Kako pripraviti sojino omako

Vsebina

• faze
• Del 1 Priprava sojine osnove
• 2. del Fermentirajte in omako pasterizirajte

Sojina omaka je ena najbolj priljubljenih začimb na svetu. Uporabljajo ga za sezonsko hrano že več kot 2000 let. Postopek izdelave domače sojine omake je dolg (in diši slabo), rezultat pa je začimba s kompleksnim in okusnim okusom, ki jo boste s ponosom postregli vsem svojim gostom!

faze

Del 1 Priprava sojine osnove

1. 
   

   
   Razvrsti fižol. Operite in razvrstite 750 g sojinih semen. Sojo lahko kupite v trgovini z živili, specializiranimi za azijske izdelke.
   • Semena vzemite iz strokov, preden jih namočite.
   • Če trgovina z živili prodaja zrelo sojo in edamame (še vedno zelen in mehak fižol), kupite zrela semena.
   • Za umivanje soje jih dajte v cedilo in sperite s hladno vodo. Odstranite vse, ki so nagubani ali imajo čudno barvo.

2. 
   

   
   Namočite semena. Sojo dajte v veliko ponev in dodajte dovolj vode, da jih popolnoma potopite. Vzeti naj bi približno 5 litrov vode. Semena namočite čez noč. Naslednji dan jih odcedite in vodo nadomestite.

3. 
   

   
   
   
   Kuhajte fižol. Kuhajte v vreli vodi na visoki vročini 4 do 5 ur. Ko so kuhane, bi jih morali zlahka zdrobiti s prsti.
   • Fižol lahko kuhate tudi v tlačnem kuhalniku, da pospešite postopek. V posodo dajte sojino zrno, dodajte približno 250 ml vode in pristavite pokrov. Štedilnik postavite na visoko in znižajte temperaturo, ko začne žvižgati. Sojo kuhamo približno 20 minut.

4. 
   

   
   Zmečkajte semena. Uporabite mešalnik, hrbtni del žlice ali maslo za krompir, da zmanjšate zglajene čiste soje.

5. 
   

   
   Dodamo moko. V sojino kašo vmešajte 500 g pšenične moke. Morali bi dobiti pastozno konsistenco. To testo delajte, dokler ni homogeno.

6. 
   

   
   Dodajte ki. Dodajte ga v sojino pasto in dobro premešajte. To so bakterije Aspergillus oryzae in Aspergillus flavus ki dajejo okus sojini omaki. Tradicionalno je sojina mešanica pustila sedeti en teden, da je fermentacijska plesen lahko delovala. Vendar lahko kupite že pripravljene kalupe, imenovane "ki", v spletu ali v nekaterih specialnih trgovinah z živili.
   • Preverite navodila na embalaži, ki jih želite ugotoviti, koliko dodati, saj je to lahko odvisno od blagovne znamke izdelka.
   • Če je bila sojina kaša še vedno topla, ko ste vgradili moko, počakajte, da testo doseže približno vašo telesno temperaturo, preden dodate kojo.

7. 
   

   
   
   
   Zmes damo v posodo. Ko soje dodate v sojino pasto, jo dajte v posodo s stenami, visokimi približno 7 ali 8 cm. Testo porazdelite v posodo, za katero ni globine več kot 5 cm.

8. 
   

   
   Testo razvaljamo. S prsti sledite brazde v testo, da povečate območje, ki je izpostavljeno zraku. Pritisnite s prsti, da pustite dolge žlebove v mešanici. Morali bi imeti globino približno 5 cm in biti oddaljeni približno 5 do 8 cm narazen. Videti bodo kot brazde, ki jih v zemlji sledimo, da bi sejali semena.

9. 
   

   
   Mešanica naj počiva. Sojino testo pustimo, da 2 dni sedi s konji na toplem, vlažnem mestu, da lahko bakterije rastejo. Morali bi videti kalupe Aspergillus ki se širijo na površini testa. Imeli bodo svetlo zeleno do temno barvo.
   • Po 2 dneh fermentacijo nadaljujte v slanici.
   • Izberite kraj, kjer se nihče ne bo dotaknil mešanice, medtem ko fermentira. Kuhinja je idealna, če vas vonj ne moti. Poskusite posodo postaviti v kuhinjsko omarico ali na hladilnik.

