Kako zamenjati jajca v kuhinji

Vsebina

• faze
• 1. del Zamenjajte jajca v pecivu
• 2. del Zamenjava jajc v kuhinji

Jajca, ki se uporabljajo za njihov okus, prehransko vrednost ali ure, se pri kuhanju in pečenju pojavljajo vseprisotno. Če pa jim želite prepovedati prehrano po izbiri ali zdravstveni stiski, vedite, da obstaja veliko možnosti. Sadje in zelenjava, soja, semena ali pecilna soda vam bodo omogočili uživanje v jedi brez žrtvovanja okusa in ure.

faze

1. del Zamenjajte jajca v pecivu

1. 
   

   
   Jajce zamenjajte za polovico banane. Če pečete torto, muffine ali palačinke, si privoščite zrelo banano. Zmešajte z vilicami, dokler ne dobite gladkega pireja brez grudic in ga dodajte v testo. Banana vnese v recept nekaj vonja, mehkobe in veziva. Poleg tega zadržuje vodo, kar preprečuje, da bi se pripravek izsušil. Preštejte sadje za dve jajci. Upoštevajte, da lahko polovica banane pripravi približno 30 g pireja.
   • Banana lahko spremeni okus vašega pripravka. To upoštevajte pri pripravi tort in piškotkov. Poleg tega bo morda treba zmanjšati količino sladkorja v vašem receptu, ker banana že vsebuje.

2. 
   

   
   Vmešajte jabolčni pire. Sadni pireji so idealni za nadomeščanje jajc v pecivu. Izberite sadje, bogato s pektinom, ker ima ta topna vlaknina železno moč. V tem pogledu je jabolčni pire popoln, vendar se lahko odločite za hruško, breskev ali jagode po svojem receptu. Sadni pireji delujejo kot vezivno in vlažilno sredstvo. Za zamenjavo jajca potrebuje približno 50 g pire krompirja. Za lažjo pripravo lahko 30 g jabolčnega pireja zmešate z žličko sode bikarbone.
   • Izberite pire brez dodanega sladkorja ali pa jih naredite sami, tako da preprosto zmešate zrelo sadje. Če vaš dodatek vsebuje sladkor, ustrezno prilagodite delež sladila.

3. 
   

   
   
   
   Jajca nadomestite z bučnim pirejem. Buča in buča sta idealna za peko. Bučni pire lahko veže in navlaži testo, hkrati pa prinese izvirno aromo. Lahko ga vključite v slane pite ali kolače, začinjene z začimbami. Naj se zamenja 50 g pireja na jajce.
   • Zmanjšajte zelenjavo v gladek pire, tako da bo vaše testo homogeno.

4. 
   

   
   Naj se testo dvigne s sodo bikarbono in kisom. Če se v receptu uporablja jajce kot sredstvo za izcedko, ga lahko nadomestite z mešanico sode bikarbone in jabolčnega kisa. V suho zmes pripravka vmešajte čajno žličko sode bikarbone in čajno žličko kisa v tekočem delu. Mešanico lahko naredite tudi neposredno v posodi in jo nato dodate v aparat tik pred odtajavanjem.
   • Aktivacija natrijevega bikarbonata poteka z reakcijo s kislimi spojinami. To so lahko mlečni izdelki, kis ali limonin sok. Ta reakcija povzroči sproščanje ogljikovega dioksida, ki kolače dviguje in prezračuje.

5. 
   

   
   
   
   Združite sodo bikarbono in rastlinsko olje. Jajce nadomestite z mešanico dveh žlic vode, žlice rastlinskega olja in čajne žličke sode bikarbone. Te sestavine močno mešajte, dokler ne dobite popolnoma homogene emulzije. Nato ga vstavite v svoje testo na samem koncu priprave.

6. 
   

   
   Jajca nadomestite z lagar agarjem. To naravno železno sredstvo se lahko uporablja v receptih, v katerih jajčni beljak služi kot koagulant. Če izdelujete želeje, kremne sladice ali terine, nadomestite dve beljakovini, kar ustreza en gram agarja ali pol čajne žličke.
   • Železna moč lagarjevega agarja se mora aktivirati s toploto, kar bo verjetno spremenilo korake recepta. Nadaljujete lahko na dva načina. Če morate svoj pripravek segreti, razpršite lagarjev agar neposredno v mešanico, ki jo želite gelatirati. Za 500 ml tekočine zagotovite čajno žličko praška. Mešanico segrevamo 30 do 60 sekund in pustimo, da se ohladi vsaj eno uro. Če ogrevanja ni načrtovano, pripravite lagar agar posebej. V tem primeru raztopite čajno žličko praška v žlici vode. Med mešanjem 30 do 60 sekund segrejte do vretja. Železno sredstvo vmešajte, ne da bi se pri pripravi ohladilo in ga pustite hladiti vsaj eno uro.
   • Lagar-agar, ki izhaja iz nekaterih rdečih alg, je rastlinski proizvod. Tako ugodno nadomešča živalsko želatino in jo lahko vključimo v vegetarijanske diete. To snov lahko najdete pod drugimi imeni, kot so KANTEN v japonščini, Japonski mah ali Cejlonska pena .

7. 
   

