Kako pripraviti posušeno meso divjačine

Vsebina

• faze
• 1. del Marinirajte jelenovo meso
• 2. del Uporaba dehidratorja
• 3. del Uporaba pečice ali kadilnice
• 4. del Konzerviranje sušenega mesa
• Za mariniranje mesa
• Za uporabo dehidratorja
• Za uporabo pečice ali kadilnice
• Za ohranjanje posušenega mesa

Če želite obdržati več kilogramov jelenovega mesa, ga boste morali posušiti. Za razliko od sušenega mesa, ki ga lahko kupite v komercialni obliki, lahko okus prilagodite svojemu, tako da pripravite svojo marinado. Marinirajte v hladilniku do 24 ur, da dobite najbolj intenziven okus. Ko ste pripravljeni za suho meso, trakove preprosto posušite v enem sloju v dehidratorju ali na pekačih. Na dehidratorju ali pečici pustimo nekaj ur na nizki temperaturi na suhem. Ko ne vsebuje več vode, hranite meso največ dva meseca pri sobni temperaturi.

faze

1. del Marinirajte jelenovo meso

1. 
   

   
   Zmešajte sestavine marinade. Izmerite vse sestavine in jih vlijte v solatno skledo. Premagajte jih, dokler se sladkor in začimbe niso raztopili v hladni vodi. Marinado hranite v skledi ali jo nalijte v plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zaprti.

2. 
   

   
   Segrejte sladko in začinjeno marinado. Vse sestavine dajte v majhno ponev. Mešajte in segrevajte na srednji vročini, dokler ne začne rahlo vreti. Izklopite toploto in mešajte marinado, dokler se sladkor ne raztopi. Pred mariniranjem mesa pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

3. 
   

   
   Pripravite marinado teriyaki. V veliki solatni skledi odmerite omako teriyaki in dodajte Worcestershire omako, sojino omako in tekoči dim. Vmešajte preostale začimbe in mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
   • Če želite meso marinirati v zaprti vrečki, nalijte marinado, pri čemer pazite, da boste izbrali vrečko, ki bo dovolj velika.

4. 
   

   
   
   
   Pripravite pikantno marinado. Za pikantno suho meso narežemo dve papriki habaneros in jih prelijemo v veliko solatno skledo. Preostalim sestavinam dodajte kajenski poper, kosmiče rdeče paprike in papriko, nato premešajte.
   • Za mariniranje mesa v vrečki prenesite marinado v plastično vrečo, ki jo lahko zaprete, dovolj velika, da v njej shranite vse meso.

5. 
   

   
   Meso narežemo na rezino debeline 6 mm. Vzemite kos mesa in ga položite na desko za rezanje. Z ostrim nožem skrbno odrežite rezine debeline približno 6 mm.
   • Ne pozabite jih rezati v nasprotni smeri zrnja, da jih boste lažje žvečili.

6. 
   

   
   Marinirajte štiri do pet ur. Rezine mesa postavite v skledo ali ponovno zaprto vrečko, ki vsebuje marinado. Premešamo jih za popolnoma marinado. Pokrijte in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj štiri do pet ur ali čez noč.
   • Izogibajte se mariniranju mesa pri sobni temperaturi, da preprečite rast škodljivih bakterij.
   • Dlje kot pustite, da se marinira, meso bo okusnejše.V njeni marinadi ga lahko pustite do 24 ur.

7. 
   

   
   
   
   Vzemite mesne rezine in pustite, da se posušijo v dehidratorju. Rezine marinade, ki ste jih pustili v hladilniku, vzemite in ločite posamezne rezine. Položite jih na krožnik ali desko za rezanje in s papirnatimi brisačami jih posušite in odstranite odvečno marinado. Rezine obrnite in jih osušite tudi na drugi strani.

2. del Uporaba dehidratorja

1. 
   

