Kako kaljenje jajca

Vsebina

• faze
• 1. metoda Osnovna tehnika
• 2. metoda Temper jajca za sladice
• Metoda 3 Temper jajca za juho
• Metoda 4 Jajca stepemo, da naredimo testenine

Številni recepti, na primer kremna krema, nekatere juhe in nekateri pripravki za testenine, vključujejo jajce kaljenoto pomeni, da morate malo povišati temperaturo jajca, kuhati ga, ne da bi ga strgali. Kaljeno jajce je videti kot surovo jajce, vendar bo kuhano in ga lahko uporabite za vezavo drugih sestavin ali za zgostitev pripravkov. Naučite se lahko osnovne tehnike, pa tudi posebnih tehnik za pripravo jajca po nekaterih receptih. Preberite naslednji članek, če želite izvedeti, kako.

faze

1. metoda Osnovna tehnika

1. 
   

   
   Pridobite si ustrezne pripomočke. Ne glede na to, katero jed pripravite, je veliko lažje kot tisto, kar mislite o pripravi kaljenih jajc. Dokler ste hitri in jajcem dodate le majhno količino tekočine, jih boste lahko v nekaj trenutkih zredili. Tukaj je tisto, kar morate pravilno izvesti:
   • Posodica za solato, ki zdrži visoke temperature. Pomembno je, da jajca pretepete v kaljenem steklu (Pyrex) ali keramični posodi, da se ne segrejejo in ne kuhajo jajc od spodaj. Potrebno je, da tekočina ustvari kuhanje in ne površine, ker bi jajca samodejno zamrznila.
   • Bič. Ta tehnika deluje dobro le, če močno dodajate jajca, medtem ko dodate vročo tekočino. Če nimate biča, lahko uporabite tudi vilice.
   • Kovček. Potrebujete posodo za kuhanje, da vročo tekočino izvlečete iz ponve, namesto tega pa izberite lonec z izlivom, da nadzirate količino tekočine, ki jo nalijete.

2. 
   

   
   
   
   Začnite z razbijanjem jajc v solatni skledi. Glede na recept, ki mu sledite, boste morali kaljeti med 1 in 6 jajc, vendar bodo koraki ostali enaki, ne glede na količino jajc. Vsa jajca razbite v toplotno odporno skledo in jih pravilno pretepajte, dokler se dobro ne zmešajo.
   • Še naprej bijete jajca, dokler ne nastanejo pene. Premagana jajca, kot bi storila za umešana jajca, bolj verjetno zamrznejo zaradi debelejše ure. Morate dobiti enako konsistenco kot za omleto. Ko vidite, da se na jajcih oblikuje pena, pomeni, da ste na pravi poti.
   • Jajca pustite počivati, dokler niso na sobni temperaturi, medtem ko pripravljate preostanek recepta. Težje je kaljenje zelo mrzlih jajc, zato je bolje, da jih pustite počivati, dokler niso na sobni temperaturi, preden jih kaljete.

3. 
   

   
   Preko jajc nalijte nekaj vroče tekočine, medtem ko močno stepite z bičem. Ne glede na to, ali pripravljate slano jed ali kremo, je naslednji korak bolj ali manj enak. Dodati morate majhno količino vroče tekočine, ki jo boste uporabili za temperiranje jajc, medtem ko močno močite z bičem. Ko ste prepričani, da se jajca niso nastavila, lahko dodate malo več tekočine. Nadaljujte, dokler jajca ne temperiramo.
   • Začnite z eno ali dvema c. do s. in počakajte, da preverite, ali jajca zamrznejo, preden nadaljujete. Nekateri recepti vas bodo hiteli, ko vam bodo rekli, da na jajca nalijete direktno lonec, poln vrelega mleka. Bolje je, da začnete z majhnimi količinami, da temperaturo postopoma dvigujete. Nadaljujte z vlivanjem vroče tekočine, dokler ne povečate volumna jajc za vsaj polovico.

4. 
   

