Kako uporabljati žafran

Vsebina

• faze
• 1. del Kupite žafran
• 2. del Priprava žafrana
• 3. del Uporaba žafrana v kuhinji
• 4. del Uporaba žafrana v nekulinarične namene

Žafran se nabira ročno iz rože, cvetov crocus sativus, preden se posuši in proda. To je najdražja teža začimb na svetu. Jedi lahko dodate majhno količino, da jim daste zelo izrazit bogat okus. Možno je tudi, da ima žafran koristi za zdravje in lepoto, vendar zaenkrat ni dokazov.

faze

1. del Kupite žafran

1. 
   

   
   Poznajte okus žafrana. Ima zelo izrazit lesnat okus ter rahle cvetne in sladke odtenke. Če pa ga porabite preveč, lahko okus hitro postane grenak.
   • Žafran ima note, ki spominjajo na vanilijo: je tako lesna in sladka. Ti dve začimbi se zelo dobro poročita, vendar nista tako podobni, da bi ena lahko nadomestila drugo.
   • Kurkuma ali žafran (pogosto se imenuje "žafran") se pogosto uporablja za dajanje hrane rumeni barvi, podobni kot žafran, vendar je okus teh začimb zelo drugačen.

2. 
   

   
   Nakup kakovosti. Žetev žafrana zahteva veliko dela. Če želite kakovostno začimbo, bodite pripravljeni plačati zanjo izjemno drago.
   • Pred nakupom pregledajte žafran. Žafran dobre kakovosti je v obliki pestiča, sestavljenega iz majhnih, temno rdečih filamentov pravilne velikosti (imenovane "stigme"), ki so na enem koncu povezani z majhnim oranžnim steblom in prišiti na drugem koncu. Če je steblo rumeno in ne oranžno, je verjetno pravi žafran, vendar manjše kakovosti.
   • Močnejši kot je vonj, bolj bo močan in dober okus.
   • Lažni žafran je običajno v obliki nepravilnih nitk, ločenih na obeh koncih, pomešanih z majhnimi koščki zemlje v paketu. Vonj ni zelo močan in ponavadi spominja na lubje.

3. 
   

   
   
   
   Kupite cele pestiče. Preprosto je, celotna začimba ima več okusa kot takrat, ko je mleta. Če pa ne najdete ali si ne morete privoščiti, da bi kupili žafranove celotne pestiče, je lahko mleta oblika dober nadomestek.
   • Če kupujete mleti žafran, ga vzemite pri uglednem prodajalcu z dobrim ugledom. Nepošteni trgovci včasih mešajo žafran z drugimi začimbami, kot sta paprika in kurkuma, da zmanjšata skupne stroške.

4. 
   

   
   Držite krmilo pravilno. Ne sablja, vendar postopoma izgubi okus. Če ga hranite pravilno, mu lahko pomagate, da dlje ohrani svoj okus.
   • Stigme ovijemo v aluminijasto folijo in jih damo v nepredušno posodo. Hranite jih v temnem in hladnem prostoru. Hranite jih lahko do 6 mesecev. Za daljše skladiščenje hranite žafran v zamrzovalniku do 2 leti.
   • Zmleti žafran uporabite v 3 do 6 mesecih in ga hranite v nepredušni posodi na hladnem, temnem prostoru.

2. del Priprava žafrana

1. 
   

   
   
   
   Namočite stigme. Zelo priporočljivo je, da žafran zmeljete in naoljite, preden ga uporabite, ker ta postopek omogoča, da iz njega pridobite največ arome filamentov.
   • Vzemite stigme žafrana, ki jih potrebujete za svoj recept in jih mletite s pestičem in malto. Če nimate pestiča in malte, lahko nitke stisnete med prste.
   • Zmečkan žafran namočite v mlačni vodi, mleku, juhi ali belem vinu za 20 do 30 minut. Če vaš recept vsebuje tekočino, ga uporabite za majhno količino začimbe.
   • Sestavinam recepta dodajte tekočino, ki vsebuje mleti žafran, ko je čas, da ga vključite.

