Kako uporabljati žar

Vsebina

• faze
• 1. del Prižgite žar
• 2. del Uporaba žara
• 3. del Hrana na žaru

Dandanes se mnogi kuharji izogibajo žaru, saj ne znajo postreči. Vendar so to koristne naprave, s katerimi lahko kuhamo ali pečemo hrano v samo nekaj minutah. Začnite s postavitvijo stojala blizu vrha pečice. Vklopite žar in pustite, da se ogreva 5 do 10 minut, preden hrano postavite pod njega. Za pripravo hrane vedno uporabljajte težko kovinsko posodo ali lito železo.

faze

1. del Prižgite žar

1. 
   

   
   Poiščite žar. Stare plinske peči imajo v majhnem predalu na dnu ločen žar. Če pri vašem ni tako, je žar preprosto v glavnem delu in je nameščen na vrhu pečice.

2. 
   

   
   Namestite stojalo za pečico. Večina receptov navaja, da ga je treba postaviti 7 do 10 cm pod žar. Postavite ga v enega od dveh najvišjih možnih položajev in s pomočjo stopnjevanega ravnila izmerite prostor med žarom in žarom.
   • Če je vaš žar v posebnem predalu, višine žara ne boste mogli nastaviti.

3. 
   

   
   Vklopite žar. Če imate plinsko pečico, se zadnja nastavitev na gumbu za temperaturo vklopi na rešetki. Električna pečica ima glede na model lahko poseben gumb ali nastavitev na gumbu za izbiro temperature. Če želite vklopiti žar, preprosto pritisnite ustrezen gumb ali izberite nastavitev s temperaturnim gumbom.
   • Nekatere sodobne električne pečice imajo več nastavitev za žar. Če v receptu ni temperature, izberite najvišjo.

4. 
   

   
   
   
   Segrejte pečico. Zaprite vrata prostora za žar ali pečico. Napravo pred kuhanjem hrane segrejte vsaj 5 minut. Nekateri recepti za meso zahtevajo, da se dlje segrejejo, da ujamejo površino mesa.

2. del Uporaba žara

1. 
   

   
   Uporabite primerno posodo. Ne postavljajte posod Pyrex pod rešetko, saj se lahko ta material razleti ali eksplodira, če je izpostavljen tako visokim temperaturam. Uporabite litega železa ali težke kovinske posode, kot so naslednje posode.
   • Na splošno je treba peči iz litega železa predhodno predhodno ogreti z žarom. So idealni za zajem mesa.
   • Kovinske plošče pečice lahko obložite z aluminijasto folijo in jih uporabite za peko zelenjave.
   • Jedi z žara so pod krožnikom, ki omogoča kroženje vročega zraka in predelavo maščob. Uporabljajo se lahko za katero koli vrsto sestavin.

2. 
   

   
   
   
   Hrano daj pod plamen. Ta korak velja samo za plinske žare. Po prižigu žara poglejte v pečico, da opazite plamen. Ko pečete živila, jih poskusite postaviti neposredno pod.
   • Električne pečice vsebujejo ogrevane kovinske cevi, ki namesto ognja pečejo hrano. Običajno jih razporedimo enakomerno na vrhu pečice.

3. 
   

   
   Vrata pustite odprta. Vrata prostora za žar ali pečico pustite rahlo odprta, da lahko zrak in toplota enakomerno krožita. Bodite previdni, saj nekatere pečice ne delujejo, ko vrata niso zaprta. Preberite si navodilo, da ugotovite, ali je temu tako.
   • Če so v hiši majhni otroci, zaprite vrata pečice, da se izognete nesrečam.

4. 
   

   
   Pazi na hrano. Žari na hitro pečejo hrano pri visokih temperaturah. Zato ima večina receptov čas kuhanja od 5 do 10 minut. Če hrano pustite pod žarom predolgo, se lahko opeče ali celo zažge, še posebej, če gre za suho hrano, kot je kruh. V primeru požara ravnajte na naslednji način.
   • Izklopite žar.
   • Pustite vrata pečice zaprta. Če je odprta, jo zaprite. To bo zmanjšalo oskrbo ognja s kisikom.
   • Naj ogenj gori, dokler ne ugasne sam. Odprite okno za čiščenje dima.
   • Pazi na pečico. Če požar postane večji ali plameni začnejo priti ven iz peči, evakuirajte hišo in pokličite gasilsko enoto.

3. del Hrana na žaru

1. 
   

   
   Skuhajte zrezek. Pod žar postavite ponev iz litega železa in jo predhodno segrejte 15 do 20 minut. Začinite zrezek in ga dajte v ponev z vročim železom. Na vsaki strani pecite 3 do 5 minut. Ko je kuhana, pred serviranjem pustite sedeti vsaj 5 minut.
   • Za sezono zrezka preprosto premažemo z malo olivnega olja in dodamo plast soli in popra.
   • Pred kuhanjem pustite, da se na namizju dvigne na sobno temperaturo.

2. 
   

   
   Naredite nekaj opečenega kruha. Bagueto narežemo na dokaj debele rezine (približno 3 do 5 cm). Na vsako rezino razporedite velikodušno količino masla. Kruh položite na pekač, obložen z aluminijasto folijo, in približno 5 minut pecite pod rešetko. Pazljivo pazite, da se ne opečete. Če želite narediti maslo, zmešajte:
   • 5 žlic maslenega masla
   • 2 žlički ekstra deviškega oljčnega olja
   • 3 stisnjene strok česna
   • čajna žlička posušenega dorgana
   • sol in poper po vašem okusu

3. 
   

   
   Na žaru zelenjavo. Ta način kuhanja omogoča njihovo mehčanje, hkrati pa daje okus po dimu, kot je žar. Zelenjavo narežite na tanke rezine. Premažemo jih z olivnim oljem, nato jih solimo in popramo. Razporedite na pekaču, pokritem s pekačem, in pecite 20 do 25 minut, pri čemer mešajte vsakih 5 minut. Ta metoda deluje za številne zelenjave, kot so:
   • korenje
   • paprike
   • čebulo
   • tikvice
   • krompir

4. 
   

   
   Rjavi jedi v omaki. Z žarom dajte lepo zlato površino jedem, kot je enolončnica. Začnite tako, da posodo v pečici kuhamo normalno. Ko je skoraj kuhan, ga postavite pod žar in njegovo površino porjavi 3 do 5 minut, preden ga vzamete iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi.
   • Ragut pustite, da se ohladi 5 do 10 minut pred jedjo.