Kako pripraviti kozice iz metuljev

Vsebina

• faze
• 1. način Rezanje vrha kozice
• 2. način Posek dna kozice

Imate goste in želite spremeniti predstavitev kozic: želite narediti "kozice iz metuljev", ki jih daste na žar ali ocvrte. S tem izvirnim rezom boste imeli hitrejše in bolj enotno kuhanje, v času serviranja pa bo njihova predstavitev, tako odprta, presenetila več kot eno. Kozice lahko odprete bodisi s hrbtne strani živali ali s spodnje strani trebuha. Ta zadnji rez je nekoliko bolj občutljiv in zahteva več časa, a na koncu ne boste razočarani! Začnemo s korakom 1, ki razloži prvi rez, nato bomo videli drugega.

faze

1. način Rezanje vrha kozice

1. Operite kozicice Kozice dobro sperite, da se znebite njihovega peska in morebitnih nečistoč. Nato jih dajte v posodo z ledom, da se ohladijo tako dolgo, dokler jih pripravite.
2. Okrasite kozice. V nekaterih receptih ta operacija ni potrebna, pri tem pa je treba to storiti. Dejansko se rezanje v "metulja" opravi z rezanjem mesa. Kar zadeva rep, ga lahko bodisi pustite ali odstranite. To je samo vprašanje predstavitve. Za lupljenje kozic naredite naslednje:
   • Za začetek odstranite glavo (če ste jih seveda kupili cele!)

     
     

     
     
   • Odstranite majhne noge, pritrjene na trebuhu.

     
     

     
     
   • Nato odstranimo karapace - na splošno odstranimo štrleče dele, ki se nahajajo pod trebuhom, karapace mora priti sam (obstajajo drugi načini).

     
     

     
     
     
     
   • Odstranite ali pustite rep.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Odstranite "žilo" (pravzaprav prebavni trakt!). To je črna nitka, siva ali rjava, ki jo zelo dobro vidimo na hrbtni strani oluščene kozice. To žilo je treba odstraniti pred rezanjem v metulja. Precej preprosto: z ostrim, ostrim nožem rahlo odrežite (po celotni dolžini) meso, ki je nad žilo. Slednji se bo nato pojavil na prostem in ga ne boste imeli težav odstraniti. Vrzi ga v smeti.
   • Če se žila zlomi, odstranite čim več kosov in nato sperite pod vodo, da se temeljito očistite.
   • Za majhne (a tudi velike) kozice vedite, da obstajajo pripomočki, ki jih je treba razviti!

4. 
   

   
   
   
   Z nožem razrežite meso na dva dela, ki bosta ostala pritrjena. Za rezanje metuljev uporabite že narejeno lečo. Dovolj je, da ga poglobite, začenši z glavo in segajte proti repu. Edina previdnost, ki jo je treba upoštevati, je, da meso ne prerežemo na pol, potrebno ga je odpreti, da se naredijo sorti "dalije" metulja (od kod ime reza!)

5. 
   

   
   Odstranite živčno vrvico. Nahaja se na vsem ventralnem delu živali. Ima na splošno siv videz. Lahko ga jeste brez problema, vendar tveganje po kuhanju daje kozici čudno obliko. Če ga želite odstraniti, ga je treba začeti od glave, da ga izpustite z zelo ostrim nožem, nato pa ga občutljivo odstranite, da se popolnoma opere. Nato ga lahko odložite v koš.
   • Ta korak ni bistven, če kozice ocvrte ali če ne moti, da bi ta del pojedli bolj čvrsto.
   • Ta operacija je nekoliko bolj občutljiva kot ekstrakcija prebavne vene. Morate biti zelo previdni, da ne prebodite mesa.

6. 
   

   
   Kozice sperite in jih hranite na hladnem. Na hitro jih spravite pod drobnjak vode, da jih sperete, nato pa jih položite na posodo z ledom, da pripravite ostale kozice.

2. način Posek dna kozice

1. 
   

   
   Kozico operemo. Sperite kozice, da se znebite njihovega peska in morebitnih nečistoč. Nato jih dajte v posodo z ledom, da se ohladijo tako dolgo, dokler jih pripravite.
2. Okrasite kozice. V nekaterih receptih ta operacija ni potrebna, pri tem pa je treba to storiti. Dejansko se rezanje v "metulja" opravi z rezanjem mesa. Kar zadeva rep, ga lahko bodisi pustite ali odstranite. Nekateri ga zapustijo, ker kozico omogoča, da drži okus kozice, ko okusi, drugi pa se zdijo, da izgleda precej na krožniku. Za lupljenje kozic naredite naslednje:
   • Za začetek odstranite glavo (če ste jih seveda kupili cele!)

     
     

     
     
   • Odstranite majhne noge, pritrjene na trebuhu.

     
     

     
     
   • Nato odstranimo predprostor - na splošno odstranimo štrleče dele, ki se nahajajo pod trebuhom, karapace mora priti sam (obstajajo drugi načini)

     
     

     
     
   • Odstranite ali pustite rep.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Odstranite "žilo" (pravzaprav prebavni trakt!). To je črna nitka, siva ali rjava, ki jo zelo dobro vidimo na hrbtni strani oluščene kozice. Tudi če je vaše rezanje opravljeno nasprotno (tj. Pod trebuhom), je potrebno, da vprašanje "okusa in predstavitve" odstranite to "žilo". Če ga želite odstraniti, je precej preprosto: z ostrim ostrim nožem nekoliko (po celotni dolžini) rahlo odrežite meso, ki je nad žilo. Slednji se bo nato pojavil na prostem in ga ne boste imeli težav odstraniti. Vrzi ga v smeti. Kozico izperite, da odstranite morebitne odpadke.
   • Za majhne (a tudi velike) kozice vedite, da obstajajo pripomočki, ki jih je treba razviti!
   • Lentaille mora biti površna, prebavna vena se preliva z mesom.

4. 
   

   
   Odstranite živčno vrvico. Nahaja se na vsem ventralnem delu živali. Ima na splošno siv videz. Lahko ga jeste brez problema, vendar tveganje po kuhanju daje kozici čudno obliko. Če ga želite odstraniti, ga je treba začeti od glave, da ga izpustite z zelo ostrim nožem, nato pa ga občutljivo odstranite, da se popolnoma opere. Nato ga lahko odložite v koš.

5. 
   

   
   Poglobi že počasno. Z zelo ostrim nožem naredite globlji rez po že izdelani liniji svetlobe. Pazite, da mesa ne prerežete na pol, le odpreti morate, da naredite dalije metulja (od kod ime reza!)

6. 
   

   
   Kozice sperite in jih hranite na hladnem. Na hitro jih spravite pod drobnjak vode, da jih sperete, nato pa jih položite na posodo z ledom, da pripravite ostale kozice.

7. 
   

   
   Pripravljen je! Dober apetit!

• colander za izpiranje in odvajanje kozic
• nož za razbijanje
• rezalna deska