2. 
   

   
   Mučite stigme. To je še en pogost način priprave žafrana. Ta metoda se pogosto uporablja za recepte za paelijo.
   • Na štedilniku segrejte ponev iz litega železa nad srednjo vročino.
   • V ponev damo žafranove nitke. Segrevajte jih 1 do 2 minuti, pri čemer pogosto mešajte. Morajo oddajati še močnejši vonj, vendar ne smejo začeti goreti.
   • Stigme na žaru pustite, da se nekoliko ohladijo in jih naoljite s pestičem in malto. Dobljeni prašek lahko namočite ali dodate neposredno svojemu receptu.

3. 
   

   
   Uporabite surov žafran. To ni idealna metoda, če pa vaš recept vsebuje veliko količino tekočine, lahko drobite stigme, da jih prašite in jih med kuhanjem dodate neposredno v jed.
   • Če uporabljate komercialni mleti žafran, ga običajno dodate neposredno v recept, namesto da ga namočite.

3. del Uporaba žafrana v kuhinji

1. 
   

   
   Uporabite majhno količino. V velikih količinah ima žafran grenak okus. Priporočljivo je, da za svoje jedi pripravite in uporabite zelo majhne odmerke.
   • Če je mogoče, preštejte nitke, namesto da jih dozirate po prostornini. Na splošno ščepec žafrana ustreza približno dvajsetim stigmam, kar na splošno zadostuje za večino jedi za štiri do šest ljudi.
   • Če uporabljate žafran v prahu in ne cele stigme, četrtina čajne žličke (1,25 ml) praška ustreza približno polovici čajne žličke (2,5 ml) celih filamentov. Ta količina ponavadi zadostuje za jed za osem do dvanajst ljudi. Odmerek prilagodite glede na število ljudi, ki jih postrežete.

2. 
   

   
   Rižu dodajte žafran. Večina tradicionalnih receptov žafrana je narejena iz žit, kot je riž. To je na primer rižota, pilaf riž ali paella.
   • Lahko uporabite recept, ki vsebuje žafran ali ga dodate osnovnemu receptu.
   • Na splošno je potrebno približno trideset žafranovih filamentov za štiri dele rižote ali riževega pilafa, pripravljenih s 300 g riža. Če izdelujete paelijo za štiri osebe, dodajte približno petdeset stigov.

3. 
   

   
   Okusne sladice. Ker imajo žafrani note, podobne tistim vanilije, se odlično ujema z mnogimi sladkimi jedmi, katerih glavni okus je vanilija, kot so tiste, narejene s pecivom iz peciva ali kremšnite, pite, torte itd. .
   • Za pripravke iz mleka in jajc uporabite ščepec žafrana za štiri dele.
   • Za pecivo, kot so pite in piškoti, uporabite petnajst do dvajset stigmov za 200 g moke. Vedite, da maslo naredi žafran boljši kot margarina.
   • Za pecivo in pecivo lahko uporabite petnajst stigmov za 500 g moke, da pridobite subtilno aromo. Če želite, da je okus žafrana bolj izrazit, lahko dodate do šestdeset filamentov za 500 g moke.

4. 
   

   
   Naredite mešanice okusov. Žafran kombinirajte z drugimi sestavinami po želji. Če želite, da jed daje prevladujoč okus, se izogibajte dodajanju drugih začimb, zelišč in drugih zelišč. Če pa želite jedi dati zelo bogat in kompleksen okus, lahko žafran zmešate z drugimi začimbami.
   • Če žafran položite v jed, ki vsebuje druge začimbe, uporabite samo ščepec. Dodajte ga dovolj zgodaj, da se lahko njegov okus dobro pomeša z drugimi sestavinami.
   • Cimet, kumina, lamanda, lognon, česen in vanilija se pogosto uporabljajo v kombinaciji z žafranom.
   • Če želite žafranu dodati jed iz mesa ali zelenjave, izberite meso in zelenjavo s sorazmerno lahkim okusom. Lahko ga na primer uporabite za aromatiziranje piščanca ali cvetače.