   
   Meso razporedite na plošče dehidratorja. Položite ga v eno plast, da se rezine ne dotikajo ali prekrivajo. Med vsakim kosom mesa pustite vsaj 2 cm prostora, da lahko zrak kroži in suši meso.

2. 
   

   
   Vklopite dehidrator pri 65 ° C. V napravo postavite ploščo za sušenje s suhim mesom in zaprite vrata. Ne pozabite uporabiti dehidratorja, s katerim lahko nadzirate temperaturo namesto prednastavljenih nastavitev.

3. 
   

   
   Meso dehidrirajte štiri do osem ur. Meso začnite preverjati po štirih urah in preverite, ali je suho in žvečiti. Ko ga boste zložili, bo pripravljen in ne bo ostalo vlažnih madežev. Izogibajte se predolgi dehidraciji ali pa bo postala krhka.

3. del Uporaba pečice ali kadilnice

1. 
   

   
   Meso razporedite po pekačih. Rezine položite v enem sloju na pekače. Če so čista, lahko meso celo položite neposredno vanj. Med vsakim kosom mesa pustite približno 2 cm prostora, da lahko zrak kroži med njimi.

2. 
   

   
   Pečico ali kadilnico segrejte na 65 ° C. Če uporabljate pečico, postavite krožnik na srednjo polico. Če uporabljate kadilec, postavite meso čim dlje od vira toplote.
   • Ne pozabite, da tudi če lahko v pečico postavite več kot en krožnik mesa, jih boste morali obrniti, da se rezine lahko enakomerno posušijo.

3. 
   

   
   Meso sušite štiri ure in ga obrnite. Za vsak kos obrnite s prsti. To bo omogočilo enakomerno sušenje. Če uporabljate kadilec, preverite, ali je meso popolnoma suho.
   • Če ga operete neposredno na stojalo za pečico, vam ga ne bo treba obrniti.

4. 
   

   
   V pečici kuhamo še štiri ure. Dotaknite se mesa, da preverite, ali je še vedno mokro. Biti mora suh in zložljiv.
   • Izogibajte se pretiranemu kuhanju ali se bo zlomilo v dvoje.

4. del Konzerviranje sušenega mesa

1. 
   

   
   Meso hranite dva do štiri dni pri sobni temperaturi. Rezine dajte v stekleno posodo ali škatlo. Biti mora dve tretjini polnega posušenega mesa. Zaprite posodo in jo stresite enkrat dnevno dva do štiri dni.
   • Posodo pretresite, da suhi kosi mesa absorbirajo vlago na drugih kosih.

2. 
   

   
   Posušeno meso prenesite v škatle. Rezine posušenega mesa postavite v nepredušno posodo približno enako veliko kot rezine. Izogibajte se preširokim škatlam ali pa bi lahko v notranjost ujeli preveč zraka. Meso bi lahko hitreje gnilo. Škatle hranite na hladnem in suhem mestu.
   • Če jih hitro pojeste, jih lahko pospravite v majhne plastične vrečke.
   • Lahko jih hranite tudi pod vakuumom, da jih dlje obdržite.

3. 
   

   
   Meso hranite pri sobni temperaturi en do dva meseca. Domače suho meso lahko hranite varno en do dva meseca. Če ga želite hraniti tri do šest mesecev, ga morate hraniti v hladilniku.
   • Lahko ga tudi zamrznete za eno leto.

4. 
   

   
   Uživajte v svojem sušenem mesu!

Za mariniranje mesa

• Velika solatna posoda
• Bik ali žlica
• Merilne kozarce in žlice
• Nož in deska za rezanje
• Ponovno zaprta plastična vrečka
• Izbrisati papirnate brisače

Za uporabo dehidratorja

• Plošča ali deska za rezanje
• Plošče za dehidrator

Za uporabo pečice ali kadilnice

• Pečica ali kadilnica
• Pladnji za pečice
• Tongs

Za ohranjanje posušenega mesa

• Hermetične posode
• Steklene ali plastične posode