   
   
   
   Kaljena jajca vlijemo v vročo tekočino, ko so pripravljena. Jajca so kaljena, ko mešanica kadi in lahko čutite toploto skozi posodo. V tem trenutku so jajca kuhana, ne da bi jih zamrznila. Lahko jih nalijete vse naenkrat in zmešate nekaj žlic, jajca pa ste že zaključili. Jajca od tega trenutka ne bodo več zamrznila.
   • Mešanico, ki ste jo pravkar dobili, lahko uporabite za zgostitev juh in krem, ter za ustvarjanje bogatejših omak. Pri vlivanju mešanice upoštevajte, da se juha ali mleko zgosti ali postane gosto rumena.

5. 
   

   
   Odstranite vse kose, ki bi jih lahko slučajno zamrznili. Če pohitite in hkrati dodate preveč vroče tekočine, boste v jajčni mešanici videli majhne koščke. Ne paničarite, le nehajte dodajati vročo tekočino in mešajte jajca. Primite žlico in odstranite koščke, ki so se zmrznili, ali po potrebi mešajte mešanico skozi tesnilo in začnite znova. Če se je vsa zmes zamrznila, jo zavrzite in začnite znova.
   • V nasprotnem primeru lahko pustite tudi nekaj zamrznjenih kosov, če vas ta nova ure ne moti. Neprestano bije z bičem in jih morda sploh ne opazite.

2. metoda Temper jajca za sladice

1. 
   

   
   Segrejte mleko, dokler ne zavre. Če naredite jajčni mok, kremo, puding ali sladoled, se večina teh receptov začne z ogretim, nekuhanim mlekom. Jajca razbite v toplotno odporno posodo za solato in mleko segrejte v skladu z navodili za recept, ki vas zanimajo.

2. 
   

   
   V jajca zmešajte potrebno količino sladkorja. Za nekatere recepte morate meriti količino sladkorja, preden jajca temperirate. Medtem, ko se mleko segreva, jih močno udarite z bičem.

3. 
   

   
   Začnite z nekaj žlicami mleka. Ko se segreje, mleko vzemite iz vročine in vlijte majhne količine mleka v posodo za solato, ki vsebuje jajca in sladkor. S svojo lovoriko nalijte približno c. do s. mleka v jajcih, medtem ko še naprej pretepa jajca. Prepričajte se, da jajca niso zamrznjena, preden nadaljujete z dodajanjem mleka.
   • Če to pomaga, preštejte do deset med vsakim dodajanjem mleka v jajca, da se prepričajte, da ne bo prehitro minilo. Tako boste imeli dovolj časa, da jajca ne zmrznejo.

4. 
   

   
   Nadaljujte z dodajanjem mleka, dokler ni več mleka. Nadaljujte z zalivanjem mleka na jajca, malo po malo, dokler v ponvi ni več mleka. Glede na to, kaj želite pripraviti, boste morali to mešanico dodati ostalim suhim sestavinam ali pustiti, da se ohladi, da naredite sladoled. Kakorkoli že, jajca ste le temperirali in pripravljeni ste nadaljevati z receptom.

Metoda 3 Temper jajca za juho

1. 
   

   
   Jajc ne začinjajte. Sol in poper, ki ju lahko dodate, začneta razbijati beljakovine, kar bo sprostilo vlago in ustvarilo manj enakomerno konsistenco v jajčni mešanici. To pomeni, da vaša jajca ne bodo enakomerno kaljena, ko dodate juho. Juho začinite, ko jajca temperirate in jih dodate v juho, ne da bi pred tem jajca zavreli.

2. 
   

   
   Začnite z majhno količino juhe. Vzemite majhno količino juhe z lončkom in jo prelijte po jajcih. Med vlivanjem juhe močno pretresite jajca. Štejte do deset, preden nalijete novo plast juhe, da malo povišate temperaturo.
   • Za kaljenje jajc poskusite uporabiti le juho. Glede na vrsto juhe, ki jo naredite, se je morda težko izogniti vlivanju majhnih kosov zelenjave ali mesa. Nekaj ​​majhnih koščkov zelenjave v jajcih ne bi smelo predstavljati težav, pozneje jih boste vseeno mešali pozneje, vendar boste lažje premagali jajca samo z juho in jih boste hitreje pozdravili.

