Kako pripraviti domačo slanino

Vsebina

• faze
• 1. del Suha slanina
• 2. del Kajenje slanine s kadilcem
• 3. del Uporaba pečice in ne kadilnice

Slanina je suho svinjsko meso, narejeno iz svinjskega trebuha. Sušenje mesa zahteva veliko količino soli, ki jo običajno pomešamo z drugimi sestavinami, da slanini dodamo več okusa. Pred sušenjem svinjskega trebuha meso običajno prekajemo, da mu da poseben in močnejši okus. Sušenje in kajenje mesa je podoben postopek, ne glede na to, katere sestavine uporabljate v obeh primerih. Po treningu z osnovnim receptom boste lahko preprosto bolj kreativni, če dodate sestavine po svoji izbiri, da dobite različne okuse slanine.

faze

1. del Suha slanina

1. 
   

   
   Kupite svinjski trebuh. To je lahko najbolj zapleten korak pri pripravi domače slanine, saj je večina supermarketov ne prodaja. Pojdite do najbližje mesnice ali restavracije z lokali.
   • Kakovost mesa je pogosto boljša pri mesarju kot pri ponudniku restavracij. Slednji bo na splošno prodal meso, ki je preveč pomembno za vaše potrebe.

2. 
   

   
   Meso dobro sperite. Svinjski trebuh sperite, da odstranite kri ali druge parazite. Meso pustimo, da se posuši in ga prestavimo v plastično vrečko, ki se ga lahko zapne 8 L
   • Po izpiranju in sušenju mesa bo njegova površina rahlo lepljiva.
   • Po potrebi lahko tudi porežete konce svinjskega trebuha. Morate dobiti približno pravokoten kos, ki ga postavite v plastično vrečko.

3. 
   

   
   
   
   Pripravite si začimbno marinado. V ta namen v skledi zmešajte košer sol, roza sol, rjavi sladkor, med, kosmiče paprike, papriko in kumino. Mešajte, dokler se začimbe lepo ne povežejo z medom. Ta recept je le eden izmed mnogih primerov, ki jih lahko sledite aromatiziranju slanine. Pripravite lahko tudi druge marinade, kot so:
   • 1 / 1,5 kg svinjskega svinjskega trebuha, ¼ skodelica košerjeve soli, 2 žlički roza soli, ½ skodelice sladkorja, 1 čajna žlička javorjevega sirupa, 1 žlica burbona, 1 čajna žlička sveže mlete paprike in orehovega dima za kajenje mesa (ki ga lahko dobite s koščki oreha ali tekočega dima za praženje slanine v pečici).
   • 1 kg svinjskega trebuha s kožo, 2 ½ žlice košerjeve soli, 1 ½ žlica sladkorja, žlica črnega popra, čajna žlička semen koromača, 1 čajna žlička semen kumine, 1 čajna žlička posušenega rožmarina, 1 čajna žlička posušenega timijana, 2 lovorjev list, 1 strok česna drobno sesekljan.
   • 500 g svinjskega trebuha, 1 ½ čajne žličke mortonove košerjeve soli, ½ čajne žličke roza soli, 2 žlici hoisinove omake, 2 žlici medu, žlica sojine omake, žlica ingver v prahu, 1 žlica česna v prahu, 1 čajna žlička omake Sriracha ali druga vroča omaka, ¼ čajna žlička 5-začimbne mešanice in 2 žlici vode.

4. 
   

   
   
   
   Pokrij svinjski trebuh. Imate dovolj marinade, da meso enakomerno prekrijete. Meso z mešanico začimb prekrijte v plastični vrečki, tako da je enakomerno pokrita.

5. 
   