2. del Fermentirajte in omako pasterizirajte

1. 
   

   
   Naredite slanico. 1 kg soli vlijemo v 4 l vode in obe sestavini dobro premešamo. Počakajte, da se sol popolnoma raztopi. Ta slanica bo preprečila, da bi se v procesu fermentacije razraščale nevarne bakterije.

2. 
   

   
   Testo dodamo v slanico. Zmešajte sojino in pasto, ki jo pripravite in slanico moromi. Testo damo v velik kozarec s tesnim pokrovom. V kozarcu naj bo približno 8 litrov tekočine, tako da imate prostor za mešanje sestavin. Slanico čez testo vlijemo v posodo in jih zmešamo z dolgo žlico. Gosta pasta se ne bo raztopila v slanici, temveč v soji in plesni Aspergillus se bo začela mešati s tekočino.

3. 
   

   
   Mešanico pokrijemo. Na kozarec postavite pokrov in vsebino mešajte enkrat na teden. Pustite ga na toplem mestu s konstantno temperaturo in moromi vsak dan mešajte z dolgo žlico.
   • Koji lahko sproži zelo močan vonj, ko fermentira. Mešanico dobro pokrijemo, ko je ne mešamo.

4. 
   

   
   Zmes naj fermentira. Po prvem tednu pustite, da moromi fermentirajo 6 do 12 mesecev, mešanje enkrat na teden. Proces fermentacije omogoča, da se okusi razvijejo. Sojino omako je treba fermentirati vsaj 6 mesecev. Če želite dobiti bolj bogat okus, ga lahko pustite do enega leta.

5. 
   

   
   Zmes filtriramo. Ko omaka fermentira in so okusi zrasli po vašem okusu, filtrirajte moromi. Trde koščke damo v košček in jih stisnemo, da izločijo vso tekočino.
   • Vrzi vse trdne koščke, ko končaš.
   VT

   Vanna Tran

   Izkušena kuharica Vanna Tran je ljubiteljska kuharica, ki se je s svojo mamo začela že od malih nog. Že več kot 5 let organizira prireditve in popestritve večerje na območju zaliva San Francisco. VT Vanna Tran
   Izkušeni kuhar

   Ste vedeli? Rezultati fermentacije so lahko različni, odvisno od temperature znotraj in zunaj vašega doma! Naravna fermentacija je najboljša, kadar je temperatura med 12 in 24 ° C. Če je nekoliko hladneje kot običajno, bo fermentacija trajala nekoliko dlje. Če bo zunaj vroče, bo malo hitreje!

6. 
   

   
   Sojino omako pasterizirajte. Nosite ga pri pečici pri 80 ° C. Ko končate filtriranje tekočine, jo nalijte v ponev in jo segrejte na srednje močni vročini. Temperaturo omake vzemite s kuhinjskim termometrom in pripeljite na 80 ° C. S termometrom se prepričajte, da ostane pri tej temperaturi 20 minut. Pomembno je, da ga pravilno pasterizirate, da se izognete temu, kar vsebuje nevarne bakterije.

7. 
   

   
   Keep it. Po pasterizaciji jo nalijemo v posodo z nepredušno pokrovko in shranimo v hladilniku. Lahko jo nalijete v manjšo posodo, da jo enostavno postrežete.
   • Pasterizirano sojino omako je treba hraniti 3 leta v nepredušni posodi in 1 do 2 leti v odprti posodi.

• Colander
• Posoda za namakanje soje
• Dolga žlica za mešanje
• Velika ponev
• Od smrtonosnih
• Posoda s stenami 7 ali 8 cm
• Kozarec s prostornino 8 l s tesnim pokrovom
• Kuhalni termometer
• Steklenica