3. 
   

   
   Nadaljujte z dodajanjem juhe, dokler se posoda ne začne kaditi. Nadaljujte z dodajanjem majhnih količin juhe, nato pa roko položite na stran posode, da preverite temperaturo. Pazite na pojav pare. Če to storite pravilno, morajo biti jajca vedno popolnoma tekoča, vendar morajo biti vroča in para, tako da boste vedeli, da so kaljena. Ko vidite paro, so vaša jajca zmerna.

4. 
   

   
   Mešanico vlijemo v lonec juhe. Ko se vsebina solatne sklede začne kaditi toliko kot ponev, ki vsebuje juho, lahko kaljena jajca vlijete neposredno v juho. Vmešajte jajca, da juha zgosti s zmernimi jajci. Videli boste, da se juha nekoliko zgosti in da bo postala rumenkasta barva ali gosto mleko.

Metoda 4 Jajca stepemo, da naredimo testenine

1. 
   

   
   Pripravite kaljena jajca za svoje dolge jedi z rezanci. Eden od načinov za kaljenje jajc, ki jih najdemo v italijanski kuhinji, je dodajanje surovih jajc neposredno v vroče testenine, da se ustvari bogatejša omaka. Vsi so že slišali za omako karbonare in to je tehnika, ki se uporablja zanjo, preprosta kombinacija rezancev, jajca, pancete (nekakšna slanina) in veliko, veliko črnega popra.
   • Karbonara je običajno narejena s špageti, lahko pa jo pripravite tudi s katero koli vrsto testenin. Glede tehnike je včasih lažje kaljenje jajc v ponvi pri uporabi dolgih rezancev, saj jih lahko razmažete po širši površini in se izognete stiku jajc z dnom ponve , da jih ne prerivate. Vendar pa lahko to storite s katero koli vrsto testenin.

2. 
   

   
   V jajca zmešajte nekaj naribanega sira. Medtem ko se vaše testenine kuhajo, v posodi premažite dve jajci in dodajte malo naribanega parmezana, da boste količino podvojili v skledi. To bi lahko bilo približno pol skodelice parmezana. Če želite, lahko uporabite tudi drugo vrsto sira, vendar se bo suh sir, ki se zlahka zdrobi (na primer parmezan), lažje kombiniral z jajci in se bo stopil hitreje kot druge vrste sira.
   • V omako s karbonaro morate jajcem dodati še veliko črnega popra, preden mešate s testeninami. Omaka je dobila ime po papriki, ker so olupki videti kot majhni koščki premog.

3. 
   

   
   Testenine počasi segrejte v ponvi. Za večino receptov boste morali v ponvi najprej ocvrti nekaj mesa, čebule, česna in začimb, preden ga vzamete z ognja. Testenine skuhamo ločeno, nato pa v ponev dodamo ostale sestavine. Ponev segrejte na nizki vročini in med nežnim kuhanjem dodajte meso in zelenjavo testeninam.
   • Cilj je, da se jajca segrejejo na vrhu testenin, preden bodo imeli čas, da se spustijo na dno ponve, kjer se bodo strdila. Da boste prišli do tja, boste morali nadzorovati temperaturo kuhanja in dobro premešati.

4. 
   

   
   Po vlivanju jajc močno premešajte testenine. Jajca v ponvi na šibkem ognju nalijte jajčne testenine in mešajte z leseno žlico. Še naprej mešajte testenine, ne da bi se ustavili. Kuhale naj bi se zelo hitro in izogibajte se, da bi jajca pustila v stiku z dnom ponve. Odstranite ponev s segrevanja, ko začnete videti paro in vlijte testenine v posodo.
   • Jajca kuhajo hitreje, kot si ljudje mislijo, zato boste jajca zelo hitro temperirali, če boste testenine počasi segrevali in jih obdržali na pravi temperaturi in jih prekrili s sirasto omako bogata in brezpredmetna. Potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem in takoj postrežemo.