Kako izprazniti ribo

Vsebina

• faze
• 1. del Ribe ubijte in kosmičite
• 2. del Izpraznite ribe
• 3. del Rezanje rib na filete

Ključno je vedeti, kako izprazniti ribo, če želite pripraviti celo. Ker kosti ali organov ne morete jesti, jih boste morali previdno odstraniti z nožem. Če želite to narediti, potrebujete čisto delovno ploščo, umivalnik in oster nož. Z malo potrpljenja in natančnih krojev lahko v nobenem trenutku uživate v svežih filejih!

faze

1. del Ribe ubijte in kosmičite

1. Predpostavimo in ubij ribe če že ni narejeno. Če se operete, ga boste morali pred čiščenjem in praznjenjem pobiti in ubiti. Ribe držite na ravni, čvrsti površini svoje nevladujoče roke, ki leži na njenem trebuhu. Z masivnim ali težkim tupim predmetom udarite po vrhu živali živali in ga potrkajte. Nato mu možgane prebodite s konico ali tankim nožem, tako da ga posadite neposredno v glavo tik nad in za očesom.
   • Vmešajte nož ali konico v glavo, da se prepričate, da ste prerezali možgane.
   • Tudi če ga lahko tudi ubijete, če ga večkrat udarite po glavi s težkim predmetom, mu boste povzročili manj bolečin, tako da ga boste prebrizgali v možgane.

2. 
   

   
   Ribe sperite s hladno vodo. Žival postavite na delovno površino ali v umivalnik. Izperite pod hladno vodo iz pipe in z obema rokama podrgnite njegovo telo. Ta korak odpravlja umazanijo in sluz na tehtnici. Prav tako se boste izognili dovoljenju tujkov, da vstopajo v ribe, medtem ko jo režete.
   • Če uporabljate čistilno postajo, pred čiščenjem vedno zavrzite trup in droge v sekalniku.
   • Če želite ohraniti roke čiste, lahko nosite gumijaste rokavice.
3. Odstranite plavuti tako, da jih razrežete. Čeprav ta korak ni obvezen, boste čiščenje olajšali tako, da odstranite plavuti. Nagnite plavut z roko, ki ne prevladuje. Nož za filate postavite na dno plavuti in ga izrežite. Vzemite velike plavuti, ki bi vam preprečili, da bi ga pravilno izpraznili.
   • Hrbtne plavuti so lahko glede na vrsto rib še posebej dolge in jih je težko rezati. Razrežite jih po dolžini na majhne odseke, da vam bodo olajšali.
   • Za izpraznitev rib lahko uporabite kateri koli oster nož, vendar je bolj priporočljiv fleksibilen mrežasti nož, ker tanko rezilo prepreči, da bi se občutljivo meso izvleklo.

4. 
   

   
   
   
   Živino spremenite tako, da jo opraskate s hrbtom noža. Ribe postavite v velik umivalnik ali na delovno površino. Držite rep svoje nedominantne roke in ga dvignite, da žival postavite pod kot 45 stopinj. Nož trdno primite v svoji prevladujoči roki in strgajte tehtnico s plosko stranjo rezila noža, ki jo izvajate po celotni dolžini. Začnite pri repu in se do konca spustite do glave. Prevrnite jo in ponovite enake korake na drugi strani.
   • Izperite razsekane ribe, da se prepreči strganje koncev znotraj živali.
   • Če želite, lahko po praznjenju tudi zalivate.

   Svet: pri vrstah, kjer so tehtnice težje, lahko uporabite ostro stran rezila. Pazite le, da žival odlepite lestvico in ne boste drsili rezila v njegovo meso.

5. Konico noža potisnite v njegovo analno luknjo. Ribe postavite na glavo na stabilno rezalno površino s trebuhom na vrhu. Nagnite jo za 45 stopinj z glavo stran od sebe. Rezilo noža obrnite proti glavi ribe in konec potisnite v anus živali. Vstavite ga 2 do 4 cm v zaprtih prostorih, odvisno od velikosti čepa.
   • Analna zgradba je najnižji del na trebuhu živali.
   • Lanus je majhna odprtina v bližini dna repa. Na splošno ima drugačno barvo kot ostali analni odprtini.

6. 
   

   
   
   
   Rez na vratu. Medtem ko trdno držite nož, odrežite analno odprtino navzgor in navzdol v intervalih 1 cm. Nadaljujte z rezanjem trebuha ribe, dokler ne pridete približno 2 ali 4 cm od ust.
   • Med rezanjem noža ne smete preveč potiskati v trebuh ribe. Če razbijete črevesje, boste na koncu končali z neprilagojeno kašo v ribah.
   • Morda se boste odločili tudi za prerez grla in škrg na koncu reza, če želite kasneje odstraniti glavo.

2. del Izpraznite ribe

1. 
   

