Kako pripraviti mangetout grah za kuhanje

Vsebina

• faze
• 1. del Priprava graha
• 2. del Izrežite grah
• 3. del Začinite in skuhajte grah

Mahunski grah je mladi grah v ravnih strokih. Ker so grah in stroki užitni in okusni, jih ni treba lupiti. Lahko jeste surov ali kuhan grah iz mangeta, zaradi česar je v kuhinji praktično zelenjavo. Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, le nekaj preprostih korakov za pripravo teh grah.

faze

1. del Priprava graha

1. 
   

   
   Izberite gomoljni grah. Našli boste v oddelku za sadje in zelenjavo v večini supermarketov. Tu so merila, ki jih morate upoštevati pri izbiri.
   • Vzemite trden grah z mangetoutom s svetlo zelenimi stroki.
   • Izogibajte se grahu, ki je nabrekel ali dolg več kot 7,5 cm, saj so ponavadi žilavi.
   • Izogibajte se tudi grahu s suhimi robovi ali rumenimi lisami ali tistemu, ki je naguban.
   • Mango grah, ki ga hladimo v zaprti embalaži, lahko hranimo več dni.

2. 
   

   
   Izperite grah. Grah mangetout damo v cedilo in speremo s hladno tekočo vodo. Med izpiranjem jih pretresite.
   • Grah lahko daste tudi v cedilo, namočite v posodo, napolnjeno z mrzlo vodo in vmešamo tesnilo.

3. 
   

   
   
   
   Striži grah. Pomembno je, da odrežemo stebla mangetut graha, ker so žilavi.
   • Rep podstavka ima nekaj majhnih listov in včasih kratko steblo.
   • Pustite drugi konec (tisti, ki je rahlo upognjen), kot je za zdaj. Potrebovali ga boste za odstranitev "žice" s podstavka.

4. 
   

   
   Odstranite "žico". Velik del podstavka ga naredi težko. Odstranite ga, da postane grah mehkejši.
   • Privijte ukrivljen konec podstavka. Držite mangetout in vzemite ukrivljen del na enem koncu. Stisnite ga, dokler se popolnoma ne loči od podstavka. Če imate težave z odstranjevanjem, si pomagajte z majhnim nožem.
   • Zadržite konec in ga potegnite navzdol vzdolž podstavka, da odstranite "nit", ki teče skozi njega.

2. del Izrežite grah

1. 
   

   
   
   
   Grah narežemo. Lažje jih bomo kuhali in jedli. Lahko jih razrežete po dolžini (v juliennu) in jih dodate k vloženi solati, angelski solati, zvitkom carsov, tacoom ali testeninam.
   • Če želite izvedeti, kako rezati zelenjavo v juliennu, preberite ta članek.

2. 
   

   
   Grah narežite na pol diagonalno. Če jih razrežete pod kotom, boste med kuhanjem izpostavili večjo površino zelenjave.
   • Nož primite tako, da njegovo rezilo diagonalno prehaja skozi pod.
   • Klinček prerežite na pol z nožem, pri tem pazite, da rezilo držite pod istim kotom, da grah narežete diagonalno.
   • Bolj ko strok režete pod ostrim kotom, večja je površina, ki je izpostavljena med kuhanjem.
   • Drugi grah narežite diagonalno in pri tem poskrbite za koščke približno enake velikosti.

3. 
   

   
   Skuhajte cele stroke. Postrezite lahko tudi cel grah iz mangetuta. Tukaj je nekaj načinov za postrežbo celih mangetutov.
   • Surov mangetov grah namočite v omako, kot je hummus, ali dodajte v solato, da dobite hrustljavo ure.
   • Postrezite jih kot spremljavo. Postrežete jih lahko zamrznjene, ocvrte ali na pari.

3. del Začinite in skuhajte grah

1. 
   

   
   Začinite jih z olivnim oljem. Oljčno olje je odlična podlaga za začinjanje in kuhanje mangetut graha.
   • Če želite začiniti grah, vanj nalijemo ščetko olivnega olja, nato pa solimo in popramo po okusu. Če želite, jih lahko začinite tako in jih pojeste surove.
   • Za kuhanje graha v olivnem olju segrejte žlico olivnega olja na srednji vročini v ponvi. Ko je olje vroče, dodamo grah. Solite in poprajte po okusu in kuhajte grah tri do pet minut, dokler ne dobijo svetle barve in hrustljave ure.

2. 
   

   
   Uporabite italijansko mešanico. Je mešanica zelišč in začimb, ki jih najdete v nekaterih supermarketih ali si jih pripravite sami. Ta začimba se zelo dobro poda z mangetutovim grahom.
   • Na srednji vročini v ponvi segrejte žlico olivnega olja.
   • Dodamo sesekljan strok in pečemo minuto ali dve, dokler lepo diši (neobvezno).
   • Dodamo gurmanski grah, pol čajne žličke italijanskih zelišč in žlico vode. Grah kuhamo, dokler ne dobijo svetle barve (približno dve minuti).
   • Sol in poper po okusu (neobvezno).

3. 
   

   
   Solite grah. Rahlo nasoljen in rahlo soljen grah se porabi kot prigrizek ali omaka.
   • Grah damo v srednje ponev.
   • V ponev nalijemo dovolj vode, da pokrije grah.
   • Zelenjavo kuhajte, dokler ne dobijo svetle barve in mehkega ure (približno eno ali dve minuti).
   • Grah odcedite in ga solite.