Kako pripraviti khichdi

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava riža in dal
• 2. del Priprava nadeva

Khishdi je jed z indijskega polotoka, narejena iz riža in dal (stročnice, kot so leča, grah, mung fižol). Ta pripravek v Indiji velja za tolažilno jed in ga služijo ljudem, ki trpijo zaradi bolečin v želodcu, gripe ali prehlada. Ta vegetarijanska jed, ki je lahko prebavljiva, je preprosta, okusna in zadovoljujoča: kmalu brez nje ne boste mogli!

faze

1. del Priprava riža in dal

1. 
   

   
   Operite in namočite riž in dal. Obe sestavini temeljito splaknite v colanderju, nato pa ju položite v posodo, ju pokrijte z vodo in pustite, da se namakata 30 minut.
   • Po 30 minutah odcedite riž in dal ter odložite.

2. 
   

   
   Segrejte olje. Na srednjem ognju segrejte olje na dnu štedilnika pod pritiskom.
   • Če želite, lahko olje nadomestite z enakovredno količino ghee-ja.
   • Uporabite srednje velika kuhalna plošča s prostornino približno 5 litrov.

3. 
   

   
   Nalijte gorčična semena in 1 1/2 čajne žličke kuminih semen. Ko začnejo žarijo, pojdite na naslednji korak.
   • Kuma, znana tudi kot jeera, ima močan okus, idealen za različne namene. Prav tako je zaslužna za različne zdravilne lastnosti, začimba pa se nato uporablja za zdravljenje težav s prebavo, krvnim tlakom, srčnimi boleznimi in drugimi zdravstvenimi težavami.

4. 
   

   
   
   
   Dodamo semena črnega popra, liste curryja in olje Hing. Vrnite vse za 30 do 40 sekund.
   • Curry listi oz kadi patta, so v indijski kuhinji zelo pogosta sestavina in imajo številne zdravstvene koristi. Te naj bi se v resnici borile proti slabokrvnosti, boleznim srca, težavam z jetri, uravnavale raven sladkorja v krvi, pozdravile drisko in zaprtje itd.
   • Hing, tudi imenovan fetiš ase, je še ena začimba, ki je nujna za indijsko kuhinjo. Verjame se tudi, da ima številne zdravilne lastnosti, vključno s protiglivičnimi in protimikrobnimi lastnostmi. Uporablja se tudi kot odvajalo, živčno stimulans, ekspektorans in pomirjevalo.

5. 
   

   
   Dodajte označeno prijavo. Vrnite se nazaj, dokler ne postane prosojen.

6. 
   

   
   Dodamo ingverjevo pasto in dail. Naj se vrne še 2 ali 3 minute.

7. 
   

   
   
   
   Dodajte zelenjavo. Za ta recept boste nato dodali krompir v kosih in grah. Rjavi 2 do 3 minute.
   • Ne odlašajte z uporabo zelenjave, ki jo želite. Lahko bi dodali cvetačo, sesekljano korenje, zelje, stročji fižol in tako naprej.

8. 
   

   
   Dodamo kurkumo, čili v prahu, koriander in garam masalo. Vse premešamo in pražimo 2 do 3 sekunde.
   • Kurkuma, svetlo rumena in bogata s hranili začimba (imenovana tudi haldi) velja za antioksidativno, protivirusno, antibakterijsko, fungicidno, antikarcinogeno, antimutageno in protivnetno sredstvo.
   • garam masala je začimbna mešanica, ki se običajno uporablja v indijski kuhinji. Vsebuje klinčke, cimet, kumino in kardamom.

9. 
   

   
   Dodamo odcejen riž in dal. Vrnite ga še nekaj sekund.

10. 
    

    
    Dodamo vodo in zavremo. Sestavine in sol zmešajte po svojem okusu.
    • Količina vode, ki jo dodate, bo odvisna od količine vode, ki jo iščete. Za pekoč khichdi uporabite dvakrat več vode kot riž in dal plus eno dodatno skodelico (v tem receptu: 2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4). Če imate raje bolj strukturirano različico, uporabite manj vode (v tem receptu 3 skodelice).

11. 
    

    
    Zaprite štedilnik in kuhajte s polno močjo. Ko zaslišite kuharsko žvižganje, zmanjšajte vročino in pustite, da se kuha, dokler se lonček ne zasveti drugič.
12. Izklopite toploto in pustite, da se štedilnik popolnoma ohladi. Po nekaj minutah odprite posodo. Khichdi naj bi vodo v celoti absorbiral.

2. del Priprava nadeva

1. 
   

   
   V ponvi stopite ghee. Postavite ghee, da se ogreva na srednji vročini.
   • ghee je razčiščeno maslo. Če te sestavine ne najdete v trgovini, se naučite, da jo pripravite sami.

2. 
   

   
   Pripravite si tadka. Tadka pomeni "zmerno" in vključuje pridobivanje esencije začimb s segrevanjem v olju ali maslu. Za to vlijemo kuminovo seme v olje ali maslo in ko začnejo na žaru, dodamo čili poper in sesekljan česen. Vrnite vse le nekaj sekund.

3. 
   

   
   Nalijte ga tadka na khichdi. Vse premešamo in jed serviramo še vroče!
   • Če želite, okrasite svojo jed z listi koriandra.

4. 
   

   
   Končano.