   
   Odprite trebuh in odstranite vdolbine. Ne da bi potegnili rez, previdno odprite obe strani rib med 5 in 15 pri analnem ustju. Med palcem in kazalcem ujemite organe, ki so povezani z glavo živali. Nežno povlecite nanjo. Ponovite z repom rib, da odstranite organe.
   • V notranjosti votline pregledajte, ali obstajajo preostali organi. Odstranite jih, če jih najdete.
   • Vretence vrzite v ustrezen koš. Če imate čistilno postajo, jih vrzite v sekljalnik, da se jih znebite.

   Svet: organe in škrge bi moralo biti lažje odstraniti. Ne smejo nuditi odpora in ne bi potrebovali noža.

2. Ledvico vzemite iz hrbtenice, če obstaja. Nekatere ribe imajo v sredini hrbtenice majhno ledvico. Opazujte votlino in išče organ v bližini hrbtenice, ki je videti kot majhen fižol. Če ga najdete, ga odstranite z žlico.

3. 
   

   
   Ribe sperite pod hladno vodo. Nad umivalnikom ali delovno površino držite ribe z odprtim trebuhom. Odprite pipo za hladno in sperite notranjost hišnega ljubljenčka. Med uporabo rok ali žlice pustite, da teče notranja stena. Tako boste odstranili ostanke organov in očistili ribe.
   • Nadaljujte približno minuto in se prepričajte, da ste sprali vse dele trebušne votline.

3. del Rezanje rib na filete

1. 
   

   
   Če ga ne želite obdržati, odstranite glavo. Ribe položite na delovno površino. Poiščite škrge in nož postavite med 2 in 4 cm zadaj. Držite rezilo navzdol, ga rahlo obrnite proti glavi. Med rezanjem vzdolž hrbtenice pod 15-stopinjskim kotom držite telo svoje ne dominantne roke. Ribe obrnite in ponovite isti rez na drugi strani.
   • Če se glava po dveh kosih ne odlepi, jo lahko primite in jo obrnete, da jo popolnoma odstranite.
   • Nekatere ribe, kot so postrvi, se tradicionalno kuhajo z glavo.

   Svet: lahko režete neposredno za škrgami, vendar boste pustili lepo količino mesa. Veliko je tik za škrbmi živali. Če daste kot na nož, poskrbite, da bo ohranjen.

2. Zarežemo v hrbtenico, da naredimo zrezke. Ko odstranite glavo, vzemite nož za zrezek in položite rezilo vzdolž njegovega telesa, pravokotno na hrbtenico. Nož postavite 4 do 6 cm od odprtine za vrat in ga potisnite nazaj po isti črti, dokler ribe ne narežete do konca, da ustvarite zrezek.
   • Ponovite isti postopek, pri čemer med vsakim rezom pustite med 4 in 6 cm mesa, da se odreže drugi ribji zrezek.
   • Razlika med zrezkom in filetom je v tem, da boste odrezali hrbtenico za zrezek. Za mrežo boste rezali vse naokoli.

3. 
   

   
   Izrežite fileje. Hrbtenico obrnite proti sebi in izrežite čez velik greben, da začnete mrežo. S prstom položite na ravno stran rezila noža in ga posadite v zadnji del ribe tik nad hrbtenico. Mrežni nož potisnite ob straneh na dno živali. Nož počasi vodite po dolžini rib, pri čemer je rezilo vzporedno s hrbtenico. Naj bo približno 1 cm nad velikim grebenom, odvisno od strani ribe.
   • Morda ga boste morali nekoliko upogniti, da dobite dober kot rezanja.
   • Palec svoje dominantne roke lahko položite nad odprtino, ki jo ustvari prvotni rez, da olupite kožo nazaj in olajšate svoje delo.
4. Povlecite rob rib navzgor, da zrahljate mrežo. Z roko, ki ne prevladuje, potegnite meso in izpostavite stran ribe na 35 do 45 stopinj. Naredite majhne košnje, da obesite vezivno tkivo na dnu slepega, da odstranite mrežo. Odstranite ga s trupla živali in ga položite na svojo stran. Ribe obrnite in iste korake ponovite na nasprotni strani.
   • Po želji lahko izrežete robove, na katere padete. Glede na vrsto in velikost živali lahko to storite, ko jo pripravite kuhati, da ne bi slučajno odstranili mesa.
   • Ko ga obrnete, naj bo hrbtenica obrnjena proti vam. Za drugo mrežo začnite pri repu in se spustite do glave.
   • Po želji lahko filete olupite ali narežete tanko plast kože, vendar nekateri recepti zahtevajo, da jo pustite med kuhanjem.

• Masa ali tup predmet
• Pomivalno korito ali čistilno postajo
• Gumijaste rokavice (neobvezno)
• Ribji nasvet
• Majhen nož
• Mrežni nož
• Zrezek nož
• Žlica