole in zofe z mizami za dva, da ustvarite prijetno okolje, ki bo vaše goste spodbudilo, da ostanejo dlje.

4. 
   

   
   Najem osebja. Izogibajte se prevzemanju preveč ljudi, da bi začeli, in bodite pripravljeni zavihati rokave, dokler vaše podjetje ne bo prinašalo najema več osebja. Oglas lahko objavite na specializiranih spletnih mestih ali uporabite ustno besedo.
   • Ustvarite vodnik za usposabljanje, tako da vaši zaposleni vedo, kaj pričakujete dva. Jasno določite vlogo in cilje vsakega za lažje upravljanje s svojo restavracijo.
   • Če odprete kavarno, najemite izkušenega barista. Kakovost kave je ključnega pomena za uspeh vašega podjetja in četudi kupite najboljšo kavo na svetu, če vaša barista ne ve, kako jo pripraviti, ne boste pridobili toliko kupcev.
   • Zavedajte se rotacije svojih zaposlenih. Restavracija je zelo občutljiva na rotacijo zaposlenih, ki le redko ostanejo v isti ustanovi. Poskrbite, da lahko hitro najamete nove ljudi, ko jih boste potrebovali.
   • Prepričajte se tudi, da upoštevate predpise delovnega zakonika.
   • Tudi če imate družinske člane, se prepričajte, da jim boste dali najjasnejša delovna navodila. Zakoni in predpisi, ki jih morate upoštevati, veljajo tudi za vašo družino.

5. 
   

   
   Sestavite seznam opreme, ki jo potrebujete. Preden izberete dobavitelja, morate poznati vse izdelke, ki jih potrebujete. Očitno boste potrebovali jajca in mize, pa tudi shrambo za brisače in toaletni papir. Sestavite izčrpen seznam, če želite natančno ugotoviti, kaj boste morali kupiti vsak teden.
   • Razmislite o kategoriji izdelkov, kot so oprema (pečica, hladilnik), zaloge (žarnice, mize, stoli), posoda (kozarci, krožniki, jedilni pribor) in raznovrstni stroški (zdravila). zob, slamice itd.).

6. 
   

   
   Poiščite dobavitelje. Strankam morate zagotoviti najvišje možne izdelke. Obstajajo različni dobavitelji, od tistih, ki so specializirani za morsko hrano, do tistih, ki prodajajo toaletni papir na meso. Če ste trgovali z drugimi restavratorji, boste zagotovo imeli priporočila, s katerimi dobavitelji lahko sodelujete. Poiščite ravnotežje med kakovostjo in ceno.
   • Začnite s seznamom, ki ga ponuja vaše lokalno restavracijsko združenje.
   • Prav tako lahko pri svoji gospodarski zbornici preverite, ali dobavitelj ni imel sporov z drugimi restavratorji.
   • Primerjaj pred nakupom. Vprašajte ponudbe za vse svoje nakupe, če želite primerjati cene različnih dobaviteljev.
   • Upoštevajte veščine svoje ekipe. Stalo bo manj, če boste zaposleni umivali morske sadeže, če pa nihče ne ve, kako to storiti v vaši ekipi, je to napačna izračun. Če imajo člani vaše ekipe na primer peko, jih uporabite.
   • Prepričajte se, da je vaš dobavitelj odziven. Če ne more dostaviti pravočasno, kako vam bo sporočil? Ali spoštuje njegov razpored dostave in se hitro odziva na vaše zahteve?

7. 
   

   
   Pred odpiranjem preizkusite svoj meni. Tudi najboljši meni bo potreboval nekaj dodatkov. Organizirajte zabavo z ljudmi, ki jih spoštujete, in pripravite svoj jedilnik. Prosite svoje mnenje za svoje najbližje in pred odpiranjem vaše restavracije naredite potrebne spremembe.
   • Predstavite tudi cene, ki bodo zaračunane v vaši restavraciji, in povprašajte njihovo mnenje. Morda jih boste morali spustiti ali biti prijetno presenečeni, ko boste izvedeli, da jih lahko občutno povečate, medtem ko ponujate kakovostne jedi.

4. del Razvoj vašega podjetja

1. 
   

   
   Komunicirajte okoli svoje ustanove. Običajno ste razvili marketinški načrt v svojem poslovnem načrtu. Vaš cilj je, da vaša restavracija poveča prepoznavnost s svojimi potencialnimi strankami, hkrati pa jim dajete prepričljiv razlog, da lahko jeste doma. Ustvarite profil na družbenih medijih, zaženite oglase v lokalnih časopisih in postanite javna osebnost v vaši skupnosti z obiskom lokalnih sejmov in trgov.
   • Razdelite kupone za brezplačne jedi in promocije, s katerimi boste pritegnili pozornost v svoji ustanovi.
   • Kupone za popust lahko podarite tudi kulturnim ali poklicnim združenjem in lokalnim nevladnim organizacijam. To bo ustvarilo ozračje dobre volje pri vašem podjetju in ustvarilo besedo.
   • Povabite lahko tudi lokalne kulinarične kritike. Ne boste mogli nadzorovati, kaj bodo napisali iz vaše restavracije, vendar je to dober način, da se ljudje pogovarjajo v medijih.
   • Kartice zvestobe so dobra ideja tudi za kavarne in restavracije s hitro hrano.

2. 
   

   
   Bodite v stiku s svojimi strankami Tudi če ste uspešni na otvoritvi, ne počivajte na lovorikah. Vprašajte svoje stranke, kaj jim je všeč in manj cenijo v vaši restavraciji, pa tudi, kaj bi lahko spremenili. Vprašajte za njihovo mnenje o vaši lokaciji, okrasu in vašem meniju. Poslušajte, kaj imajo povedati, ne glede na to, ali so pozitivni ali negativni komentarji.
   • Lahko jih tudi spodbudite k izpolnjevanju vprašalnika v zameno za brezplačne izdelke ali jedi.

3. 
   

   
   Spremljajte svoje stroške. Ko boste odprti, bo vaš največji strošek cena hrane in pijač. Pazite, da ta ostane v povprečju od 25 do 40% vašega dohodka.
   • Plače bodo tudi glavna postavka odhodkov. Ne smejo presegati 20 do 25% vašega dohodka.

4. 
   

   
   Izvedite dodatno prodajo. Ta tehnika je še posebej pomembna za kavarno, kjer je povprečna transakcija na splošno nizka (približno 4 evre). Ponudite številne dodatke, kot so pecivo in torte, in zaposlene spodbudite, da jih priporočijo svojim strankam.
   • Prodaja kave ne sme predstavljati več kot 40% vaše tedenske prodaje.
   • Ne delajte preveč. Ponudite širok izbor, vendar se izogibajte 6 različnim pite in 12 vrstam piškotkov. Ponudba prevelike raznolikosti izdelkov bo povečala vaše stroške, ne da bi to vplivalo na vaš dobiček.

• Poiščite več delovnih mest, kar trenutno počnete v svoji ustanovi. Spletni programer lahko ponudi svoje storitve, predava ali ustvarja igre za vaše stranke.
• Če je mogoče, delajte v podobni restavraciji eno do dve leti, preden začnete svoje podjetje.
• Prihranite denar za svojo dekoracijo in podprite lokalne umetnike, tako da jim ponudite, da prikažejo svoje delo.
• Podpirajte lokalne glasbenike. Naj prodajajo svoje plošče v vaši ustanovi in ​​predvajajo svoje pesmi.

• Nikoli ne zanemarjajte, kaj naj vas glavno skrbi: zakone in davke!