Kako pripraviti sesalno ragu

Vsebina

• faze
• 1. del Pripravite jagnjetino
• 2. del Pripravite zelenjavo
• 3. del Skuhajte enolončnico

Tradicionalna jagnjetina obara ima enako bogastvo kot goveja enolončnica, čeprav ima bolj izrazit okus. Je idealen obrok za večerjo pozimi ali v nedeljo. Pripravite ga lahko z juho, vinom ali pivom, vanj pa lahko položite zelenjavo, ki jo želite prilagoditi svojim željam.

faze

1. del Pripravite jagnjetino

1. Kupujte koščke jagnjetine za ragu, ne pa mletega mesa. Narezane boste našli v trakove ali kocke.
2. Jagnječje meso narežite na 2 cm na kocke, če ste ga kupili v trakove. Pazite, da uporabite desko za rezanje, ki ni les, da jo lahko po uporabi pravilno razkužite.
3. Pečico segrejte na 180 stopinj C.
4. Na plinsko peč postavite svojo litega železa. Postavite na ogrevanje na srednji vročini. Dodajte c. do s. (15 ml) oljčno olje.
5. Kocke jagnjetine dajte v posodo. Rjavite jih, dokler njihova površina ne bo več rožnata. Z žlico vzemite kocke in jih dajte na stran v skledo.

2. del Pripravite zelenjavo

1. Odrežite konec zelene, čebule in korenja. Olupite korenje.
2. Stebelce zelene, korenja in čebule narežite na velike koščke. Če želite bogatejši ragu, hranite koščke zelenjave, dolge vsaj 3 cm. Debelejši zelenjavni kosi bodo med kuhanjem ohranili boljšo konsistenco.
   • Razmislite tudi o luščenju in nalaganju štirih majhnih krompirjev, če želite, da je ragout še bogatejši.
   • Namesto krompirja lahko uporabite tudi repo, pastinak in rutabagas.
3. Dodajte še dve c. do s. (30 ml) oljčno olje v ponvi iz litega železa. Vlijte zelenjavo in jih mešajte z leseno žlico.
4. Nato prelijte svež rožmarin in svež mlet timijan.
5. Pražite zelenjavo in aromatična zelišča 10 minut. Med kuhanjem olupite koščke porjavele zelenjave z dna posode.

3. del Skuhajte enolončnico

1. Nalijte gospodinjsko moko in meso. Dve minuti mešajte, dokler vse sestavine ne prekrite z moko.
2. Juho in paradižnikovo mezgo nalijemo na kocke. Polovico juhe lahko zamenjate tudi s suhim rdečim vinom, da vaši enolončnici doda svetlejšo barvo in bogatejši okus. Da bi naredili Guinnessov jagnječji ragout, zamenjajte polovico juhe z rjavim pivom Guinness.
3. Začinite z a c. do c. soli in četrtino c. do c. sveže mlet črni poper.
4. Nanjo položite pokrov posode iz litega železa. Dajte v pečico.
5. Po eni uri kuhanja preverite enolončnico. Če sta meso in zelenjava nežna, lahko posodo vzamete iz pečice. Če so še vedno hrustljavi, pustite posodo v pečici še pol ure ali eno uro.