   
   Pripravite a soda torta. V ZDA se ta izraz nanaša na torto, narejeno iz pripravljene mešanice in brezalkoholne pijače. Uporabite lahko penečo vodo ali aromatizirano soda, tudi če slednja možnost ni najbolj zdrava! Če želite narediti ta hiter in izviren recept, kupite že pripravljeno mešanico za torte in jo nalijte v posodo za solato. Prilagodite navodila proizvajalca tako, da enakovredna tri jajca in tekočino nadomestite s 33cl pločevinko. Razvaljajte, dokler ne dobite gladkega in penastega testa.
   • Izberite pravi napitek za svoj recept. Vanilijevo torto lahko parfumirate z pomarančno pijačo ali čokoladno torto z ingverjevim pivom.

8. 
   

   
   Jajca nadomestite s chia semeni ali lanenim semenom. Ta semena v stiku s tekočino tvorijo sluz. Ta lastnost jim daje želirni in vezni učinek, primerljiv z učinkom jajc. Če želite nadomestiti jajce, zmešajte dve žlički chia semen ali lanenih semen dve ali tri žlice vode. Pustite stati deset do dvajset minut, dokler ne dobite gostega, želatinastega pripravka in ga nato dodajte v testo.
   • Lanena semena lahko vašo jed dajo rahlo oreščkov okus. Upoštevajte ta parameter, preden ga vključite v svoj recept. Poleg tega upoštevajte, da je treba pred uporabo fino zmleti.
   • Chia semena imajo nevtralen okus in jih ni treba mleti pred uporabo.
   • Če jajca v vašem receptu delujejo kot vezivo in sredstvo za izceditev, kombinirajte semena s ščepcem sode bikarbone, da dobite dvojni učinek.

9. 
   

   
   Pripravke zavežite z želatino. Želatina je nevtralnega okusa in enostavna za uporabo, če jajca v sladicah nadomestimo, da so enakomerno hladna kot jedi. Želatina je v obliki prahu ali listov. Če ga želite uporabiti, ga navlažite v posodi s hladno vodo in nato vključite v vroč pripravek, vendar ne do vrenja. Prav tako lahko eno žlico praška razredčite v treh žlicah vroče vode. Mešajte, preden v testo dodate želatino. Za jajce preštejte ekvivalent 15 g želatine.
   • Ker je želatina živalski proizvod, ni primerna za vse diete. Če ste vegetarijanec, se odločite za lagar agar.

2. del Zamenjava jajc v kuhinji

1. 
   

   
   Kupite nekaj nadomestkov za jajca. Ta izdelek, ki je na voljo v prodaji, je mešanica koruznega škroba in krompirjevega škroba, dodana zgostitev in demulgatorji. Uporabite ga lahko za nadomestitev katerega koli recepta, kjer je jajce glavna sestavina.
   • V Franciji jajčni nadomestek prodaja predvsem blagovna znamka Valpiform . Vendar pa lahko v trgovinah, namenjenih ekološki hrani, najdete tudi druge znamke.
   • Za uporabo nadomestka kombinirajte odmerek praška s štirimi odmerki vode. Če izdelek kupujete komercialno, upoštevajte navodila proizvajalca.
   • Vedno preverite sestavo nadomestka, če ga kupujete na trgu. Lahko vsebuje sledi jajčeca, kar je lahko nevarno, če ste alergični nanj. Da bi se izognili kakršnemu koli tveganju, si sami nadomestite.

2. 
   

   
   Pojdi malo tofua. Če vaš recept potrebuje veliko jajc, jih nadomestite s tofujem. Vedite, da obstajata dve glavni kategoriji. Trden tofu, običajno v razsutem stanju ali narezan, je primeren za recepte, kot so omlete. Svilnat tofu, nežen in vlažen, je kot nalašč za pripravo majoneze, omak in kicic. Štejte približno 30 g tofua, ki je delal za jajce.
   • Izberite konsistenco tofua, prilagojeno vašemu receptu. Na primer, težko je homogenizirati trdni tofu v tekočih pripravkih.
   • Tofu lahko prodajamo že kuhan in aromatiziran. Raje ne začinjeno, da bi obvladali okus in ure svoje priprave.
   • Kljub manj zračni konsistenci kot jajca, bo tofu vašemu receptu dal primerljivo ure.

3. 
   

   
   Pripravo zavežite s pire krompirjem. To je idealno za pripravo mesnega ali zelenjavnega hleba. Dovolite 30 g pire krompirja, da nadomesti jajce.
   • Pire lahko pripravite iz sveže pripravljenega krompirja. Glede na to je mogoče rehidratirati tudi kosmiče ali krompirjev škrob.

4. 
   

   
   Emulgirajte svoje pripravke s svilenim tofujem. Kot je navedeno zgoraj, je svilnat tofu nežen in vlažen. Kot rezultat, ga lahko uporabite za emulgiranje majoneze ali zgostitev omake. Kupite neprikupen tofu, da zagotovite okus vašega pripravka. Upoštevajte pa, da tofu z okusom lahko dodate pridih izvirnosti vašim jedem.
   • Jajce lahko nadomestite s 30 g svilnatega tofua.

5. 
   

   
   Barvite jedi s kurkumo. Ta začimba, ki jo v indijski kuhinji pogosto uporabljajo za dvig jedi, je tudi naravno barvilo. Da bi jedem dali značilno rumeno barvo jajca, v svoj pripravek vključite konico kurkumnega noža v prahu.
   • Kurkuma je močno barvilo, ščepec je navadno dovolj za barvanje jedi.
   • Ko dodate kurkumo v vašo mešanico, mešajte, dokler prašek ne bo temeljito vmešan.