4. del Uporaba žafrana v nekulinarične namene

1. 
   

   
   Poizvej dobro. Čeprav se žafran najpogosteje uporablja pri kuhanju in peki, ima lahko tudi kozmetične ali medicinske namene. Natančno raziskajte učinke te začimbe, preden jo uporabite za kaj drugega kot za kuhanje.
   • Raziskave, ki so bile opravljene, so povečale domnevo, da je žafran lahko učinkovit pri zdravljenju Alzheimerjeve bolezni, depresije, menstrualne bolečine in PMS.
   • Ni raziskav o možnosti uporabe žafrana za boj proti astmi, neplodnosti, luskavici, prebavnim motnjam, plešavosti, nespečnosti, bolečinam, raku in drugim boleznim.
   • Ne uživajte več kot 12 do 20 g žafrana, saj je v tako velikih količinah lahko strupen. Prav tako ga ne jemljite za medicinske namene, če ste noseči ali dojite ali če imate bipolarno motnjo, hipotenzijo ali različne težave s srcem.

2. 
   

   
   Zdravite zdravstvene težave. Uporabljajte ekstrakt žafrana za medicinske namene. Če sledite nasvetom zdravnika, lahko vzamete kakovosten čisti izvleček žafrana, ki vam bo pomagal v boju proti Alzheimerjevi bolezni, depresiji, menstrualnimi bolečinami ali PMS.
   • Za zmanjšanje simptomov Alzheimerjeve bolezni jemljite 30 mg na dan 22 tednov. Zavedajte se, da to zdravljenje bolezni popolnoma ne pozdravi.
   • Za depresijo jemljite 15 do 30 mg na dan 6 do 8 tednov. Mogoče boste dobili rezultate, podobne rezultatom, ki jih dobimo z nizkimi odmerki antidepresivov.
   • Za lajšanje menstrualnih bolečin vzemite 500 mg ekstrakta, ki vsebuje žafran, zeleno seme in lanis. Prve tri dni menstruacije jemljite do trikrat na dan.
   • Za zdravljenje predmenstrualnega sindroma jemljite 15 mg ekstrakta etanola v žafranu do dvakrat na dan, dokler simptomi trajajo. Na splošno ekstrakt začne prinašati rezultate po dveh popolnih menstrualnih ciklih.

3. 
   

   
   Dajte svoji polt sijaj. Žafran se tradicionalno uporablja v lokalni uporabi, da kožo osvetli in očisti ter ji da več pronat. Natančen postopek prijave je odvisen od tega, kaj poskušate storiti.
   • Za vlaženje in mehčanje kože uporabite masko iz mleka in žafrana. V približno štiri žlice (60 ml) hladnega mleka nekaj minut vtisnite ščepec stigme in nato nanesite tekočino na čisto kožo. Pustite, da se posuši in nato sperite s toplo vodo, da odstranite mleko.
   • Za zdravljenje laka zmeljemo pet ali šest listov bazilike z desetimi do dvanajstimi nitkami žafrana, da nastane pasta. Nanesite ga neposredno na prizadeto kožo. Pustite stati 10 do 15 minut, nato kožo sperite s hladno vodo, da odstranite pasto.
   • Če želite mehčati kožo celega telesa, zaženite mlačno kopel in v vodo poškropite približno trideset stigmov. V kopeli, prepojeni z žafranom, ostanite 20 do 25 minut.

4. 
   

   
   Pijte žafranovo mleko. To je okusna pijača in tudi domneva se, da bo pitje mleka z infuzijo žafrana večkrat na teden polepšalo polt.
   • Na visoki vročini segrejte 500 ml polnomastnega mleka, da zavre.
   • Takoj, ko mleko zavre, dodajte dve žlici (30 ml) narezanih mandljev, četrtino čajne žličke (1,25 ml) žafrana, četrtino čajne žličke (1,25 ml) mletega kardamoma in eno do dve žlici (15 do 30 ml) medu. Mešanico kuhajte 5 minut.
   • Pijte pijačo, ko je še vroča.