   
   Meso postavite v hladilnik za 7 do 10 dni. Zaprite plastično vrečko in jo postavite v hladilnik. Vrečko enkrat obrnite, tako da je meso prekrito z marinado in počakajte 7 do 10 dni.
   • Trajanje je odvisno od debeline vašega mesa. Tanki svinjski trebuh (približno 3 cm) bo za mariniranje potreboval 7 dni, medtem ko bo debelejši kos (5 do 6 cm) trajal 10 dni.
   • Preizkusite sušenje mesa tako, da se ga dotaknete, ko mislite, da je skoraj pripravljen. Sušeno meso bo čvrstejše, kot zrezek, ki ste ga pravkar skuhali. Če je meso še vedno preveč mehko, ga pustite, da se dlje marinira.

6. 
   

   
   Meso dobro sperite. Po sušenju lahko meso vzamete iz vrečke in ga temeljito izperete. Odvrzite vse koščke začimb in drugih sestavin, ki bi ostale na mesu. Po izpiranju ga posušite.

7. 
   

   
   Vrnite se v hladilnik za 2 dni. Ko meso izperete, ga postavite v hladilnik, ne da bi ga pokrivali 48 ur.

2. del Kajenje slanine s kadilcem

1. 
   

   
   Pripravite svoj kadilec. Za to metodo potrebujete kadilec. Večina ljudi se strinja, da boste s kadilcem dobili okusno slanino. Če pa ga nimate, lahko ta korak preskočite in uporabite pečico.

2. 
   

   
   Uporabite jabolčni les. Jabolčni les je najpogostejši les, ki se uporablja za dimljenje slanine, ker ima diskretno aromo, ki ne bo pokvarila vaše slanine. Sledite navodilom vaše dimnice v zvezi z uporabo jabolčnega lesa in nastavite svojo kadilnico na 90 ° C.
   • Orehov ali javorjev les se pogosto uporablja tudi, ko kadite svinjino. Vendar pa je za začetnike priporočljiva diskretna aroma jabolčnega lesa.
   • Če prvič uporabljate kadilec, boste v teh člankih našli več informacij o uporabi kadilca ali električnega kadilca.

3. 
   

   
   Pražite svoj mesni dim 3 ure. Diskreten vonj jablan potrebuje nekaj ur, da prodre skozi meso. Meso morate kaditi 3 ure.
   • Za debelejše koščke mesa (5 do 6 cm) boste potrebovali več časa. Uporabite termometer za meso in se prepričajte, da je vaša temperatura mesa 65 ° C.

4. 
   

   
   Slanino narežite in kuhajte, kot želite. Lahko se znebite lupine, ki je nastala med sušenjem mesa. Vendar ni obvezno. Zdaj lahko slanino narežete in skuhate po svoji priročnosti.

5. 
   

   
   Naj bo vaša slanina. Slanino, ki je ne boste takoj pojedli v plastiko, spakirajte. Lahko ga hranite v hladilniku en teden ali ga zamrznete 2 meseca.

3. del Uporaba pečice in ne kadilnice

1. 
   

   
   Nastavite pečico na 100 ° C. Čeprav je kadilnica najboljši način, da kadite slanino, lahko uporabite tudi svojo pečico. Začnite s predgretjem na 100 ° C.

2. 
   

   
   Meso krtačite s tekočim dimom. Medtem ko se vaša pečica predgreje, krtačite meso s tekočim dimom na obeh straneh.

3. 
   

   
   Meso pražite 2 do 2,5 ure. Na pekač postavite maščobni del nad pekač, nato pa pustite, da se meso praži 2 do 2,5 ure.
   • Tekoči dim lahko kupite na spletu ali najdete nekaj sort v vašem supermarketu.
   • Kar se tiče kadilnice, preverite temperaturo mesa s termometrom za meso, da preverite, ali doseže notranjo temperaturo 65 ° C.

4. 
   

   
   Slanino narežite in kuhajte, kot želite. Lahko se znebite lupine, ki je nastala med sušenjem mesa. Vendar ni obvezno. Zdaj lahko slanino narežete in skuhate po svoji priročnosti.

5. 
   

   
   Naj bo vaša slanina. Slanino, ki je ne boste takoj pojedli v plastiko, spakirajte. Lahko ga hranite v hladilniku en teden ali ga zamrznete 2 meseca.

6. 
   

   
   Končano.